收藏本站
《西南大学》 2012年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同油桃品种加工特性及评价体系的建立

杨柳  
【摘要】:油桃是世界上最重要的商品水果之一,且品种多样,通过加工可以解决油桃的保值、增值问题,故采用不同品种油桃进行分类加工越来越成为油桃研究的重点。本文从影响油桃加工的因素为出发点,以油桃为原料,研究了油桃罐头、果汁、果醋的加工工艺及主要工艺参数。然后将金春、望春、红珊瑚、金美夏、美秋、京和油1号、千年红、中油11号、瑞光18、瑞光19十个品种油桃分别加工成罐头、果汁、果醋三种产品,并测定其理化和感官指标,以此为依据,运用主成分分析法(PCA)进行分析,构建油桃指标评价体系,确定适宜的加工的油桃品种。通过上述内容的研究,得到如下结论: 1.油桃果汁工艺参数的优化 通过单因素试验确定不同的果胶甲酯酶浓度、纤维素酶浓度、温度、时间对油桃桃浆出汁率的影响,在此基础上进行正交试验分析,确定各因素对桃果浆出汁率的影响顺序为:酶解温度果胶甲酯酶浓度纤维素酶浓度酶解时间。正交试验最佳反应条件为:果胶甲酯酶浓度为0.06%,纤维素酶浓度为0.04%,酶解温度为55℃,酶解时间为2h。 通过单因素试验确定不同的壳聚糖用量、作用温度、作用时间对油桃果汁透光率均有影响,在此基础上进行正交试验分析,由试验结果可知壳聚糖作用对果汁澄清度影响的大小顺序为壳聚糖用量作用温度作用时间。正交试验最佳组合为A3B2C3,即壳聚糖用量0.4g/L,作用温度50℃,作用时间2h。 通过正交试验分析确定影响油桃果汁口感和风味的主次因子顺序依次为:糖酸质量比白砂糖质量浓度油桃原汁质量浓度CMC-Na浓度。最佳配方组合为:糖酸质量比35:1,油桃原汁质量浓度35%,CMC-Na浓度为0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。 2.油桃果醋工艺参数的优化 通过单因素试验确定不同的糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒度的影响,在此基础上进行正交试验分析,确定各因素对酒精发酵的影响强弱次序为:糖度酵母接种量发酵温度,由此得最佳工艺条件可为:酵母接种量为10%,糖度为12%,发酵温度为30℃。 通过单因素试验确定不同的初始酒度、初始糖度、初始pH值、摇床转动速度、醋酸菌接种量对酸度的影响,在此基础上进行正交试验分析,确定了各因素对醋酸发酵影响的大小依次为初始酒度初始pH值接种量糖度。由此得醋酸发酵最佳工艺条件为:初始酒度7%,糖度3%,醋酸菌接种量15.0%,初始pH值为4.0,发酵温度30℃,摇床转速150 r/min。 通过正交试验分析确定对油桃果醋饮料的品质起决定因素的主次顺序为:油桃果醋发酵液白砂糖蜂蜜果汁。最佳配比为油桃果醋发酵液15%,油桃果汁30%,绵白糖3%,蜂蜜5%。 3.不同品种油桃加工产品品质综合评价 结合目前油桃罐头主要加工问题进行分析,按照一定的原则,确定油桃罐头品质指标主要由果肉硬度、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量、总酸含量、汁液透光率、果实水分含量、色度b值、感官评价分数、粘离核评分9个指标组成。运用主成分分析方法分析对10种油桃罐头的9个指标的原始数据进行标准化处理后,计算各指标的特征值和方差贡献率,前4个主成分累计方差贡献率为86.41%,根据主成分的函数表达式计算出10个品种的主成分得分及综合得分,确定千年红,金美夏均适合加工为罐头,金春,瑞光18,美秋,中油11号次之,红珊瑚,京和油1号,瑞光19,望春均为负值,则不适合加工为罐头。主成分的方差贡献率和原性状相关矩阵的特征向量进一步表明:果肉硬度、汁液透光率、粘离核评分、果实水分含量、罐头色度、可溶性固形物含量是影响油桃罐头加工品质的主要因素。 结合目前油桃果汁主要加工问题进行分析,按照一定的原则,确定油桃果汁品质指标主要由果实硬度、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量、总酸含量、汁液透光率、果实水分含量、还原糖含量、感官评价分数8个指标组成。运用主成分分析方法分析对10种油桃罐头的8个指标的原始数据进行标准化处理后,计算各指标的特征值和方差贡献率,前4个主成分累计方差贡献率为85.47%,根据主成分的函数表达式计算出10个品种的主成分得分及综合得分,确定瑞光19,瑞光18,金春均适合加工为果汁,京和油1号次之,望春,金美夏,美秋,红珊瑚,千年红,中油11号均为负值,则不适宜加工为果汁。还原糖含量、果实硬度、Vc含量、汁液透光率、果实水分含量是影响油桃汁加工品质的主要因素。 