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《西南农业大学》 2001年
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老鹰茶虫酿茶品质分析及调节血脂功能的研究

何洪英  
【摘要】: 虫酿茶有别于以植物叶片为原料直接加工的茶及代用茶,它是昆虫幼虫 食用腐熟树叶后的排泄物,经加工后作茶泡饮,是可食用的资源昆虫产物。 本研究以用宜宾老鹰茶叶为原料生产的虫酿茶为对象,详细考察了产虫酿茶 昆虫的特征、老鹰茶虫酿茶的生产程序,对其感官品质特征、主要化学成 分、急性毒性及对高脂饮食小鼠血脂的影响进行了分析和研究,旨在为老鹰 茶虫酿茶的食用安全性、营养保健作用及其综合开发利用提供理论依据。 经鉴定,产老鹰茶虫酿茶的昆虫系动物界节肢动物门昆虫纲鳞翅目螟蛾 科缟螟属的米缟螟,在宜宾虫酿茶产区一年发生2个世代,成虫为中小型蛾 类,以幼虫取食腐熟的老鹰茶树叶来生产虫酿茶。老鹰茶虫酿茶在宜宾周边 山区各县都有生产,称作虫茶、茶沙,金沙江流域海拔800~1200米一带(屏 山、马边、沐川)品质尤其好。但因认识不足、宣传不够,生产日益萎缩,随 着相关研究的加强,近年有所回升。 采用通用型茶叶感官审评方法评价:老鹰茶虫酿茶茶粒黑褐色,略呈长 圆柱形。干茶带陈霉味,香味极淡。泡茶用量很小,仅为常规茶叶的1/5左 右,泡3~5分钟即可饮用。茶汤色泽深红明亮、纯净透明,与红茶相似,滋 味和香气近似于老鹰茶,滋味更加醇和,香气则不如老鹰茶浓烈。茶渣甚 少,呈黑褐色或黄白色颗粒状。民间长期饮用证明对人体有多种保健作用。 经分析,老鹰茶虫酿茶含水浸出物39.90%、游离氨基酸0.3327%、多酚 13.75%,远高于老鹰茶叶,水浸出物和多酚含量与三叶虫酿茶基本相当;而 含水溶性碳水化合物4.478%、粗脂肪2.831%,低于老鹰茶叶。除水浸出物 和水溶性碳水化合物含量与常规茶叶相当或稍高,所测其它成分均低于常规 茶叶。颜色、泡沫、沉淀等特征反应表明,老鹰茶虫酿茶含有黄酮类化合 物、甾体皂甙和生物碱,具体物质和含量有待进一步分析。 ttk:BBthel#Nk4M4ytegytgedZ 昆明种健康小鼠(子主各半X 采用霍恩氏法设计老鹰茶虫酿茶受试液剂 量,分组灌胃,7无后小鼠全数存活。各剂量灌胃组和正常对照组(灌等体积 生理盐水讨比,外形、饮食、体重等各方面都无明显差异。推断半数致死量 LD50>10g/Kg,根据卫生部颁发的《食品安全性毒理学评价程序和检验方 法》中急性毒性分级标准,所测老鹰茶虫酿茶样品至少属实际无毒级,可进 入下一个阶段的毒理试验,以进一步证明其安全可食性。 昆明种健康小鼠(全为占),分组饲喂:正常对照组、高脂对照组和老鹰 茶虫酿茶汤高中低三个浓度处理组(同时给以高脂饲料卜记录各组小鼠饲料 消耗量、饮水量及体重增长量。30天后摘除眼球取血,分离血清,以酶联比 色法测定血清中 TC、TG和 HDL-C含量,计算 LDL-C和 AI。结果表明,5 种浓度虫酿茶汤饮用组的小鼠血淆TC、TG、LDL-C的含量和AI值均低于高 脂对照组,而HDLC含量明显高于高脂对照组,尤其是TG差异达到极显著 水平呼 t 0刀 1);中浓度门.4~0.sg几)茶汤饮用组各指标均达到显著水 平,表明对小鼠血脂升高的预防效果最好;茶汤饮用各组食量、饮水量均低 于丁常对照组和高脂对照组,中、高浓度茶汤饮用组体重还明显低于正常对 照组,但生长良好。试验表明老鹰茶虫酿茶对高脂饮食小鼠的血脂升高有一 定的预防作用,故可作为人们预防高血脂及相关疾病的保健饮品。
【学位授予单位】:西南农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:TS272

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