收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同品种苹果理化特性研究及其在曲奇饼干中的应用

丁秀玲  
【摘要】:苹果(Malus domestica Borkh)富含营养成分和生物活性成分。苹果中的酚性成分具有较强的抗氧化作用,能够抵抗细胞氧化反应,清除人体内过多的自由基,减少其对人体造成的危害,预防癌症、动脉粥样硬化、神经组织退化和各种炎症等疾病的发生。本试验分析了13种不同品种苹果果皮色度值、抗坏血酸、可溶性糖、可溶性固形物、滴定酸和总酚含量及pH值、糖酸比,评价了13种不同品种苹果的抗氧化活性,并按照上述化学成分和总抗氧化能力对13种不同品种苹果进行主成分分析。同时,将红富士苹果添加到曲奇饼干中,研究了苹果曲奇饼干的最佳配方和感官特性及理化品质。取得的主要研究结果如下: 1.分别采用色差计、2,6-二氯靛酚滴定法、酸碱滴定法、蒽酮比色法、阿贝折光仪、精密酸度计和Folin-Ciocalteu试剂法测定了13种苹果的果皮色度值、抗坏血酸含量、滴定酸含量、可溶性糖含量、可溶性固形物含量、pH值和总酚含量。结果表明,不同品种苹果色度值及化学成分存在差异,延光的果皮L*值和b*值均最大(分别为70.46和39.05),藤牧1号的果皮a*值最大(38.27);太平洋红玫瑰的抗坏血酸含量和可溶性糖含量均最高(分别为5.72 mg/100g·FW和14.49 g/100g·FW);可溶性固形物含量较高的苹果是太平洋红玫瑰和红富士(分别为14.70 oΒrix和14.04 oΒrix);粉红女士的滴定酸含量最高(0.48 g/100g·FW);乔纳金的pH值最小(3.47);红富士中总酚含量最丰富(112.92 mgGAE/100g·FW)。 2.采用4种抗氧化活性测定方法(包括还原力、清除DPPH·和·OH、抑制脂质过氧化)评价了13种不同品种苹果的抗氧化活性,并将这4种测定结果进行方差分析和加权计算,比较13种苹果的总抗氧化活性。结果表明,不同品种苹果抗氧化活性存在差异,且抗氧化活性与多酚含量显著正相关;13种不同品种苹果综合抗氧化能力由强到弱的顺序为:延光新红星藤牧1号黄元帅红富士北斗松本锦太平洋红玫瑰嘎啦美国八号乔纳金粉红女士秦冠。 3.依据13种不同品种苹果的抗坏血酸、可溶性糖、可溶性固形物、滴定酸、pH值、糖酸比、总酚和综合抗氧化能力进行主成分分析。结果表明,13种不同品种苹果理化品质的排序依次为:红富士新红星延光秦冠藤牧1号太平洋红玫瑰松本锦乔纳金美国八号嘎啦黄元帅粉红女士北斗。 4.以抗坏血酸、可溶性糖、滴定酸、总酚及总抗氧化能力分值为依据对13种不同品种的苹果进行聚类分析,结果显示,美国八号、太平洋红玫瑰为抗坏血酸含量较高的一类,可溶性糖含量较高的乔纳金、太平洋红玫瑰、粉红女士、秦冠、红富士聚为一类,粉红女士为滴定酸含量较高的一类,糖酸比较高的一类是秦冠和红富士,藤牧1号、延光、新红星、乔纳金的总酚含量较高。 5.将红富士苹果添加到曲奇饼干中,采用响应面法优化苹果曲奇饼干的配方。结果显示,苹果曲奇饼干的最佳配方为:苹果与面粉的质量比为41:59,以面粉和苹果的总量为基数,其余各原料占面粉与苹果总量的百分比分别为起酥油44.2%,白砂糖20.7%,小苏打1.1%,全脂奶粉8.0%,鸡蛋5.0%,食盐0.5%,大豆卵磷脂0.8%。按照此配方生产的苹果曲奇饼干的各理化指标均符合轻工业行业标准,感官品质良好,且含有膳食纤维(2.72 g/100g)和酚类物质(11.02 mgGAE/100 g)。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 思雨;苹果花芽防冻措施[J];安徽农业;1995年10期
2 刘华兴;胶东半岛定地养蜂 苹果花期夺取蜜浆丰产的设想[J];养蜂科技;2004年02期
3 王庆菊;苹果花芽春季抗寒性变化与过氧化物代谢的关系[J];北方果树;1994年02期
4 杨每宁;预防苹果花蕾期冻害的措施[J];西北园艺;1996年01期
5 ;对庭院苹果花多果少问题的答疑[J];新疆农垦科技;1998年01期
6 冯会仁;如何取得运城地区苹果花期的蜂蜜丰收[J];蜜蜂杂志;2003年02期
7 侯义龙,杨俊玲,董雅凤,张尊平,王松华,吴鹏;苹果花叶病毒RT-PCR检测技术[J];中国果树;2004年06期
8 李慧峰,吕德国,刘涛;巧防苹果花期金龟子[J];果农之友;2005年02期
9 孙德勋;张成东;;利用蜜蜂的苹果授粉[J];农业科技通讯;1980年01期
10 田忠岐;苹果花期喷醋能提高座果率[J];落叶果树;1988年01期
11 刘华兴;胶东半岛定地养蜂苹果花期夺取蜜浆丰产的设想[J];蜜蜂杂志;2004年03期
12 周清桂,印永民,俞玲凤,王家民;苹果花芽冻害发生时期研究初报[J];吉林农业大学学报;1985年03期