结合目前油桃果醋主要加工问题进行分析,按照一定的原则,确定油桃果醋品质指标主要由果实硬度、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量、总酸含量、透光率、果实水分含量、还原糖含量、感官评价分数8个指标组成。运用主成分分析方法分析对10种油桃罐头的8个指标的原始数据进行标准化处理后,计算各指标的特征值和方差贡献率,前4个主成分累计方差贡献率为94.46%,根据主成分的函数表达式计算出10个品种的主成分得分及综合得分,确定金春,金美夏,美秋,瑞光18均适合加工为桃醋,望春,京和油1号次之,瑞光19,红珊瑚,千年红,中油11号均为负值,则不适宜加工为果醋。还原糖含量、可溶性固形物含量、总酸含量、汁液透光率、果实水分含量是影响油桃醋加工品质的主要因素。
【学位授予单位】:西南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:S662.1

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周家华;常虹;姚砚武;兰彦平;;欧李果汁澄清工艺研究[J];安徽农业科学;2009年25期
2 王传虎,郑桂富;桃果醋生产的工艺研究[J];安徽技术师范学院学报;2004年04期
3 王莹;;低能量型水蜜桃清汁饮料的研制[J];北方园艺;2008年03期
4 姜全;我国桃生产发展现状与趋势[J];北京农业科学;2000年04期
5 常军,张平,王莉;桃采后生理及贮藏研究进展[J];保鲜与加工;2003年06期
6 王海宏;周慧娟;乔勇进;张绍铃;陈召亮;王希英;;桃贮藏保鲜技术研究现状与发展趋势[J];保鲜与加工;2009年02期
7 徐丽萍;;蜜桃臭氧保鲜包装的实验研究[J];包装工程;2007年06期
8 王思远,张增祥,赵晓丽,周全斌;遥感与GIS技术支持下的湖北省生态环境综合分析[J];地球科学进展;2002年03期
9 赵萍,胡友彪,桂和荣;基于GIS技术的城市大气环境质量评价——以淮南市为例[J];环境科学与技术;2002年04期
10 余亚白,林斌,钱蕾;国内外油桃生产研究概况及主要品种介绍[J];中国南方果树;2003年05期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王力荣;;油桃、蟠桃的遗传多效性及育种利用价值探讨[A];中国园艺学会桃分会第二届学术年会论文集[C];2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 杜敏;基于主成分分析法的环境质量综合指数研究[D];四川大学;2006年
2 刘蒙佳;安哥诺李果醋加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2007年
3 李芳;桑椹果醋的发酵技术及其化学成分变化研究[D];西南大学;2009年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙玉刚;高文胜;李芳东;秦志华;魏国芹;;山东省桃产业现状、存在问题及发展建议[J];山东农业科学;2010年03期
2 黄友琴;黄卫萍;潘嫣丽;;柠檬百合复合饮料的研制[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年01期
3 田晓琴;宋社果;;超高压对鲜牛奶杀菌效果研究[J];安徽农业科学;2006年17期
4 梁茂雨;纵伟;赵光远;;壳聚糖澄清西番莲果汁的研究[J];安徽农业科学;2007年04期
5 曹长军;黄云;;层次分析法在县域生态环境质量评价中的应用[J];安徽农业科学;2007年11期
6 钟妮娜;李超;殷中琼;罗李媛;杜永华;吴小兰;;青刺果多糖对鸡红细胞免疫及外周血淋巴细胞免疫功能的影响[J];安徽农业科学;2007年31期
7 贺佳;宋豫秦;;基于水域风险排查结果的我国环境风险管理体系分析[J];安徽农业科学;2007年34期
8 丁春;盛周君;;基于主成分分析法的南淝河水质综合评价[J];安徽农业科学;2007年35期
9 秦枫;刘靖;陈玉勇;张小华;;三七总皂苷含量测定方法及超声提取工艺研究[J];安徽农业科学;2008年08期
10 罗玲泉;;红枣汁调味乳研制[J];安徽农业科学;2008年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 袁峰;李湘凌;周涛发;祁轶宏;张鑫;;GIS与矿区生态环境研究[A];2004“生态安徽”博士科技论坛论文集[C];2004年
