收藏本站
《西南大学》 2008年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

肉桂油在肉脯加工中的抑菌与抗氧化作用研究

梅林琳  
【摘要】: 本文研究了肉桂油对4种细菌,2种酵母菌,2种霉菌的抑菌活性,肉桂油在肉脯加工和贮藏过程中的抑菌和抗氧化作用的规律,以及各种条件对肉桂油发挥抑菌性和抗氧化性的影响做了系统研究。其研究结果如下: 1.肉桂油浓度抑菌实验结果:肉桂油对供试的4种细菌、2种酵母、2种霉菌有较强的抑菌活性。细菌在浓度为10ml/L、20ml/L时抑菌圈直径较小,且增幅不大。当浓度超过20ml/L后,抑菌圈直径迅速增大,直到50ml/L增幅先增大后减小。对于酵母和霉菌,在浓度为10ml/L时抑菌圈直径较小,以后抑菌圈直径迅速增大,直到50ml/L增幅同样是先增大后减小。 2.pH和NaCl对肉桂油抗菌活性的影响:pH值为4.5和5.5时,细菌培养基上没有菌落的生长,而酵母和霉菌的抑菌圈在4.5和8.5时较大。NaCl浓度有助于肉桂油的抑菌效果。 3.肉桂油热稳定性的测定:肉桂油在经不同温度条件处理后,其对各供试菌种的抑制效果在100℃以下与在常温下无明显的差异,随着处理温度的升高抑菌圈直径逐渐减小。在达到120℃前减小的较慢,以后减小得较快。 4.肉桂油对各菌种的最低抑菌浓度测定:肉桂油对细菌的MIC≤0.8mL/L。对酵母和霉菌的MIC≤0.4mL/L,且随着培养期的延长,抑菌圈上就长满了霉菌的菌丝。总的趋势是酵母(MIC)<霉菌(MIC)<细菌(MIC)。 5.肉桂油气相扩散抑菌试验:肉桂油以挥发气体的形式对细菌,酵母菌和霉菌体表面同样具有抑菌活性,而且抑菌效果较为明显。随着时间的延长,挥发性物质减少。 6.肉桂油浓度对其防腐和抗氧化作用的影响:肉桂油具有显著的防腐和抗氧化性,明显好于不添加肉桂油的空白组。菌落总数在浓度为0.05%时达到最小。POV先上升后呈下降趋势,在添加量为0.04%时,POV最小。 7.油炸温度对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响:在精油浓度为0.04%,油炸时间2min时随油炸温度由100℃增加到140℃,细菌总数一直在减少,当温度达到120℃时,减少幅度变小。而POV值始终在增加,当温度超过120℃时,增加的速度较缓慢。 8.油炸时间对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响:在精油浓度为0.04%,油炸温度120℃时随油炸时间由1min增加到3min,细菌总数先迅速下降,时间大于2min后降低得很缓慢。而POV值随着时间的延长,先增加后减小。 9.添加肉桂油到肉脯中的最佳工艺条件为:0.045%μL肉桂油、油炸时间2min,油炸温度120℃。 10.不同贮藏条件对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响:随贮藏时间的延长,细菌总数和POV值均呈现上升趋势,未添加肉桂油的空白组上升趋势明显。相同添加量的组在4℃(A2)和25℃(A2~*)下的细菌总数没有明显差异,POV值在贮藏前8天差异不明显。有光组(A3)和无光组(A3~*)之间细菌总数没有大的差异,POV值在贮藏12天后有光组的增加明显高于无光组。普通包装组(A4)和真空包装组(A4~*)之间细菌总数在贮藏前期没有显著差异,贮藏8天后普通包装组的细菌总数增加明显高于真空包装组。巴氏杀菌组(A5)和高压杀菌组(A5~*)之间从贮藏第8天开始,差异逐渐明显。 11.相同贮藏条件下肉脯pH值、细菌总数、过氧化值(POV)、TBA值和酸价(AV)的交化:空白组和精油组之间的pH值变化基本一致。细菌总数,过氧化值,TBA值,AV值均保持上升趋势。
【学位授予单位】:西南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:TS251.5

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙卫青;几种天然香辛料抑菌性能的研究[J];湖北农学院学报;2004年03期
2 刘江云,杨世林,徐丽珍;樟属植物的化学和药理研究概况[J];国外医学.中医中药分册;2001年01期
3 吴雪辉;黄永芳;高强;苏锦强;周薇;李昌宝;;肉桂精油的抗氧化作用研究[J];食品科技;2007年04期
4 刘书成,李元瑞,王丽华,杨柏崇;大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性[J];食品科技;2001年06期
5 张英,吴晓琴,丁霄霖;黄酮类化合物结构与清除活性氧自由基效能关系的研究[J];天然产物研究与开发;1998年04期
6 顾仁勇;刘莹莹;;山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究[J];食品科学;2006年11期
