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1-MCP对红阳猕猴桃果实采后品质、后熟及酚类抗氧化活性的影响

杨丹  
【摘要】:本文以猕猴桃果实(Actinnida chinensis cv. Hongyang)为试材,采后在20℃用1.0μL·L-1、10μL·L-1和20μL·L-11-MCP密闭处理24 h,以清水处理组为对照。处理后的果实装于塑料箱中,箱外套0.05 mm厚聚乙烯袋,密封,贮藏于(0±1)℃,85%~95%RH条件下。研究采后不同浓度1-MCP处理对冷藏红阳猕猴桃品质的影响;测定贮藏期间猕猴桃果实抗坏血酸(AsA)、还原性谷胱甘肽(GSH)、总酚和类黄酮等抗氧化物质含量的变化,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活的变化,以及采后1-MCP处理对猕猴桃果实香气成分的影响,探讨了采后1-MCP处理作为猕猴桃果实保鲜剂的可行性。全文主要得出如下结论: (1)1-MCP处理对猕猴桃果实贮藏品质的保持具有较好的效果,主要表现在:延缓猕猴桃果实贮藏期间失重率的增加和果实硬度的降低,保持较高的可滴定酸和延缓可溶性固形物的上升,延缓猕猴桃果实原果胶含量的降低和可溶性果胶的增加,抑制低温贮藏过程中PG活性的上升:降低低温贮藏过程中猕猴桃果实的呼吸强度和呼吸峰值,延缓呼吸高峰的出现;降低猕猴桃果实MDA含量和果实相对渗透率,延缓果实MDA含量的升高与延缓相对渗透率的升高; (2)1-MCP处理能够延缓猕猴桃抗氧化物质的流失,使猕猴桃果实在贮藏后期仍具有较高的营养价值和抗氧化能力,10μL·L-11-MCP和20μL·L-11-MCP处理效果显著:不同浓度1-MCP处理对所检测到的6种酚酸影响不同,有的上升,有的下降,同一酚酸含量增加幅度也不一样;但猕猴桃果实多酚提取液对DPPH自由基的清除率,与果实多酚含量成正比; (3)1-MCP处理后的猕猴桃果实的SOD、POD、GR、CAT、APX活性总体上高于对照果实,使这些酶的活性保持在较高水平。然而,低浓度(1.0μL·L-1) 1-MCP处理在一定程度上抑制了果实POD和CAT的活性; (4)1-MCP处理会极大地改变红阳猕猴桃挥发性香味的成分。在整个贮藏过程中,1-MCP处理猕猴桃果实和对照果实的酮类、醛类、醇类和酯类物质数量总体上呈先上升后下降趋势,在贮藏后期,1-MCP处理组果实醛类、醇类和酯类香气成分数量明显低于对照;1-MCP处理会导致猕猴桃果实醇类、醛类香气成分相对含量上升和相关酯类香气相对含量下降,从而影响果实的感官品质。


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