收藏本站
《西南大学》 2008年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

振动胁迫对茶叶生理变化及品质的影响

刘波  
【摘要】: 机械振动胁迫能促使茶鲜叶内含物质间相互转化,且能实现机械化连续操作,研究振动胁迫对茶鲜叶生理变化的影响规律对于机械化振动在茶叶生产中的应用具有实际意义。本试验在28℃,相对湿度76%的条件下,以不同强度的振动胁迫对福选九号和清心乌龙两个品种的茶鲜叶做振动处理,通过化学检测和感官审评相结合的方法,探究了振动胁迫对茶鲜叶理化变化及毛茶品质的影响,试验结果如下: 1、振动胁迫加快了茶鲜叶水分的散失速率,且振动强度越大,水分散失越快。振动处理后,两个品种的茶鲜叶含水量与对照相比分别减少了0.95%~4.71%和1.07%~2.10%;振动胁迫持续效应试验结果表明,整个摊放过程中,所有茶鲜叶的含水量都呈现下降趋势,而振动处理茶鲜叶含水量始终低于对照。 2、振动胁迫促使茶鲜叶呼吸强度明显增高,影响大小为ZD_3>ZD_4>ZD_2>ZD_1。与对照相比,两个品种的茶鲜叶呼吸强度分别增高了29.51%~96.43%和34.41%~90.60%;振动胁迫持续效应试验结果表明,整个摊放过程中,处理茶鲜叶呼吸强度呈“低高低”的变化趋势,对照呈下降趋势,且振动处理的始终高于对照。 3、振动胁迫引起茶鲜叶细胞渗透率增大,且振动强度越大,细胞渗透率越大。振动处理后,两个品种的茶鲜叶细胞渗透率分别增大了45.99%~73.86%和47.24%~74.71%;振动胁迫持续效应试验结果表明,整个摊放过程中所有茶鲜叶细胞渗透率始终呈上升趋势,且振动处理的大于对照。 4、振动胁迫引起了茶鲜叶丙二醛(MDA)含量的增加,且振动强度越大,丙二醛(MDA)含量越多。振动处理后,两个品种的茶鲜叶丙二醛含量与对照相比分别增加了6.43%~28.75%和24.30%~42.17%;振动胁迫持续效应试验结果表明,整个摊放过程中所有茶鲜叶丙二醛(MDA)含量始终呈上升趋势,且振动处理的大于对照。 5、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、果胶酶(PG)活性变化结果表明:整个过程,振动处理茶鲜叶PPO活性呈“高低高低”的变化趋势,自然摊放茶鲜叶呈“低高低”的变化趋势;振动处理茶鲜叶POD活性呈“低高低高”的变化趋势,自然摊放茶鲜叶呈“高低高”的变化趋势,且振动处理茶鲜叶POD活性始终低于对照CK处理;整个过程所有茶鲜叶PG活性呈“高低高低”的变化趋势,但活性总体是在变小,且振动处理的始终高于自然摊放。 6、毛茶主要生化成分分析结果显示:整个摊放过程中,茶多酚含量逐步下降;氨基酸含量在振动处理过程中有所减少,摊放过程中有所增加,且高于对照;茶多糖含量在整个摊放过程中有所减少,振动处理毛茶在摊放前几小时下降比对照快,而后减缓;水浸出物量在整个摊放过程中逐步减少,摊放前期振动处理毛茶叶下降较快,后期下降较缓。 7、感官审评结果显示:摊放前期,所有毛茶烘干样基本呈现汤色黄绿,香气清高,滋味鲜爽的品质特征,评分接近,说明摊放前期自然摊放的毛茶品质与振动处理的毛茶品质差异不大;而摊放后期,与自然摊放毛茶烘干样相比,振动处理毛茶烘干样汤色有黄绿向绿黄转变,香气出现令人愉快的花香,滋味醇厚有花香的品质特征,评分明显高于自然摊放毛茶烘干样。
【学位授予单位】:西南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:S571.1

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 李小娟;郑国建;陈积霞;黄皓;;不同光源照射与碰青处理对摊青叶香气的影响[J];中国茶叶加工;2011年02期
2 葛衡;杨清;张广成;;茶鲜叶保鲜及预处理技术的研究现状[J];贵州茶叶;2011年03期
3 孔俊豪;孙庆磊;涂云飞;陈小强;高玉萍;杨秀芳;;多酚氧化酶酶学特性研究及其应用进展[J];中国野生植物资源;2011年04期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶庆生;红茶萎凋发酵中多酚氧化酶、过氧化物酶同工酶的活性变化与儿茶素、茶黄素组分的消长[J];安徽农学院学报;1986年02期
2 张秀云,方世辉,夏涛;乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2000年02期
3 肖丽娟;曾凯芳;曾凡坤;;振动胁迫对水蜜桃采后生理的影响[J];保鲜与加工;2006年01期
4 萧伟祥;陈燕;李茹英;;红茶中残留酶的研究[J];中国茶叶;1985年06期
5 胡振长;;绿茶杀青中多酚氧化酶活性的变化[J];中国茶叶;1988年01期
6 屠幼英;;不同品种鲜叶多酚氧化酶活性及其在菱凋过程中的变化[J];中国茶叶;1988年04期
7 李文金,杨普香,黎小萍;茶园遮荫对茶树新梢内含成分的影响[J];中国茶叶;2003年04期
8 张方舟;做青环境与毛蟹乌龙茶品质的关系[J];中国茶叶;2004年04期
9 金心怡;郝志龙;陈济斌;孙云;吉克温;;振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究[J];中国茶叶;2006年03期
10 金孝芳;童华荣;刘耀;;茶叶中的脂肪氧化酶[J];蚕桑茶叶通讯;2007年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 臧金波,王秀峰,邹永洲;不同育苗方式对韭菜幼苗生长及养分含量的影响[J];山东农业科学;2004年02期
