收藏本站
《西南交通大学》 2013年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

基于乘务员作业流程的动车组厨房系统的优化设计

李杏华  
【摘要】:高速轨道交通在我国虽然起步晚,但我国在掌握世界造车研发技术的情况下,发展速度相当快。CRH (China Railways High-speed)动车组(Electric Multiple Units)速度快、安全性高、舒适方便、正点率高等优点,越来越受人们的青睐。 餐吧车厨房的设计布局、餐饮供应服务质量的好坏直接关系到铁路的服务形象,同时影响乘客旅途的舒适度和满意度,与我国列车服务的整体水平和列车经济收益关系密切。因此,餐吧车厨房操作界面的设计上不容忽视。国内绝大部分动车组餐吧车厨房的设计是通过借鉴或直接引进国外车型,忽视了中西方人不同的人机尺度和生活习惯等因素导致的使用需求差异,缺乏对实际国情的考虑。不适用的人机尺寸和空间布局,将引发空间利用率降低,增加乘务员工作疲劳,降低供餐服务效率及质量等问题。 本文从人类工效学的研究角度出发,首先,对国内外餐车厨房设计和供餐模式两者的演变和发展趋势进行分析、对比、总结;第二,分别对我国现有的不同编组、不同运营时间和不同车次的CRH动车组进行资料搜集及有针对性地到现场进行实车调研访问,从中了解现有动车厨房操作系统的差异和优缺点,及其人—机—环境中的真实的人机尺度数据,为设计工作提供可靠依据;最后,对餐吧车乘务员人群人机尺度进行推算,对餐吧车厨房系统的布局和设备,人机需求及其功能进行深入分析。依据所得数据和调研资料,对餐吧车厨房操作系统进行优化设计。 本论文及设计以“人性化的设计”为目的,优化中国动车组餐吧车厨房操作系统、提高餐吧车乘务员工作效率、作业舒适度,提高供餐服务质量为理念开展研究设计工作,并最终提出相应的动车组餐吧车厨房操作系统的优化设计方案。
【学位授予单位】:西南交通大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:U266;U271.3

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 于泳;经济全球化背景下的中国铁路跨越式发展[J];边疆经济与文化;2004年10期
2 李娟;;浅谈中西饮食文化的差异[J];才智;2011年12期
3 张立;;整体厨房的情感化设计[J];产业与科技论坛;2007年08期
4 张丙辰;王艳群;;铁路客车内装设计的人性化研究[J];工程图学学报;2009年03期
5 张胜蓉;;航空配餐发展初探[J];空运商务;2007年01期
6 童菲;;吧台进厨房 看看怎么做[J];建材与装修情报;2009年06期
7 於晓光;;浅谈铁路客车电气化厨房系统设计[J];科技信息;2012年24期
8 张胜蓉;;关注配餐细节 打造完美服务——航空配餐的细节管理[J];空运商务;2007年05期
9 李冬屹;陈波;秦凡;;人机工程学在整体厨房设计中的应用[J];室内设计;2007年03期
10 崔婧美;李瑞淳;;新一代高速动车组供餐方式与厨房设备设计[J];铁道机车车辆;2010年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 支锦亦;铁路客车色彩研究[D];西南交通大学;2006年
2 王烽烽;基于人机环境的中国高速列车餐车设计理论及应用研究[D];西南交通大学;2010年
3 杨志发;厨房家具设计中的尺寸与布局研究[D];合肥工业大学;2010年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李博闻;;空间的本质回归是对人类潜意识需求的关注——以跑酷城市体验引发的人与空间关系的思考[J];安徽建筑工业学院学报(自然科学版);2011年01期
2 高志荣;科技·生态·建筑──浅谈生态建筑[J];安徽建筑;1998年06期
3 黄天;社会生活与城市公共空间的互动[J];安徽建筑;2003年06期
4 李汀萌;刘凯;汪淑靓;鲍王;马强;;高校新老校园外部空间环境对比及问题分析——以合肥两所高校为例[J];安徽建筑;2009年04期
5 陈睿;;合工大“小红楼”景观改造方案的研究[J];安徽建筑;2012年02期
