收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

枣花蜜理化指标及抗氧化活性研究

周娟  
【摘要】:由于其独特香气和味道,枣花蜜(Ziziphus jujuba Mill.)是最受欢迎的单花蜜之一。枣花蜜的颜色从浅琥珀色到深琥珀色不等,略带微红。枣花蜜甜度大,不易结晶。主要产于我国陕西、山西和河南三省。本文对枣花蜜的理化成分和矿物元素、酚酸类化合物、抗氧化活性等几个方面进行了分析和研究。 1、枣花蜜理化指标和矿物元素的测定:分别测定了枣花蜜的水分含量、色值、灰分、电导率、pH、游离酸、内酯、总酸、蛋白质、淀粉酶活性、葡萄糖、果糖、蔗糖、脯氨酸和羟甲基糠醛以及铝、钙、钴、铬、铜、铁、钾、锂、镁、锰、钠、镍、砷、镉、铅和锌(Al、Ca、Ca、Cr、Cu、Fe、K、Li、Mg、Mn、Na、Ni、As、Cd、Pb、Zn)16种矿物元素。结果表明所有枣花蜜样品的理化参数都符合我国的蜂蜜标准和欧洲立法的蜂蜜标准;枣花蜜的pH为6.71,显著的高于其他蜂蜜的pH;钾、钙、钠、镁是枣花蜜中最主要的矿物元素,含量分别是1081.4-2642.9,97.1-194.2,7.79-127.8和10.36-24.67mg/kg,其中钾元素占总矿物含量的71%。枣花蜜的理化指标和矿物元素因地理区域不同而有显著差异。 2、采用HPLC-ECD法测定不同地区枣花蜜样品中没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸、原儿茶酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸、阿魏酸、芥子酸、鞣花酸、迷迭香酸和肉桂酸的含量。结果表明枣花蜜中香草酸、咖啡酸、丁香酸、鞣花酸、阿魏酸的含量最高,该研究为鉴别中国枣花蜜的蜜源植物和掺假提供重要参考。 3、枣花蜜的总酚含量、还原力、对DPPH自由基的清除作用以及总抗氧化能力(FRAP)的测定。结果表明不同地区枣花蜜的总酚含量存在显著差异(p0.005)。枣花蜜样品都可以有效的清除DPPH自由基,并且随着枣花蜜样品浓度的增加,对自由基的清除效果也增强。枣花蜜总酚含量与还原力、对DPPH自由基的清除作用和总抗氧化能力之间呈正相关,相关系数分别为0.893、0.879和0.909,表明酚类化合物是枣花蜜的主要抗氧化成分。 4、采用羟基自由基诱导小鼠红细胞溶血、小鼠肝匀浆脂质氧化和小鼠线粒体肿胀实验,研究枣花蜜对羟基自由基致小鼠组织氧化损伤的保护作用。实验结果表明:枣花蜜可以抑制·OH所致的小鼠红细胞氧化溶血、肝匀浆脂质过氧化和线粒体肿胀均,其中抑制率与枣花蜜所含总酚含量呈正相关。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 任玮;金振涛;陈亮;蔡木易;易维学;;食源性低聚肽体外抗氧化活性研究[J];食品与发酵工业;2008年12期
2 史红梅;丁燕;孙玉霞;王恒振;;葡萄酒中多酚物质抗氧化活性测定方法的研究[J];酿酒科技;2011年07期
3 赵谋明;饶国华;林伟锋;杨晓泉;;低次烟叶蛋白肽抗氧化特性的研究(英文)[J];陕西科技大学学报;2005年06期
4 罗文锋;吴新良;郭勇;;乌骨鸡多肽的体外抗氧化活性研究[J];食品科技;2009年10期
5 马庆苓;玉买尔江;阿布力米提·伊力;赵波;阿吉艾克拜尔·艾萨;;超声协助提取维药芹菜籽蛋白多肽类物质的研究[J];安徽农业科学;2011年18期
6 姜爱莉;茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究[J];中国食品添加剂;2000年04期
7 董平;薛长湖;李兆杰;徐杰;赵雪;蔡跃飘;张永勤;;岩藻聚糖硫酸酯低聚糖的制备及其抗氧化活性研究[J];中国海洋大学学报(自然科学版);2006年S1期
8 杜明;赵镭;李朝睿;赵广华;胡小松;;富硒灵芝中一种新含硒蛋白的纯化、性质及其自由基清除活性研究[J];高等学校化学学报;2007年01期
9 周文红;王标诗;刘慧霞;刘曼萍;;糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性研究[J];食品与发酵工业;2007年02期
10 王建国;汪敬武;;流动—化学发光法比较三种物质的抗氧化活性[J];食品科技;2007年07期
11 王卫东;赵志鸿;张小俊;陈复生;;陈皮提取物中黄酮类化合物及抗氧化的研究[J];食品工业科技;2007年09期
12 王昭晶;罗巅辉;;穿山龙提取物的抗氧化作用研究[J];福建师范大学学报(自然科学版);2007年03期
13 王标诗;李汴生;曾庆孝;刘慧霞;;糖蜜酒精废液色素的提取分离及其抗氧化活性的研究[J];林产化学与工业;2007年05期
14 孙芸;徐宝才;谷文英;;葡萄籽原花青素抗氧化作用的研究[J];中国粮油学报;2007年06期
15 俞远志;吴亚林;潘远江;;莲子心多糖的提取、分离和抗氧化活性研究[J];浙江大学学报(理学版);2008年01期
16 赵芳;胡栋梁;;化学发光新方法研究草莓红色素的抗氧化活性[J];食品科技;2008年07期
17 焦新生;刘朝奇;逯平杰;史继静;杨凡;;木瓜发酵工艺及其抗氧化活性研究[J];中华中医药杂志;2009年S1期
18 周国仪;成静;陈栋梁;王阿敬;杨国燕;季金林;;鸡卵清蛋白多肽的纯化及抗氧化作用的研究[J];食品科学;2009年15期
19 刘恩岐;贺菊萍;陈振家;刘虎平;李玉娥;;黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究[J];中国粮油学报;2009年11期