2 郭晓燕;袁玲;;重金属Pb、Cd在石灰性褐土上对小白菜生长及产量的影响[J];山东农业科学;2006年01期
3 王月明;李红梅;董建恩;郑福丽;江丽华;;石油污染物对小白菜生物量、生理指标的影响[J];山东农业科学;2008年06期
4 孙庆春;郑成淑;丰震;;菊花玻璃化苗与正常苗的生理特性比较[J];山东农业科学;2009年05期
5 刘贤娴;王淑芬;李莉娜;王伟;牟晋华;;萝卜肉质根膨大过程中主要农艺学性状的变化[J];山东农业科学;2010年04期
6 冯立娟;苑兆和;尹燕雷;招雪晴;张承安;;不同大丽花品种盛花期光合色素含量的变化[J];山东农业科学;2010年05期
7 甄红丽;苑兆和;冯立娟;丁雪梅;王晓慧;;多效唑对大丽花生长发育和内源激素含量的影响[J];山东农业科学;2012年03期
8 康孟利;薛旭初;陈惠云;骆耀平;;光质效应和作物光敏色素的研究进展[J];安徽农学通报;2006年04期
9 林伟;张燕;周娜娜;王刚;;铅污染对黄瓜幼苗脯氨酸及叶绿素含量的影响[J];安徽农学通报;2006年11期
10 郭彦;张文会;景立魁;杨静;;“贺氏399”对大豆营养生长影响的研究[J];安徽农学通报;2006年12期
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 何金柱,杨普,袁自春;温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响[J];安徽农业科学;2005年03期
2 沈丹玉;尹军峰;许勇泉;袁海波;陈素芹;;不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响[J];安徽农业科学;2009年19期
3 陈勇;王玉华;;高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术[J];现代农业科技;2010年08期
4 叶庆生;红茶萎凋发酵中多酚氧化酶、过氧化物酶同工酶的活性变化与儿茶素、茶黄素组分的消长[J];安徽农学院学报;1986年02期
5 张秀云,方世辉,夏涛;乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2000年02期
6 江昌俊,李叶云;茶叶中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究[J];安徽农业大学学报;1999年02期
7 何光好;十二烷基硫酸铵对烟草多酚氧化酶的激活作用[J];安庆师范学院学报(自然科学版);2005年02期
8 肖丽娟;曾凯芳;曾凡坤;;振动胁迫对水蜜桃采后生理的影响[J];保鲜与加工;2006年01期
9 姜红波;童金华;林启训;王则金;黄枝梅;吴少成;;茶树菇多酚氧化酶动力学特性研究[J];保鲜与加工;2006年05期
10 萧伟祥;陈燕;李茹英;;红茶中残留酶的研究[J];中国茶叶;1985年06期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 郭雅玲;赖凌凌;;福建乌龙茶加工设备研究进展[J];中国农机化;2012年04期
2 褚少凯;戴余军;姚国新;李长春;;莲藕在不同贮藏温度下的褐变生理研究[J];中国园艺文摘;2012年04期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 石锡林,杨普,李逸秋,李兵;稀土对茶树不同部位叶片中酶活性的影响[J];安徽农业科学;2000年06期
2 叶庆生;红茶萎凋发酵中多酚氧化酶、过氧化物酶同工酶的活性变化与儿茶素、茶黄素组分的消长[J];安徽农学院学报;1986年02期
3 张秀云,方世辉,夏涛;乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2000年02期
4 刘莉华,宛晓春,文勇,张正竹;祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2003年04期
5 陈长兰;贾敬贤;;梨种和品种抗寒性的测定[J];北方果树;1989年03期
6 李志英;梨品种资源的抗寒力观察和南果梨杂交一代抗寒力及优良性状的传递[J];北方果树;1993年04期
7 刘献明,纪维奎,武润霞,侯金霞;吴桥县果树晚霜冻害的调查[J];北方果树;1994年02期
8 万清林;;草莓抗寒特性分析[J];北方园艺;1990年08期
9 陈长兰;贾敬贤;龚欣;;梨属植物抗寒性鉴定初报[J];北方园艺;1991年01期
10 万琳琛,肖尊安,王英典,张崇浩,陈星;猕猴桃种间体细胞杂种的抗寒性遗传的初步分析[J];北京师范大学学报(自然科学版);2001年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 尹良华 ,胡建国;茶鲜叶在贮藏过程中的理化变化[J];湖南农业大学学报(自然科学版);1980年03期
2 董尚胜;童启庆;;茶鲜叶中部分Ⅰ蛋白的提纯方法[J];茶叶;1993年04期
3 陈斌;光谱分析在茶鲜叶叶绿素检测中的应用[J];安徽农业科学;1996年04期
4 张正竹,宛晓春,施兆鹏,夏涛;茶鲜叶中键合态橙花醇的分离与初步鉴定[J];茶叶科学;2003年01期
5 张翠香,孙威江;土壤因素对茶叶Pb含量的影响[J];福建茶叶;2005年03期