6 王万喜;;园林中障碍设置探讨[J];安徽农业科学;2007年04期
7 李皓;弓弼;樊俊喜;;浅谈人性化景观设计与城市公共空间活力营造——以西安大唐通易坊商业街景观改造设计为例[J];安徽农业科学;2008年10期
8 雷月婷;张建林;;西安骡马市商业步行街设计中的行为心理初探[J];安徽农业科学;2010年09期
9 李晓红;;城市广场的多元空间环境设计——以济南泉城广场为例[J];安徽农业科学;2010年14期
10 周敏;宋晓青;杨勇;;环境心理学在大学校园环境设计中的应用[J];安徽农业科学;2012年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陈蔚;胡斌;;明清“湖广填川”移民会馆与清代四川城镇聚落结构演变的人类学研究[A];建筑历史与理论第十一辑(2011年中国建筑史学学术年会论文集-兰州理工大学学报第37卷)[C];2011年
2 马广韬;吴瑕;;家庭整体厨房人性化设计初步探讨[A];科技创新与产业发展(A卷)——第七届沈阳科学学术年会暨浑南高新技术产业发展论坛文集[C];2010年
3 王立壬;穆存远;;浅析产品设计中的设计方法学[A];科技创新与产业发展(B卷)——第七届沈阳科学学术年会暨浑南高新技术产业发展论坛文集[C];2010年
4 张颀;解琦;;创造和谐之美——天津老城厢鼓楼街区A地块更新设计探索[A];中国建筑学会2007年学术年会论文集[C];2007年
5 郑先友;徐俊丽;;营造和谐共生的现代村落——以徽州西递新村规划为例[A];中国建筑学会2007年学术年会论文集[C];2007年
6 汤玉梅;;浅谈数字博物馆的体验设计[A];数字博物馆研究与实践(2009)[C];2010年
7 李理;刘静;肖畅;;创新设计中的情趣化探讨[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(二)[C];2007年
8 梁璟;;工业设计创新中的设计心理学应用探讨[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(二)[C];2007年
9 周红宇;许开强;;关注生活探析设计创新[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(二)[C];2007年
10 李春富;吴磊;;科技展示创意产业之思维与方法研究[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(二)[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王庆斌;钧瓷色彩的特征与分类体系研究[D];江南大学;2010年
2 练国富;基于信息重用技术的机械产品快速响应设计方法研究[D];中国科学技术大学;2011年
3 刘伟;基于自然进程的城市水空间整治研究[D];北京林业大学;2011年
4 海佳;基于共生思想的可持续校园规划策略研究[D];华南理工大学;2011年
5 王军;基于功能与成本的产品艺术设计价值创新研究[D];武汉理工大学;2011年
6 张昆;基于体验的产品族形象设计研究[D];南京林业大学;2011年
7 朱旺生;城市绿地系统树种规划研究[D];南京林业大学;2011年
8 张寒凝;现代家具的色彩意象研究[D];南京林业大学;2011年
9 马瑞;城市“易犯罪”空间研究[D];清华大学;2010年
10 高维;面向情绪设计的产品造型对顾客情绪及行为影响的研究[D];天津大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 向苏云;厨柜电器一体化的研究[D];中南林业科技大学;2009年
2 李燕;校园景观设计与施工组织方案初探[D];郑州大学;2010年
3 赵伟霞;基于自主营建模式的地坑窑居更新与保护[D];郑州大学;2010年
4 白展展;庭院设计与主人心理需求关系的研究[D];山东农业大学;2009年
5 张丽梅;基于文化特色的公园绿地夜景照明研究[D];山东农业大学;2010年
6 王孟岩;工程领域中虚拟现实艺术理论研究与实践[D];哈尔滨工程大学;2010年