2 王丽;;苹果皮膳食纤维保健饮料的研制[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
3 饶欢;张智勇;;一种基于ENVI的区域环境分析方法[A];河南地球科学通报2008年卷(下册)[C];2008年
4 黄树辉;王明明;张明华;;主成分分析法对河流及沟渠水质评价的研究[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集(第一卷)[C];2011年
5 谭天晓;李红霞;;液体推进剂贮运可靠性评估及预测的模糊故障树方法研究[A];全国危险物质与安全应急技术研讨会论文集(下)[C];2011年
6 张伟;娄秀;;响应面法优化生姜的真空冷冻干燥工艺[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
7 刘伟民;张晓彦;;果蔬保鲜技术与设备[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
8 罗春;彭民浩;彭辉;李萍;桂贤丰;;关于环境影响评价中公众参与的探讨[A];第十届中国科协年会论文集(二)[C];2008年
9 彭民浩;罗春;彭辉;李萍;桂贤丰;;关于环境影响评价中公众参与的探讨[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
10 何琴;陈晓德;马璐璐;范文武;李加海;;几种扦插措施对平枝栒子秋季扦插育苗的影响[A];自主创新与持续增长第十一届中国科协年会论文集(1)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李鸣;鄱阳湖重金属污染特征研究及环境容量估算[D];南昌大学;2010年
2 马永俊;现代乡村生态系统演化与新农村建设研究[D];中南林业科技大学;2007年
3 闵红;大棚蔬菜连作障碍机理研究[D];西北农林科技大学;2010年
4 赵玥;两种金线莲生长及与内生真菌共生培养的研究[D];北京协和医学院;2009年
5 车建美;短短芽胞杆菌(Brevibacillus brevis)对龙眼保鲜机理的研究[D];福建农林大学;2011年
6 杨丙丰;环境质量遥感评价的熵模型研究[D];南京师范大学;2010年
7 李东旭;海洋主体功能区划理论与方法研究[D];中国海洋大学;2011年
8 陈岚;基于生态准则的成都城市形态可持续发展研究[D];天津大学;2010年
9 刘伟;自然风速场下微生物气溶胶的室内外扩散与风险研究[D];天津大学;2010年
10 郭承录;石羊河流域综合管理策略研究[D];甘肃农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡慧磊;产聚半乳糖醛酸酶菌株的筛选、发酵条件及酶学性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 秦华伟;黄瓜再生体系的建立及耐热材料的筛选[D];华中农业大学;2010年
3 苏毅;兰陵溪小流域生态系统健康评价研究[D];华中农业大学;2010年
4 郭丽岗;煤化工行业环境风险评价与控制研究[D];河北大学;2009年
5 汤传勇;基于数字流域的左江流域生态环境评价研究[D];广西师范学院;2010年
6 姚保垒;突发重金属污染事故的环境风险研究[D];郑州大学;2010年
7 赵红玲;液态奶评价方法及其体系稳定性影响的研究[D];山东农业大学;2010年
8 杨俊丽;高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响[D];山东农业大学;2010年
9 杜新永;生姜蛋白酶分离纯化及品种间差异性比较[D];山东农业大学;2010年
10 邱新平;茶酒发酵工艺研究[D];安徽农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 万娅琼,夏静,姚自鸣;臭氧及负氧离子技术在果蔬贮藏保鲜上的应用[J];安徽农业科学;2001年04期
2 孙其宝,俞飞飞,孙俊;美国布朗李品种的引种比较试验[J];安徽农业科学;2004年03期
3 李莉;田士林;;苹果醋生产工艺研究[J];安徽农业科学;2006年16期
4 李莉,刘好;世界名贵特优出口李品种—布朗李[J];安徽农业;2001年10期
5 刘海军;;桑椹醋饮料生产工艺与技术研究[J];北方蚕业;2006年01期
6 于新刚,刘会云,张晓艳;黑宝石李子引种栽培初报[J];北方果树;1999年05期
7 冯晓元;桃果实在贮藏期发绵的机理和防治措施[J];北方果树;1998年04期