6 汪智勇,周连娣;“烤青”技术及在生产上的应用[J];安徽农业;2004年01期
7 周玲红;邓欣;邓克尼;;茶白星病对茶鲜叶主要化学成分的影响[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2007年06期
8 杨贤强,沈生荣;人工光照对离体茶鲜叶氨基酸及香气成分的影响[J];福建茶叶;1991年01期
9 夏涛,高丽萍;茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究[J];南京农业大学学报;1999年04期
10 余从田,刘勤晋;不同杀青过程中老茶鲜叶品质成分的变化[J];西南农业学报;1999年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 周正科;;遮荫对茶鲜叶主要生化成份的影响[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
2 李正国;苏彩萍;王贵禧;;振动胁迫对猕猴桃果实成熟衰老生理的影响[A];中国园艺学会第四届青年学术讨论会论文集[C];2000年
3 李洁;齐桂年;;利用计算机量化茶鲜叶色泽的方法及其应用研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
4 刘雄天;肖勇;;宜昌萧氏茶叶集团产业化经营创奇迹[A];湖北茶产业发展纵论[C];2008年
5 施兆鹏;刘仲华;;关于茶叶含铅量的几个问题的看法[A];科学饮茶研讨会论文集[C];2000年
6 许勇泉;尹军峰;袁海波;韦坤坤;;名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
7 陈人人;刘清化;王木兰;高旭辉;;桂圆肉干制加工工艺研究[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
8 许爱国;罗成;;石门县茶园病虫害治理现状及对策[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
9 盛秋平;;夯实产业基础 打造茶叶强市——浙江省嵊州市发展茶叶产业的主要做法与初步成效[A];中国茶叶生产与消费论坛论文集[C];2008年
10 杜晓;郭金龙;赵涛;赵正来;何春雷;;雅安藏茶制造品质化学研究[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 报道组 周关河 朱跃军;武义王宅“夫妻茶”越炒越香[N];金华日报;2006年
2 张弼廷;茶还可以这样喝[N];中华合作时报;2009年
3 本报记者 王飞;蒙顶山茶鲜叶价格稳 客商忙收购[N];四川日报;2009年
4 记者 李春旭 通讯员 赖永文;龙陵县春茶鲜叶俏销市场[N];云南日报;2007年
5 方荣伟;浙江磐安夏茶也成香饽饽[N];中华合作时报;2006年
6 云南省农科院茶叶科学研究所 朱兴正;有机茶鲜叶质量管理[N];云南科技报;2007年
7 本报记者  唐夏;“排酸”肉实为“产酸”肉[N];中国消费者报;2006年
8 周者军刘启舒;文县李子坝茶厂恢复生产[N];陇南日报;2008年
9 雷波;防微粒超标是中药注射剂难题[N];健康报;2007年
10 本报记者 孙吉晶;夏秋茶出路在何处[N];宁波日报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 熊春红;基于GIS和数据挖掘技术评价江西主要茶区土壤和茶鲜叶重金属状况及其预测[D];南昌大学;2011年
2 林道辉;茶叶中多环芳烃的浓度水平、源解析及风险[D];浙江大学;2005年
3 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
4 李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
5 黄亚辉;茶树种质间谷氨酸脱羧酶活性差异及γ-氨基丁酸茶的研究[D];中南林业科技大学;2010年
6 龚雨顺;茶氨酸的分离机理与定量分析及抗衰老功能研究[D];湖南农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘波;振动胁迫对茶叶生理变化及品质的影响[D];西南大学;2008年
2 刘峰娟;采后保鲜处理和振动胁迫对杏子生理及品质影响的研究[D];石河子大学;2011年
3 刘丽丹;橙油及振动胁迫诱导采后柑橘油胞病的活性氧代谢机制[D];西南大学;2012年
4 郝亚利;基于代谢谱分析的不同光质处理对茶鲜叶品质形成的影响研究[D];安徽农业大学;2010年
5 孙斌;冷鲜羊肉保鲜及其保藏过程中的理化变化[D];陕西科技大学;2012年
6 尹军峰;名优绿茶鲜叶摊放过程主要化学成分变化规律及环境影响的研究[D];浙江大学;2007年
7 王丽霞;茶叶生化品质的分析及加工环境控制[D];福建农林大学;2005年
8 李佳;连翘、百里香在中式香肠中应用效果的研究[D];陕西师范大学;2006年
9 肖丽娟;振动胁迫对水蜜桃和黄花梨采后生理及贮藏品质的影响[D];西南大学;2006年
10 刘成江;清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究[D];石河子大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026