收藏本站
《云南农业大学》 2017年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

普洱茶固态发酵高温阶段微生物的动态变化规律研究

骆爱国  
【摘要】:本研究选取两次普洱茶固态发酵温度超过45℃的高温阶段的上、中、下三层的茶叶样品,直接提取微生物的全基因组DNA,分别扩增16Sr DNA和ITS片段,利用Illumina Miseq技术测序,将获得的菌种测序结果与数据库进行比对,获得微生物在门、纲、目、科、属、种的具体分类信息。本研究应用免培养技术对普洱茶固态发酵过程各阶段各层间的微生物特有的生态系统进行了较为系统的研究,有利于帮助我们认识普洱茶的品质与功效形成的内在基础。试验思路具有两个特点:(1)试验材料选取了固态发酵各个重要时期的上、中、下三层的全程茶样。(2)使用免培养的分子生物学技术获得了较为全面准确的真菌、细菌群落占比数据。研究的主要结论如下:(1)普洱茶固态发酵的大多数时期处于温度超过45℃的高温阶段,中层温度明显高于上、下两层;晒青原料色泽墨绿,清香浓郁,汤色绿黄,滋味浓厚,叶底黄绿柔软;普洱熟茶色泽红褐,陈香显著,汤色红亮,滋味甜醇,叶底红褐稍硬;普洱茶发酵时,中上层的品质转化速度快于下层。(2)通过Shannon曲线、Rarefaction Curve曲线、Chao1曲线和物种曲线,发现测序数据可以反映样品中绝大多数的微生物信息;原料中的真菌物种数目远远高于发酵阶段的真菌物种数目;在发酵Ⅰ组的二翻中层、五翻中层和发酵Ⅱ组的五翻中层,细菌的多样性程度都明显高于原料样和其余翻堆样。(3)通过对序列片段的分析,发现经过滤后的真菌片段不存在没有获得分类信息的;原料的真菌物种数目明显高于其余阶段;经过滤后的细菌片段存在大量没有获得分类信息的,丰富度远远高于真菌片段;不同发酵阶段的细菌物种数目变化剧烈,但原料和其余阶段的物种数目没有显著差别。(4)在普洱茶高温固态发酵过程中,真菌的曲霉属、Blastobotrys属、根毛霉属、嗜热真菌属、德巴利酵母属、假丝酵母属和青霉属等占据优势地位;细菌的片球菌属、芽孢杆菌属、短状杆菌属、欧文氏菌属、特布尔西菌属、乳杆菌属和短杆菌属等占据优势地位,但总体比例未超过50%。(5)在普洱茶高温固态发酵过程中,真菌类群呈现集中性,前期以曲霉属占据绝对优势,后期则以酵母类的Blastobotrys属占据优势地位,其余真菌如根毛霉属、嗜热真菌属,偶尔占比较高,原料的真菌菌群结构与其余阶段的真菌菌群结构存在较大差异。细菌类群呈现分散性,片球菌属物种数量在高温发酵中期增加较多,且上下层最为明显;芽孢杆菌物种数量在高温发酵后期明显增长;乳酸杆菌物种数量在高温发酵初期和后期有明显变化,中下层最为剧烈;欧文氏菌物种数量一直呈减少趋势,至出堆时数量已经变得很少。(6)通过PCA主成分分析、PCo A主坐标分析和UPGMA聚类分析,发现普洱茶发酵原料、发酵Ⅰ组的一翻中下层、二翻中层、五翻中层和发酵Ⅱ组的一翻中层、五翻中层的真菌群落构成比例与其余组差异巨大;发酵Ⅰ组的二翻中层、五翻中层和发酵Ⅱ组的五翻中层的细菌群落构成比例与其余组差异巨大。真菌群落总体构成较为单一,子囊菌门、接合菌门基本占据主导地位;细菌群落总体构成多样性极强,变形菌门、厚壁菌门、蓝细菌门等相继占据优势地位。
【学位授予单位】:云南农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS272.4