8 宫明波,郑学勤,位绍文,于遒功;寒露蜜桃采后呼吸变化规律[J];北方园艺;2000年01期
9 张秀玲,高学军,冯一兵;果醋加工研究进展[J];北方园艺;2004年05期
10 丁晓东,韩芳,闫丽波;中国茶蔍子属(Ribes)野生浆果资源研究[J];北方园艺;1995年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 王登飞;柑桔果醋的研制[D];福建农林大学;2001年
2 韩翠萍;苹果、葡萄的果醋加工工艺研究[D];东北农业大学;2002年
3 徐晶;山楂果醋及山楂茶的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
4 张建国;国外李品种引进筛选及区域化栽培技术研究[D];中南林学院;2002年
5 薛桂新;液态表面发酵法酿造苹果梨果醋发酵条件的研究[D];延边大学;2003年
6 玛丽娜;红枣醋的开发研究[D];内蒙古农业大学;2005年
7 陈永浩;欧李澄清汁加工工艺研究[D];河北农业大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 ;油桃优良新品种瑞光28号[J];中国果树;2003年05期
2 郭继英;姜全;赵剑波;陈青华;李新越;于广水;任飞;;中熟油桃新品种‘瑞光33号’[J];果农之友;2012年06期
3 姜全,郭继英,郑书旗;油桃新品种瑞光2号和瑞光3号[J];中国果树;1998年03期
4 姜全,郭继英,郑书旗;油桃新品种瑞光1、5、7、11号[J];中国果树;1998年04期
5 赵剑波,姜全,郭继英,陈青华,郑书旗,刘巍;油桃早熟新品种瑞光22号[J];中国果树;2003年05期
6 吕清章;房玉洁;;油桃新品种——瑞光28号栽培技术[J];农业科技与信息;2004年06期
7 马瑞娟,俞明亮,宋宏峰,杜平,何正岳;几个瑞光系列油桃在南京地区的适应性研究[J];江苏农业科学;2004年02期
8 郭继英,姜全,赵剑波,陈青华,刘巍,郑书旗;油桃新品种瑞光28号[J];中国果树;2004年01期
9 郭继英,姜全,赵剑波,陈青华,郑书旗,刘巍;油桃新品种瑞光18号[J];中国果树;2004年05期
10 郭继英;姜全;赵剑波;陈青华;郑书旗;;油桃新品种瑞光19号的选育[J];中国果树;2005年05期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 肖开提.麦麦提;王光辉;木塔里脯.玉米提;玉山江.艾尼;;曙光、华光、艳光、瑞光二号等四种在温室的表现[A];全国第二次设施果树学术讨论会论文汇编[C];2005年
2 黎德荣;;布依英豪陆瑞光[A];布依学研究——贵州省布依学会成立大会暨第一次学术讨论会论文集[C];1988年
3 杨昌文;;布依族英豪陆瑞光[A];全国少数民族革命史文集[C];1991年
4 郭继英;姜全;赵剑波;陈青华;李新越;;中熟油桃新品种‘瑞光美玉’[A];中国园艺学会桃分会第二届学术年会论文集[C];2009年
5 郭继英;姜全;赵剑波;陈青华;李新越;;晚熟油桃新品种‘瑞光39号’[A];中国园艺学会桃分会第三届学术研讨会论文集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 张迈建 通讯员 石晶;大连瑞光:只做一流产品[N];中国纺织报;2008年
2 本报记者 李松战;“瑞鸽”:从洛阳飞出的高科技品牌[N];洛阳日报;2009年
3 朱建中;从卖馒头到制假药[N];检察日报;2012年
4 记者 胡智勇 通讯员/伍新宇 李瑞康;中美合资在南海建LED芯片项目[N];南方日报;2010年
5 证券时报记者 刘莎莎;国星光电增资控股旭瑞光电[N];证券时报;2013年
6 运城市盐湖区果业局;“瑞光11”油桃[N];山西科技报;2002年
7 记者 李慧君 通讯员 符信;旭瑞光电LED外延芯片项目开业[N];南方日报;2011年
8 ;马英九亮剑 薄瑞光访台[N];中华工商时报;2006年
9 苏定彦;侵略者的伪善[N];中国商报;2004年
10 运城盐湖区果业局;“瑞光11”油桃管理技术[N];山西科技报;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 杨柳;不同油桃品种加工特性及评价体系的建立[D];西南大学;2012年
2 孙国辉;特色油桃流变力学特性的研究[D];江苏大学;2005年
中国知网广告投放
相关机构
>江苏大学
>西南大学
相关作者
>孙国辉 >杨柳
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026