7 刘宏迪;哈尔滨机场配餐公司非航发展战略研究[D];哈尔滨工程大学;2010年
8 臧慧;城市广场空间活力构成要素及设计策略研究[D];大连理工大学;2010年
9 常虹;数码产品设计中情感价值的应用研究[D];浙江农林大学;2010年
10 汤静;儿童户外游戏场地的优化设计研究[D];浙江农林大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王宏英;李静;;基于因子分析的高等农业院校大学生就业竞争力研究[J];安徽农业科学;2010年33期
2 张耀胜;厨房整体设计在住宅建设中的应用[J];包钢科技;2003年03期
3 张宇,孟娟;视觉艺术中形态知觉与心理[J];包装工程;2004年04期
4 梁东成;;世界各国高速铁路[J];地理教育;2009年01期
5 冯桂云;刘建彬;;住宅厨房的人性化设计探讨[J];工程建设与设计;2006年06期
6 张丙辰;王艳群;;铁路客车内装设计的人性化研究[J];工程图学学报;2009年03期
7 李瑞淳;王马矣;;德国高速列车综述[J];国外铁道车辆;2005年06期
8 董玉整;“亚健康”初探[J];广州医学院学报;1998年03期
9 周文彬,杨万国;厨柜设计的基本要素与形式[J];家具与室内装饰;2002年04期
10 朱上上,罗仕鉴,赵江洪;基于人机工程的数控机床造型意象尺度研究[J];计算机辅助设计与图形学学报;2000年11期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈亚华;基于快速设计策略的产品概念设计理论及方法研究[D];重庆大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 李凯;设计战略控制下的产品形象设计[D];南京理工大学;2003年
2 牟晋森;现代城市住宅厨房家具的设计研究[D];同济大学;2006年
3 吴晓莉;基于心理学的用户中心设计研究[D];陕西科技大学;2006年
4 陈祥;铁路客车设施设计新探讨[D];西南交通大学;2006年
5 支锦亦;铁路客车色彩研究[D];西南交通大学;2006年
6 邓过皇;现代住宅厨房空间环境与整体设计[D];西北农林科技大学;2006年
7 王明秋;智能家居控制系统的设计与实现研究[D];华中师范大学;2006年
8 王鹏;我国现代城市住宅整体厨房橱柜设计研究[D];南京理工大学;2008年
9 张彬彬;SS9型电力机车驾驶室人机环境的评价及优化讨论[D];西南交通大学;2008年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 胥金荣;;西门子运输公司为英国提供柴油动车组[J];铁道机车车辆工人;2009年09期
2 樊明;;北京铁路局动车组洗车库的优化[J];铁道劳动安全卫生与环保;2010年05期
3 喜来;;走近时速350公里动车组[J];交通与运输;2010年05期
4 郭志学;;巴黎地铁MF77型新型动车组[J];国外铁道车辆;1979年04期
5 缪根欣;马来西亚电动车组[J];变流技术与电力牵引;1995年07期
6 ;铁路第六次大提速将开行时速200km列车[J];铁道标准设计;2005年08期
7 战桂芳;田秋;CFP;;百年胶济进入高速时代[J];走向世界;2007年09期
8 ;企业动态[J];铁路采购与物流;2008年07期
9 李东凯;王德明;;CRH_5型动车组蓄电池电解液自动加注机的研制[J];铁道机车车辆;2009年05期
10 ;成渝之间开行动车组带动新高点——对话猪八戒网CEO朱明跃[J];报林;2009年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张志平;;浅谈CRH5型动车组列车通信网络[A];《河南铁道》2011年第5期[C];2011年
2 曹武林;;CRH5型动车组网络控制系统浅析[A];郑州铁路局“十百千”人才培育助推工程论文集[C];2011年
3 宁志强;;关于CRH5型动车组牵引手柄故障分析及相关措施[A];郑州铁路局“十百千”人才培育助推工程论文集[C];2011年