7 李学红,马庆一,彭雪萍,陈春涛,卫军;香辛料抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用[J];食品研究与开发;2003年01期
8 刘士德,余玉雯,张建华,秦志宏,邢苗;迷迭香抗氧化提取物的应用研究[J];食品科学;2003年02期
9 郑公铭,罗宗铭;黄荆籽抗氧化作用研究[J];食品科学;1999年03期
10 白凤梅,蔡同一;类黄酮生物活性及其机理的研究进展[J];食品科学;1999年08期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 任冰如,吴菊兰,郭荣麟,张涵庆,佟海英,李维林;6种植物提取物对酪氨酸酶活性的影响[J];植物资源与环境学报;2003年01期
2 张锦,田菊芬;优良乡土树种楸树种质资源及发展策略[J];安徽农业科学;2003年06期
3 赵胜亭,齐伟,徐顺利;烟台富士苹果香气成分的气相色谱-质谱测定[J];安徽农业科学;2005年04期
4 丁增成;徐宏青;唐菲;李春涛;;冷冻龙虾仁辐照灭菌保鲜工艺技术研究[J];安徽农业科学;2005年11期
5 王辰;张金木;;芹菜叶提取物抗氧化性的研究[J];安徽农业科学;2006年13期
6 刘佳斌;苏炜;王金胜;;万寿菊根部生物碱类提取物抑菌活性成分的研究[J];安徽农业科学;2007年03期
7 徐颖,高建群;离子交换法精制丙氨酸的研究[J];氨基酸和生物资源;1995年03期
8 孙启祥,彭镇华,张齐生;自然状态下杉木木材挥发物成分及其对人体身心健康的影响[J];安徽农业大学学报;2004年02期
9 杨建卿;许大凤;檀根甲;;5种抑霉剂对储藏片烟霉菌的抑制效果[J];安徽农业大学学报;2006年02期
10 孙力军;栀子蓝色素呈色机理的探讨及二步法工艺的研究[J];安徽技术师范学院学报;1994年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张萃明;周兵;丁如容;郑世劲;;苋菜天然红色素的提取与研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
2 张萃明;张洋;侯明界;王学丰;;天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
3 张锦;;生态安全——构建人居健康环境[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
4 李凤英;崔蕊静;郑立红;李春华;;植物中黄酮和原花青素含量的分析测定[A];中国园艺学会第六届青年学术讨论会论文集[C];2004年
5 刘伟新;刘晓芳;;香没药果的生药学研究[A];第五届全国民族医药学术交流大会论文集[C];2006年
6 李春;冯世江;王小艳;;利用Penicillium sp.Li-3菌株生物合成β-D-单葡萄糖苷酸基草次酸产酶特性的研究[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年
7 孙稚颖;张淑英;;山东产艾及几种近缘种的叶形态解剖学研究[A];第一届全国中药商品学术大会论文集[C];2008年
8 徐瀚;缪晓玲;吴庆余;;利用淀粉水解液发酵生产工程小球藻制备生物柴油[A];2005年中国生物质能技术与可持续发展研讨会论文集[C];2005年
9 蔡建国;周永传;黄顺德;邓修;;超临界CO_2萃取天然植物香料及商业化过程的研究[A];2000年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2000年
10 林进;刘华亭;王兰芝;;稀土固体超强酸SO_4~2-/TiO_2/La~3+催化合成苯乙酸异丁酯[A];2000年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 陆志科;竹叶生物活性成分提取分离及其抗菌活性研究[D];中南林学院;2004年
2 徐德平;丹贝异黄酮组分的提取分离及其结构与功能的相关性研究[D];南京农业大学;2001年
3 谭城;中药单体对黑素合成的影响及黑素细胞分化标记分子在毛囊及白癜风皮损处的研究[D];南京医科大学;2002年
4 刘志军;以色治色法治疗白癜风的临床与实验研究[D];湖南中医学院;2002年
5 赵雪梅;胡柚皮化学成分及其活性研究[D];浙江大学;2003年
6 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
7 鲁严;IFN-γ诱导人黑素细胞CD40的表达及其意义和芦荟素对Melan-a黑素细胞株黑素合成及其相关基因表达的研究[D];南京医科大学;2003年
8 黄纪念;迷迭香抗氧化活性及其作用机理研究和天然抗氧化保健品的研制[D];中国农业大学;2003年
9 倪士峰;药用植物挥发物指纹图谱研究[D];浙江大学;2003年
10 贾冬英;柚皮苷提取纯化及其络合改性研究[D];四川大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 丁海新;旋覆花抑菌活性成分的研究[D];西北农林科技大学;2004年
