茶树菇（Agrocybe cylindracea）富硒生理特性的研究及硒多糖发酵条件的筛选

【摘要】：硒是人体必需的微量元素之一,可构成若干氧化酶的活性中心,能增强机体的抗氧化能力和对相关疾病的抵抗能力,具有防癌抗癌、延缓衰老、增强机体免疫力等生理功能。硒多糖作为一种有机硒化合物,兼有多糖与硒两者的活性,是生物体将无机硒转化成有机硒的有效形式之一。研究证明,硒多糖的生物活性高于单一的多糖和单一的硒,更易于为机体吸收和利用。茶树菇具有抗衰老、降低胆固醇、提高人体免疫力、增强人体防病能力和防癌、抗癌的功效。本试验利用茶树菇作为载体,研究其富集有机硒的生理特性和硒多糖的发酵条件。一方面可以为食用菌吸收、利用微量元素的机制提供一定的理论依据；另一方面,还可为人体补充有机硒提供一条新的参考途径。 本试验在确定了最佳亚硒酸钠浓度的基础上,优化了茶树菇富硒液体发酵培养基的配方和液体培养条件,茶树菇产胞内硒多糖液体发酵培养基和液体培养条件,建立了茶树菇富硒多糖和转化有机硒液体培养体系。试验还对茶树菇富硒的理化基础进行了初步探讨,研究了硒对茶树菇菌丝胞外酶活性的影响。另外,试验还拟从代谢水平上初步认识和了解茶树菇菌丝转化有机硒的机理,从而为食用菌转化有机硒机理的深入研究奠定一定的理论基础。试验结果如下： ①确定了亚硒酸钠浓度为5mg/L,此时菌丝生物量、富硒率和硒多糖含量都达到最高试验水平。 ②茶树菇富硒液体发酵的最优培养基为：乳糖20g,蛋白胨2g,KH2PO43g, MgSO4·7H2O1.5g, VB10.01g, pH5,水1L。 ③茶树菇富硒液体培养条件为：装液量100mL/250mL,接种量12%,培养温度27℃,摇床转速100r/min。 ④茶树菇菌丝产胞内硒多糖液体发酵的最优培养基为：葡萄糖20g,酵母膏2g, KH2PO43g, MgSO4·7H2O1.5g, VB10.005g, pH6,水1L。 ⑤茶树菇菌丝产胞内硒多糖液体培养条件为：装液量100mL/250mL,接种量12%,培养温度25℃,摇床转速120r/min。 ⑥一定浓度范围内硒对菌丝生长有促进作用,但硒浓度过高则对菌丝生长有毒害作用。高硒浓度平板中菌丝生长缓慢,而且菌丝稀疏。适宜浓度的硒有利于多糖、可溶性蛋白和可溶性糖的合成,高浓度的硒则抑制其合成。 ⑦硒对菌丝胞外酶活性的大小有一定的影响。适宜浓度的硒会增强菌丝胞外酶的活性,但硒的添加并不能改变酶活性的变化规律。