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《四川农业大学》 2007年
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不同生境下甜橙果实的质地研究

曾秀丽  
【摘要】: 分别选取四川南亚热带金沙江雅砻江干热河谷的盐边县安宁和红格、中亚热带江安县怡乐和安乐以及长宁县长宁、中北亚热带井研县周坡和名山县城东6个代表性生态型区,以质地品质差异较大的罗脐(Robertson navel orange)、纽霍尔(Newhall navel orange)、丰脐(Fengqi)以及夏橙(Valencia orange)为研究材料,进行了定点、定位和定期的观测与取样;首次对不同生境下甜橙果实生长发育过程中主要质地品质的水溶性果胶(WSP)、盐酸可溶性果胶(HP)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)、水溶性膳食纤维(SDF)、水不溶性膳食纤维(IDF)、半纤维素(HC)和纤维素(CEL)的含量用近红外光谱(NIRS)法进行了建模和定量分析;对影响果肉质地的果胶甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-葡萄糖苷酶(β-glycosidase)在果实中的变化动态进行了研究;分析了果肉质地组成与三类细胞壁酶的相关性,运用灰色关联分析的方法对气候生态因子与膳食纤维的关联度进行了分析,找出了影响脐橙果肉质地的关键气候因子以及关键气候生态因子作用的关键时期;对甜橙的田间生态学和生物学进行了调查研究。结果表明: 1.用NIRS法定量分析甜橙果实膳食纤维的8个指标含量的优化模型结果基本接近或达到化学分析的精度,完全能够用于预测甜橙新样品各膳食纤维含量。提出了下一步扩大模型适应性的措施,即继续增加建模样标的数量和范围。 2.对罗脐和伏令夏橙动态变化中果肉质地与酶活性的分析和研究表明,2者的成熟特征及质地差异明显是因为与之有关的生理生化基础不同:果肉质地组成在数量上不同,化渣的罗脐果肉较不易化渣的伏令夏橙有更低的纤维素、盐酸可溶性果胶含量,而更高的WSP和SDF,而且动态变化中罗脐的变幅较伏令夏橙大;其次是水解酶PE和PG的活性罗脐比伏令夏橙强,酶活性的变化幅度也大,在成熟后期纤维素酶中的β-葡萄糖苷酶对果肉质地起主要作用,酶活性为夏橙高于罗脐,原因是夏橙质地中纤维素、半纤维素的含量高,夏橙果实的发育与成熟离不开纤维素酶对纤维素的水解。 3.不同脐橙品种果实质地差异明显也是因为果肉中各质地成分含量差异明显;高SDF和高WSP含量,低HP;以及在动态发育过程中质地含量的变幅大也许是质地品质好的内在原因。影响脐橙果肉质地的PE和PG是关键的酶类,β-葡萄糖苷酶是影响脐橙质地的重要水解酶,它是PE酶和PG酶作用的补充。 4.动态变化中不同生境对脐橙质地组成的影响除对IDF没有达到差异显著水平外,不同生境是造脐橙果肉质地WSP、HP、ADF、NDF、HC、CEL和SDF含量差异显著或极显著的主要原因,也是不同生境下脐橙果实果肉质地差异的主要原因。 5.动态变化中PG、PE和β-葡萄糖苷酶的显著差异,从花后80d左右果实的膨大期开始,其变化幅度和酶活性出现高峰的时间前后各不相同。 6.影响脐橙果肉果胶HP的关键气候生态因子是空气相对湿度、降水量以及他们的年指标,关键时期为5-6月,9-11月;WSP也是降水量和空气相对湿度,6-7月与9-10月是关键时期,纽霍尔还增加了9月的日照时数,对SDF和IDF、ADF和NDF以及CEL影响的关键气候因子是降水量和空气相对湿度,影响时期为5-6月,8-9月和11月;降水量和相对湿度是影响HC的关键因子,包括对应降水量和空气相对湿度的年指标,关键时期为5-6月,8-9月。因此,影响脐橙质地组成最关键的2个因子是空气湿度和降水量,影响时期为5-6月,8-9月和11月。纽霍尔对光有较高的要求成为其在南亚热带能高产优质的气候生态基础之一。
【学位授予单位】:四川农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:S666

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