2 魏萍;表面活性剂体系中维生素C对芦丁抗氧化作用的研究[D];扬州大学;2007年
3 江彦军;河北省储藏期苹果青霉病的病原种类鉴定与防治[D];河北农业大学;2005年
4 赖毅东;具有抑菌活性成分中草药的筛选及防腐保鲜应用机理研究[D];华南理工大学;2003年
5 周文;速溶绿茶加工中儿茶素变化趋势及其作用机理[D];湖南农业大学;2005年
6 宋炜;万寿菊根提取物对西瓜枯萎病的抑菌活性成分研究[D];山西农业大学;2005年
7 孔苗;植物提取物复配对油桃果实采后致腐真菌的抑制作用[D];河南农业大学;2005年
8 厉阗;蜂花粉抗氧化性研究[D];西北大学;2005年
9 杨帮;中药植物美洲商陆抗菌活性及作用机理研究[D];西南农业大学;2005年
10 徐建国;桑椹红色素的提取纯化技术及其特性研究[D];陕西师范大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴少雄,刘光东;茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究[J];广州食品工业科技;1999年03期
2 包斌,德力格尔桑,许勤;抗氧化肽的研究进展[J];内蒙古农业大学学报(自然科学版);2004年01期
3 孙峋;汪靖超;李洪涛;杜桂彩;郭道森;;迷迭香酸的抗菌机理研究[J];青岛大学学报(自然科学版);2005年04期
4 史琦云,□建民;熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系[J];肉品卫生;2005年01期
5 石阶平,韩雅珊,蒋修学;桂皮抗氧化成分的研究[J];食品与发酵工业;1995年02期
6 荣建华 ,李小定 ,谢笔钧;大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响[J];食品工业科技;2002年08期
7 许申鸿,杭瑚;葡萄籽和葡萄皮清除自由基作用的研究[J];食品科学;1999年12期
8 刘小红,张尊听,段玉峰,刘谦光,崔珺;市售天然植物香料的抗氧化作用研究[J];食品科学;2002年01期
9 刘士德,余玉雯,张建华,秦志宏,邢苗;迷迭香抗氧化提取物的应用研究[J];食品科学;2003年02期
10 李炎,金正林,叶秀娇;硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用[J];食品科学;1994年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 赵良;蜂胶的抑菌作用及在肉与肉制品保鲜中的应用研究[D];西北农林科技大学;2003年
3 郭月红;腊肉中脂肪氧化变化及其影响因素研究[D];西南大学;2006年
4 孟建彤;肉干、肉脯生产的霉菌污染及防治措施研究[D];四川大学;2002年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨联松,檀根甲,徐美清;茶多酚抑菌作用和防腐效果初探[J];安徽农业科学;1996年04期
2 薛永志,孟昭伦;银耳枸杞煎剂抗衰老作用的实验研究[J];包头医学院学报;1996年01期
3 储旭华,侯熙德;多发性肌炎中药治疗的实验研究[J];中国医药学报;1998年01期
4 李勤;自由基理论在运动训练中的应用研究[J];郴州师范高等专科学校学报;2001年02期
5 林琳,谢必峰,施巧琴;富硒香菇的深层培养及其特性[J];福建师范大学学报(自然科学版);1998年03期
6 张红雨,王芙媛,李明,颜达予,张志义;知母宁的量子化学计算研究[J];辐射研究与辐射工艺学报;1997年03期
7 吴传茂,吴周和,何霞辉;迷迭香提取物的抑菌作用研究[J];广州食品工业科技;2000年03期
8 晏志云,蔡奕文;可食性膜的研究进展[J];广州食品工业科技;2000年04期
9 于飞,刘照涌,吴中量;S863天然果蔬饮料对力竭运动小鼠肝脏自由基代谢及超微结构的影响[J];湖北体育科技;2002年04期
10 潘晓杰,陈卫军,侯红波;山苍子资源利用加工现状及开发前景的研究[J];经济林研究;2003年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 富志军,张泓;肉桂油与β-环糊精包合物的制备[J];中成药;1994年12期
2 谭伏美;肉桂油规模化生产的节能技术改造[J];云南热作科技;1995年04期
3 唐裕芳;张妙玲;黄白飞;;肉桂油的提取及其抑菌活性研究[J];天然产物研究与开发;2006年03期
4 陈军勇;用双锅串联蒸馏法提取肉桂油[J];林产化工通讯;1994年03期
5 肖凯军,李琳,郭祀远,蔡妙颜;肉桂的利用及天然精油的开发[J];中国油脂;2000年05期
6 刘景华;;肉桂油[J];香料与香精;1980年04期