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴其飞,黄达明,陆建明,管国强;固态发酵新技术与反应器的研究进展[J];饲料工业;2003年08期
2 黄达明,吴其飞,陆建明,管国强;固态发酵技术及其设备的研究进展[J];食品与发酵工业;2003年06期
3 徐自明;;现代固态发酵设备研究进展[J];内江科技;2007年01期
4 戴超;冷云伟;宗雯雯;;固态发酵技术的研究进展[J];内江科技;2008年04期
5 ;中科院与沱牌集团共建固态发酵研究院[J];食品与发酵工业;2009年12期
6 马亢;周庆峰;;固态发酵及其在环境保护中的应用研究进展[J];北方环境;2011年09期
7 韩北忠,王家槐;固态发酵中生物量的评估和测定[J];中国酿造;2001年03期
8 李幼筠;中国固态发酵食醋工艺剖析[J];江苏调味副食品;2002年06期
9 徐福建,陈洪章,李佐虎;固态发酵工程研究进展[J];生物工程进展;2002年01期
10 芦国营,张朝晖,洪伟杰;固态发酵生产木质素酶研究进展[J];饲料工业;2005年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 钱丽丽;卢玲妃;章银军;汪钊;;黑曲霉固态发酵产果胶裂解酶的研究[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
2 皮雄娥;李孝辉;费笛波;;饲用纤维素酶固态发酵的研究[A];饲用酶制剂开发与应用技术交流研讨会论文集[C];2010年
3 王朋朋;尹清强;王平;党晓伟;左瑞雨;常娟;;米曲霉固态发酵生产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的优化研究[A];饲料酶制剂的研究与应用[C];2009年
4 李思聪;曹雪莲;宋勇;盛琴;潘康成;;固态发酵豆渣菌种的筛选及发酵条件的研究[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(下册)[C];2010年
5 ;利用固态发酵技术提高肉鸡饲料消化率[A];首届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2008年
6 赵凤敏;李树君;方宪法;杨延辰;杨炳南;刘期成;;中心组合设计法优化马铃薯薯渣固态发酵工艺[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
7 游金明;瞿明仁;黎观红;王自蕊;宋小珍;潘珂;;菜粕固态发酵处理对肉鸡生长性能及肝脏和甲状腺的影响[A];第十一届全国家畜环境科学讨论会论文集[C];2008年
8 王园;陆文清;;发酵条件对固态发酵豆粕品质的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会论文集[C];2012年
9 赵凤敏;李树君;方宪法;杨延辰;杨炳南;刘期成;;中心组合设计法优化马铃薯薯渣固态发酵工艺[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
10 刘震;张微微;张永根;;固态发酵马铃薯渣生产反刍动物饲料条件的筛选[A];第四届中国奶业大会论文集[C];2013年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 姜新宇;沱牌联合中科院组建固态发酵研究院[N];华夏酒报;2009年
2 农业部饲料工业中心 陆文清博士;固态发酵饲用酶的工艺要点分析[N];中国畜牧报;2002年
3 国家食品质量监督检验中心 程劲松;判定纯粮固态发酵白酒的技术依据[N];中国食品质量报;2005年
4 马艳红;功能性红曲生产效率产品质量提高[N];中国医药报;2005年
5 ;结合现代生物技术和中国传统生物技术解决农业可持续发展的一些实际问题[N];四川科技报;2000年
6 章 文;四种知名白酒获“纯粮固态发酵”标志[N];中国质量报;2005年
7 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室 陈洪章 彭小伟;生物过程工程与发酵工业(下)[N];中国食品报;2010年
8 陆文清;回态发酏饲用酶的工艺要点分析[N];中国畜牧报;2002年
9 本报记者 何定明;“饲用复合酶高产菌种固态发酵中试与规模化生产技术”通过鉴定[N];中国畜牧水产报;2001年
10 汪社锋;《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的发布实施具有里程碑意义[N];经理日报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 江辉;基于近红外光谱和电子鼻技术的固态发酵过程检测研究及应用[D];江苏大学;2013年
2 李建华;多功能纯种固态发酵设备及其喷雾接种技术研究[D];南京林业大学;2013年
3 王春林;α-半乳糖苷酶固态发酵中试技术参数研究[D];中国农业大学;2005年
4 王瑞明;燃料乙醇固态发酵生产工艺的研究[D];天津科技大学;2002年
5 孙舒扬;大曲华根霉(Rhizopus chinensis)固态发酵表达酯合成脂肪酶的研究[D];江南大学;2009年
6 魏培莲;土曲霉固态发酵产洛伐他汀的关键技术和新工艺探索[D];浙江大学;2007年
7 夏永军;樟芝菌发酵生产Antrodins等活性产物的研究[D];江南大学;2012年
8 梁晓辉;竹黄菌发酵产竹红菌素的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 骆爱国;普洱茶固态发酵高温阶段微生物的动态变化规律研究[D];云南农业大学;2017年
2 梅怡;对云南高校高级阶段留学生普洱茶特色文化教学现状调查及教学设计建议[D];云南师范大学;2017年
3 程方;固态发酵马铃薯渣生产活性蛋白饲料的研究[D];西北农林科技大学;2015年
4 金力;秸秆乙醇用木聚糖酶发酵工艺及其新型固态发酵设备系统的研究[D];浙江大学;2015年
5 张文佳;产朊假丝酵母和白地霉混合固态发酵豆渣生产反刍动物饲料的研究[D];东北农业大学;2015年
6 潘丽娜;黄酒糟固态发酵生产酵母培养物的研究[D];华中农业大学;2013年
7 隋洪楠;粉优S920固态发酵工艺及其孢子的制剂研究[D];青岛科技大学;2015年
8 陈芳;竹笋下脚料饲料化利用研究[D];安徽农业大学;2014年
9 李世豪;混菌固态发酵提高豆粕品质的机理研究[D];河南工业大学;2015年
10 王爽;角蛋白降解菌NJQ2和NJQ3混合固态发酵羽毛粉的研究[D];南京农业大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026