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菜籽油脚中磷脂的研究

赵海伶  
【摘要】: 磷脂(phospholipid)最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现,1930年,大豆磷脂被发现。磷脂近年来受到人们的格外关注,研究表明,它们具有活化细胞、促进脑发育、改进动脉管壁的组织结构、保持体内水分、参与机体代谢的功能。本文就是以菜油磷脂为研究对象,对它化学脱色和烷基化改性进行了深入的探讨研究。 首先,用丙酮萃取并分离菜油脚中的磷脂,以过氧化氢为脱色剂对此磷脂进行脱色,获得相关动力学参数,试验的结果如下: (1)获得最佳脱色工艺参数:65℃,4%的过氧化氢,脱色30分钟较好。 (2)获得相关的脱色动力学参数:脱色反应速度与过氧化氢浓度的0.6199次方成正比,与色素浓度的0.3329次方成正比,反应的活化能为52.88KJ/mol。 (3)脱色对磷脂含量的影响:可以认为,用过氧化氢对磷脂进行脱色,基本不影响磷脂的含量,即磷脂的损失很小。 (4)脱色对磷脂品质的影响:脱色后磷脂的碘值降低,表明脱色程度好;乳化稳定性升高,表明乳化性增加;磷脂的色泽降低了40%,脱色效果比较理想;脱色过程使得过氧化值有所升高,这是不利的一面。 总体来说,用过氧化氢对磷脂进行化学脱色是很有效的方法,此种方法值得推广。 然后,在菜油磷脂中加入过量的溴甲烷进行烷基化改性,用HPLC法来检测改性前后菜油磷脂中卵磷脂含量变化,所得的结果如下: (1)确定卵磷脂的出峰时间:HPLC法测定卵磷脂对照样的出峰时间为6.267分钟,从而确定出样品中卵磷脂的出峰时间。 (2)确定烷基化反应的工艺参数:菜油磷脂的烷基化反应所用的时间为2小时,在2小时之后反应基本停止;此改性反应受温度的影响较小,可以在室温下进行,但超过40℃后,改性剂可能挥发。 (3)磷脂的烷基化进程中,得出卵磷脂的含量为改性前的1.43倍,但从最终的HPLC图谱中看到,有副产物产生,不能确定脑磷脂是否减少。所以菜油磷脂的烷基化改性是否成功有待进一步证明。


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