7 富志军,周自新;胶体磨应用于肉桂油β-环糊精包合物制备工艺条件的实验筛选[J];中成药;1995年07期
8 步广新;李晓波;刘超;;肉桂油—B—环糊精包结物的制备[J];黑龙江医药科学;1996年04期
9 王治宝;梁惠花;刘晓河;;维生素E对肉桂挥发油稳定性影响的研究[J];中成药;2006年11期
10 刘晓艳;白卫东;;肉桂油抑菌及抗氧化作用的研究进展[J];食品与机械;2010年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王韦;薛琪;陈玉林;;胶原肉桂油对无水酒精所致胃粘膜损伤的保护作用[A];中华医学会第五次全国烧伤外科学术会议论文汇编[C];1997年
2 刘先章;章海霞;沈重;曹雪峰;;肉桂油水解制取苯甲醛[A];2002年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2002年
3 苏青;黄瑞松;苏小川;;广西肉桂挥发油的GC-MS研究[A];2005全国首届壮医药学术会议暨全国民族医药经验交流会论文汇编[C];2005年
4 李前泰;;几种植物挥发油杀虫效果的试验研究[A];新世纪 新机遇 新挑战——知识创新和高新技术产业发展(下册)[C];2001年
5 任武贤;许振江;汤柯;禹玉洪;李亚政;郝献平;杨晓宁;;丁桂儿脐贴治疗小儿腹泻腹痛的研究[A];2009全国中药创新与研究论坛学术论文集[C];2009年
6 张淹;张建岭;;正交设计法优选HE胶囊中肉桂挥发油β-环糊精包合工艺[A];第十二届山东省药剂学术会议论文集[C];2006年
7 许锐;章利军;;不同植物精油对香荚兰尖孢镰刀菌抑菌效果试验[A];2006年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2006年
8 张克英;;植物精油在家禽营养中的应用进展[A];饲料营养研究进展——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年
9 周建伟;周勇;苗郁;;用KF/Al_2O_3合成肉桂醛[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展(上册)[C];1999年
10 纪红兵;;金属卟啉催化分子氧氧化肉桂醛制备苯甲醛[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王若素;肉桂油驱蚊有奇效[N];科技日报;2004年
2 聂帅;肉桂油提炼新技术获成功[N];中国医药报;2000年
3 杨志民;《肉脯》首个国标将起草[N];中国食品质量报;2009年
4 记者 马旻;《肉脯》、《肉制品分类》国家标准在潮州制定[N];潮州日报;2010年
5 张诚博 陈雪梅;专用标志保护明溪肉脯干[N];中国质量报;2009年
6 记者 马彪;部分食品问题严峻[N];中国食品质量报;2002年
7 张诚博 陈雪梅;明溪肉脯干从独木桥跨上阳光道[N];中国质量报;2008年
8 记者 禹媚;拼年夜饭 网上串门[N];中山日报;2009年
9 张诚博 陈雪梅;推动快的 提携慢的[N];中国质量报;2009年
10 记者袁园;三坊七巷旅游热带旺福州传统食品生意[N];中国食品报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 李鹏霞;两种植物精油对采后水果的保鲜作用研究[D];西北农林科技大学;2006年
2 吕飞;生物抗菌包装体系及其对黑鱼品质影响的研究[D];浙江大学;2009年
3 杨安东;姜桂散抗类风湿缓释制剂研究[D];成都中医药大学;2009年
4 黄敬群;桂皮醛抗血栓和抗肿瘤作用的体内研究[D];第四军医大学;2006年
5 李智勇;中药复方经皮给药制剂—癌痛巴布剂的研制[D];广州中医药大学;2010年
6 林波;挥发油及其活性成分组合与富马酸钠共同添加对体外瘤胃发酵和湖羊养分消化的影响[D];浙江大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梅林琳;肉桂油在肉脯加工中的抑菌与抗氧化作用研究[D];西南大学;2008年
2 李莉;肉桂油微乳的制备及质量评价[D];南昌大学;2011年
3 叶敏;肉桂油微胶囊的制备及评价[D];南昌大学;2011年
4 彭颖;肉桂精油的提取及其微胶囊化的研究[D];天津商业大学;2012年
5 丁媛媛;肉桂油治疗小鼠病毒性心肌炎的实验研究[D];第四军医大学;2005年
6 戴向荣;肉桂油抑制黄曲霉作用研究[D];安徽农业大学;2007年
7 王宏年;几种植物精油抑菌作用研究[D];西北农林科技大学;2007年
8 彭渤;胶束催化肉桂油水解制备苯甲醛[D];厦门大学;2007年
9 杜红霞;香辛料精油在油炸牛肉加工贮藏过程中的抗氧化性研究[D];西南大学;2007年
10 褚振辉;多组份食品的防潮包装研究[D];江南大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026