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《四川大学》 2006年
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一株产黄色素红黄霉Monascus HB-5的发酵条件及色素稳定性、安全性研究

唐秋琳  
【摘要】:实验室从红曲霉(Monascus HB-2)中分离到一株单产黄色素红曲霉:Monascus HB-5。其生物学特性表现为:气生菌丝发达,在平皿PDA培养基上呈中间黄色,边缘白色的圆形隆起。该菌无性繁殖产生分生孢子,卵形或梨形,链状或单个生于菌丝体的顶端或分支,大小为(4~10)×(5~12)μm;有性繁殖形成球形子囊果,大小为(15~19)×(20~24)μm,子囊果内生子囊孢子,大小为(3~5)×(2~4)μm。 对该菌的发酵条件进行了初步探讨,发现其生长的最适pH为4.0~5.0,最适温度为30~32℃,适合的碳源为玉米粉,氮源为硝酸胺。该菌的发酵产物—黄色素的色调为黄色,仅在370nm处存在最大吸收峰。该菌液体发酵的最适条件为:接种量为10%,pH为4.6~5.7,对培养基成分进行了正交优化实验,实验结果表明:发酵的最优培养基组合为玉米粉:10%,硝酸胺:0.2%,磷酸二氢钾:0.2%,硫酸镁:0.08%。各因素中,玉米粉(碳源)的R值最大,说明它对产色素的影响最大,硫酸镁次之。采用以上配方多次补充实验,摇瓶发酵结果均表明此配方可行。摇瓶色价基本稳定在200μ/ml左右。对该菌的固体发酵条件作了初步研究,其固体发酵最适条件为:以籼米作为发酵底物,初始含水量为50%,并在培养过程中12、36,48h时分三次添加6%的无菌水,另外添加蛋白胨3%,玉米粉3%,酵母膏1%对产色素有明显的促进作用,最终发酵产物色价可达1032μ/g。 以两种天然食用色素(栀子黄、红曲红)作为对照对该菌产生黄色素的稳定性做了初步研究,研究表明红曲黄无论在光稳定性还是热稳定性上均略优于栀子黄色素和红曲红色素,并且对添加剂十分稳定。 对红曲中citrinin检测:实验室经双向薄层TLC法检测,以氯仿:甲醇:乙
【学位授予单位】:四川大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TQ920.1

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【参考文献】
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【共引文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 唐秋琳;一株产黄色素红黄霉Monascus HB-5的发酵条件及色素稳定性、安全性研究[D];四川大学;2006年
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3 郁晓艺;食品中红花黄色素的检测及其稳定性研究[D];石河子大学;2005年
4 崔令;高速公路高填方路堤变形与稳定性研究[D];河北工业大学;2006年
5 高伟;产业生态网络两种典型共生模式的稳定性研究[D];大连理工大学;2006年
6 刘潇;任意有限维空间非扭曲2-鞍点异宿环的稳定性[D];华东师范大学;2009年
7 赵小聪;连拱隧道中隔墙稳定性研究[D];西安科技大学;2009年
8 仝建波;低度白酒稳定性研究及其应用[D];山西大学;2004年
9 张瑞;孔雀草色素的提取技术及稳定性研究[D];新疆农业大学;2005年
10 杨艳坡;太行山片麻岩区村级景观格局和稳定性研究[D];河北农业大学;2005年
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