20 张凤清;;葛根总黄酮的提取及抗氧化特性研究[J];食品工业;2010年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 荣玉芝;王正武;;两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2 屠幼英;程龙;杨子银;徐懿;;茶花多酚类物质的LC-MS鉴定及抗氧化活性研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
3 李忠红;胡浩彬;杜冠华;;天然虫草与人工虫草菌丝体抗氧化活性比较[A];中国药理学会第九次全国会员代表大会暨全国药理学术会议论文集[C];2007年
4 冯英委;程宇;陈洁;;马铃薯蛋白水解物不同组分在O/W乳状液中的抗氧化作用及其中抗氧化肽的鉴定[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5 刘洋洋;杨勋;时杰;刘琴;刘平怀;;南药萝芙木中抗氧化活性成分提取方法研究[A];第九届全国药用植物及植物药学术研讨会论文集[C];2010年
6 翁新楚;吴侯;;抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
7 母海钵;段金友;;桦褐孔菌粗多糖抗氧化活性研究[A];中国活性氧生物学效应学术会议论文集(第一册)[C];2011年
8 顾小曼;黄峰;杨祥良;;乙酰-L-肉碱(ALC)抗氧化活性研究[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
9 张粹兰;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;张瑞芬;邓媛元;张业辉;李武;;荔枝果肉不同极性多酚含量及其抗氧化活性比较[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
10 郭长江;;食物抗氧化活性与有效成分的研究进展[A];全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 徐清萍;镇江香醋抗氧化性研究[D];江南大学;2005年
2 刘方邻;花蜜中次生代谢物质及其对传粉的影响[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2004年
3 张强;植物抗氧化活性成分检测新方法及杜仲抗氧化活性研究[D];西北农林科技大学;2011年
4 郭江宁;补骨脂抗氧化与抗癌活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2004年
5 徐静;水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
6 刘晓丽;余甘子多酚的分离、鉴定与生理活性研究[D];华南理工大学;2007年
7 闫洪森;白花蛇舌草有效成分的超高压提取工艺及提取物研究[D];吉林大学;2009年
8 张莹;迷迭香抗氧化剂的高效分离与抗氧化活性研究[D];东北林业大学;2008年
9 何跃君;竹叶挥发油化学成分及其生物活性研究[D];中国林业科学研究院;2009年
10 田蔚;米渣霉菌发酵产物分离鉴定及抗氧化活性研究[D];湖南农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周娟;枣花蜜理化指标及抗氧化活性研究[D];西北大学;2013年
2 代斌;五倍子提取物的体外抗氧化作用研究[D];陕西师范大学;2009年
3 杨子娟;马齿苋的化学成分及抗氧化活性研究[D];吉林农业大学;2008年
4 孟凡莉;花生肽的酶法制备、分离纯化及其抗氧化活性研究[D];合肥工业大学;2010年
5 黄晓纯;1,2,5-硒二唑衍生物的合成及其抗氧化、抗肿瘤活性研究[D];暨南大学;2011年
6 梁晓琳;大豆异黄酮及其代谢产物体外抗氧化活性研究[D];河北农业大学;2011年
7 王海媛;崂山金刚果抗氧化活性的研究[D];青岛大学;2013年
8 柳杰;花生粕抗氧化肽的研究[D];江南大学;2010年
9 俞远志;莲子心多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[D];浙江大学;2006年
10 杨春梅;影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者;解开有色花蜜之谜[N];云南日报;2011年
2 江名甫;花蜜和蜂蜜[N];山东科技报;2002年
3 本报记者 陆璐;“京密”荆花蜜的有机之路[N];中华合作时报;2008年
4 通讯员 余守英;裕民“巴尔鲁克山百花蜜”走出深山[N];塔城报;2007年
5 李晓清 钱滢瓅;我国科学家发现小麦也能“抗氧化”[N];粮油市场报;2010年
6 李山;茉莉酸具有调控花蜜生产功效[N];科技日报;2010年
7 杨梵;若羌原生枣花蜜受青睐[N];农民日报;2006年
8 刘北利译;蜜蜂如何酿蜜?[N];科技日报;2002年
9 吕峰;66种蔬果抗氧化活性排行榜[N];中国中医药报;2006年
10 特约通讯员 阎民虎;临猗蜂农倾心酿造枣花蜜[N];运城日报;2006年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978