4 张学军;;双层内燃动车组[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展(下册)[C];1999年
5 介明林;;动车组列车开行后的思考与建议[A];河南省铁道学会2007年学术活动月优秀论文集[C];2007年
6 介明林;;动车组列车开行后的思考与建议[A];河南省铁道学会2007年学术活动月优秀论文选集[C];2007年
7 邓学寿;;动力分散型液力传动内燃动车组的微机重联控制系统[A];推进铁路新跨越加快经济大发展——中国科协2004年学术年会铁道分会场论文集[C];2004年
8 张洪良;;关于动车组售票组织存在的问题和建议[A];《河南铁道》2011年第1期[C];2011年
9 孙汉军;;动车组牵引变流器故障的攻关处理[A];第十届中国科协年会中部地区物流产业体系建设论坛专辑[C];2008年
10 张明华;;用服务叫响动车组列车品牌[A];2008年科技学术研讨年提速安全与和谐铁路论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 梁晓莹通讯员 杨佐 吴争;动车组遇上“看不见的手”[N];湖北日报;2007年
2 韩景顺;动车组与管理[N];人民日报;2007年
3 张才春 梁成谷;国产动车组CRH即将投入铁路春运[N];人民铁道;2007年
4 肖培清马泳;郑州局动车组“无恙”上线[N];人民铁道;2008年
5 记者 习少颖 通讯员 张雄 刘奎书;商旅冲动拉近沪宁汉[N];湖北日报;2009年
6 王亚敏 吴立特 聂斐斌 本报记者 李凤发;打造“动车组”[N];经理日报;2009年
7 邻水记者站 岳瑛 吕清辉;搭上渝邻合作“动车组”[N];广安日报;2010年
8 记者 郑惠华 通讯员 许志明;300公里时速动车组在唐山车辆厂投产[N];河北经济日报;2006年
9 李巍;省内始发首列动车组从石家庄站开出[N];河北日报;2007年
10 焦健;火车迷“千里走单骑”体验动车组[N];人民铁道;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张才春;成网条件下客运专线动车组运用的研究[D];北京交通大学;2010年
2 王忠凯;动车组运用检修计划优化方法的研究[D];中国铁道科学研究院;2012年
3 李华;高速铁路动车组运用计划编制理论与方法研究[D];北京交通大学;2013年
4 贾晓秋;客运专线旅客列车周期运行图的优化理论与方法研究[D];西南交通大学;2011年
5 汪波;基于周期化运行的轨道交通列车开行方案和运行图研究[D];北京交通大学;2008年
6 滕海文;基于最大熵的结构两相优化设计[D];北京工业大学;2002年
7 王新坤;微灌管网水力解析及优化设计研究[D];西北农林科技大学;2004年
8 郭祖华;并联数控刀具磨床的动力学优化设计[D];北京航空航天大学;2002年
9 郑银环;汽车钢板弹簧计算模型研究[D];武汉理工大学;2005年
10 栾振辉;平衡式复合齿轮泵的理论与试验研究[D];中国矿业大学(北京);2000年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何正凯;动车组空气动力学数值模拟及降阻研究[D];大连交通大学;2010年
2 王现冲;地面气动效应对车下吊挂影响的研究[D];北京交通大学;2011年
3 黄栋杰;200公里级CRH_2型动车组制动控制系统的研究[D];西南交通大学;2010年
4 陆清照;动车组不分闸自动过分相暂态过电压及抑制技术研究[D];北京交通大学;2011年
5 李杏华;基于乘务员作业流程的动车组厨房系统的优化设计[D];西南交通大学;2013年
6 官雪梅;动车组列车品牌营销策略研究[D];北京交通大学;2009年
7 曹新平;国产动车组零部件维修管理信息系统的开发[D];北京交通大学;2008年
8 唐亚丽;收益管理在我国动车组的应用[D];西南交通大学;2009年
9 黄志彤;动车组运用及检修机构布局与规模确定的研究[D];西南交通大学;2009年
10 林义森;动车组车地通信仿真系统研究与实现[D];北京交通大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026