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《云南农业大学》 2017年
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云南大叶种茶树种质资源与红碎茶品质关系研究

王智慧  
【摘要】:我国是世界上茶树种质资源数量最多、遗传多样性最丰富的国家,云南省拥有得天独厚的气候条件与悠久的种茶史,是我国茶树种质资源研究的重点区域。云南大叶种茶树种质资源内含物质丰富,可成为加工红碎茶的优良材料,为生产优质红碎茶并在国际茶叶市场上获得优势竞争力奠定基础。本文以云南大叶种茶树种质资源云抗10号、云抗14号、云抗27号、云抗37号、云抗43号、云茶红1号、云茶红2号、云茶红3号、紫娟为试验材料,通过测定其鲜叶与加工制成红碎茶的生化成分含量、红碎茶的茶色素含量与比例,对红碎茶进行品质感官审评,初步分析云南大叶种茶树种质资源鲜叶生化成分与加工制成红碎茶的生化成分、茶色素含量与比例以及感官品质之间的关系,探讨云南大叶种茶树种质资源鲜叶生化成分对加工制成的红碎茶品质的影响,获得优质红碎茶品种鲜叶生化成分的具体含量范围,进而筛选出适制红碎茶的云南茶树种质资源,为利用云南大叶种茶树种质资源、提高红碎茶品质提供理论依据。综合分析结果表明:1、酚氨比值能够准确说明茶树种质资源的适制性。本文选用的云南大叶种茶树种质资源鲜叶中的9个试验品种,其生化成分丰富、含量高,鲜叶茶多酚、氨基酸的含量较高,酚氨比值均较高,处于适制红茶的酚氨比值范围之内。其中云抗43号、云茶红1号、云茶红3号、紫娟的酚氨比值较其他试验品种高。2、云抗43号、云茶红1号、云茶红3号、紫娟的鲜叶生化成分丰富且含量高,加工制成的红碎茶的茶黄素含量较高,综合品质优异,是适制红碎茶的较佳品种。3、优质红碎茶的鲜叶生化成分测定含量为:春季水浸出物含量为49.15%-50.16%;咖啡碱含量为4.29%-4.72%;茶多酚含量为34.61%-35.95%;氨基酸含量为2.02%-2.66%。夏季水浸出物含量为47.98%-50.65%;咖啡碱含量为4.12%-4.93%;茶多酚含量为36.58%-38.22%;氨基酸含量为1.62%-1.86%。秋季水浸出物含量为37.53%-38.95%;咖啡碱含量为2.40%-2.98%;茶多酚含量为29.39%-33.69%;氨基酸含量为1.40%-1.66%。4、春季和夏季的云南大叶种茶树种质资源鲜叶生化成分含量较秋季丰富,加工制成红碎茶品质较秋季优异,春、夏季为优质红碎茶形成的较优季节。5、本文研究的9个品种鲜叶各生化成分中咖啡碱与茶多酚的含量与制成红碎茶的感官品质相关性较高。咖啡碱含量在春季与红碎茶感官品质相关性最高;茶多酚含量在夏季与红碎茶感官品质相关性最高。本文通过分析各品种鲜叶的生化成分、加工制成红碎茶茶色素含量与比例、红碎茶生化成分与感官品质的综合结果与分析,初步探究了鲜叶生化成分与红碎茶茶色素、生化成分、感官品质的关系。通过本文研究,可为筛选云南大叶种茶树种质资源制成优质红碎茶提供理论依据,有助于提升云南红碎茶的品质。
【学位授予单位】:云南农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS272.5;S571.1

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