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《西华大学》 2012年
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金针菇加工副产物综合利用研究

黄家莉  
【摘要】:金针菇富含蛋白质、糖类和粗纤维等对人体有益的营养物质,不仅口感滑脆,还是一种很好的保健食品,常被用来深加工成果脯蜜饯、罐头等即时食品和酸奶、发酵酒等保健饮料。但是在金针菇加工过程中产生的副产物约占原料的30%-40%,大多企业未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的资源浪费。本论文针对膳食纤维、多糖等物质进行提取研究,为金针菇加工副产物利用提供一条可行的途径。 本试验以金针菇加工副产物为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验确定了水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺:先以料液比1:10加入5%碱液在60℃恒温下浸提60min后,再调节溶液pH7.0,加入0.4%蛋白酶提取90min,该工艺条件下水不溶性膳食纤维的提取率达64.88%。然后利用H_2O_2对水不溶性膳食纤维漂白的最佳工艺条件:H_2O_2浓度6%,pH10.0,脱色温度60℃,脱色时间3h,在此条件下漂白得到的水不溶性膳食纤维的最大白度达68.53,产品呈淡黄色,无粗糙感,其持水力为7.21g/g,膨胀力为5.8ml/g。 本试验以金针菇加工副产物为原料,探讨了金针菇水溶性多糖的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:40,提取温度90℃,提取时间4h,浸提次数2次为金针菇多糖的最佳提取工艺,在此条件下进行验证,得出多糖得率可达8.07%。 本试验以金针菇加工副产物为原料,采用复合酶法进行了金针菇酶解工艺研究,金针菇加工副产物酶解的最佳工艺条件:木瓜蛋白酶与风味酶比例为4:1,酶解温度40℃,pH7.0,酶解时间6h,在最佳工艺条件下,金针菇加工副产物酶解液氨基氮含量达到30.08mg/100ml。然后利用活性炭对金针菇加工副产物酶解液脱色的最佳工艺:活性炭用量2%,脱色温度60℃,pH3.0,脱色时间2h,酶解液脱色率为26.34%。
【学位授予单位】:西华大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS219

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【参考文献】
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【共引文献】
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【同被引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
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