13 李东;李茜;;苹果花前复剪技术[J];科技致富向导;1998年03期
14 姜永杰;苹果花期遇恶劣气候可实行授粉后套袋[J];落叶果树;1991年01期
15 刘淑兰,陈修会,李玉涛,邵珠胜,彭学柱;石硫合剂疏除苹果花果效应试验[J];落叶果树;1992年S1期
16 王明英,马克江;如何鉴别苹果花芽和叶芽[J];河南农业;1996年08期
17 赵景寅,王长柱,胡玉婷;苹果花、果的药剂疏除[J];青海农林科技;1996年02期
18 李东,李茜;苹果花前复剪技术[J];农村天地;1998年05期
19 杜力权;苹果花前复剪[J];新农业;1982年08期
20 刘世杰,殷镜堂;苹果花后喷水胺硫磷对落果的影响[J];落叶果树;1984年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 徐继忠;陈海江;邵建柱;袁小乱;马宝焜;章文才;;苹果花芽生理分化期应用亚精胺对短枝顶芽内源激素含量的影响[A];中国科协第3届青年学术年会园艺学卫星会议暨中国园艺学会第2届青年学术讨论会论文集[C];1998年
2 李绍华;孟昭清;李天红;柳华志;涂亦澄;;苹果花诱导时期研究的新方法[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
3 曹尚银;汤一卒;张俊昌;;GA_3和PP_(333)对苹果花芽形态建成及其内源激素比例变化的影响[A];中国园艺学会第九届学术年会论文集[C];2001年
4 杨振英;薛光荣;史永忠;苏佳明;;“富士”苹果花培纯系某些性状评价及其在育种上的应用研究[A];中国园艺学会第九届学术年会论文集[C];2001年
5 刘晓琳;徐维红;胡霞;许静杨;刘宝生;谷希树;;天津市苹果主要害虫的发生及综合防治[A];公共植保与绿色防控[C];2010年
6 李秀娟;蒋志红;杨萍;彭球生;卓二妹;;超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
7 肖振汉;周竹英;李大乱;张翠町;刘记凯;;山楂叶螨(Tetranychus viennesis Zacher)化学防治虫口指标的研究[A];河北省果树学会第七届、第八届学术年会论文摘要集[C];1981年
8 马宝焜;徐继忠;孙建设;骆德新;;红富士苹果始果期花芽形成特点观察[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
9 赵立魁;;创作三题[A];科教影视论文集[C];2004年
10 李志强;张梦龄;徐占良;;冀中南红富士苹果早丰优质高产综合栽培技木探讨[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 张丽丽;苹果和桃果实内一氧化氮代谢及其对香气合成的影响[D];山东农业大学;2011年
2 王庆莲;苹果多胺和脯氨酸合成代谢相关基因的功能鉴定[D];山东农业大学;2009年
3 董芳;基于多源数据的丘陵区苹果园地信息遥感提取技术研究[D];山东农业大学;2012年
4 梁美霞;柱型苹果生长特性的细胞学与分子生物学研究[D];湖南农业大学;2010年
5 秦伟;新疆野苹果繁育特性及种质资源亲缘关系研究[D];新疆农业大学;2010年
6 杨素苗;灌溉方式对红富士苹果根系水分生理特性影响的研究[D];河北农业大学;2011年
7 刘丹丹;平邑甜茶无融合生殖发育与遗传特性分析及相关基因的功能鉴定[D];山东农业大学;2012年
8 王延玲;新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D];山东农业大学;2011年
9 苏晶;采后苹果果实机械伤诱导的抗病性机理研究[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 丁秀玲;不同品种苹果理化特性研究及其在曲奇饼干中的应用[D];西北农林科技大学;2011年
2 王艳丽;两种化学疏花剂在苹果上的应用研究[D];西北农林科技大学;2011年
3 陈志强;红富士苹果花营养诊断及其硼含量监测模型的构建[D];山东农业大学;2010年
4 李猛;苹果单株果实品质分析及采收期的研究[D];西北农林科技大学;2010年
5 徐金涛;2年生苹果苗木圃内促分枝与初整形技术研究[D];西北农林科技大学;2010年
6 杨俊玲;苹果花叶病毒(ApMV)和李属矮缩病毒(PDV)RT-PCR检测体系的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
7 马川;苹果、枣花孕育相关基因的克隆和功能表达研究[D];河北农业大学;2010年
8 孙庆华;不同倍性苹果花芽细胞学的比较研究[D];中国农业大学;2003年
9 孙彪;苹果授粉技术及授粉对富士苹果坐果和果实质量的影响[D];西北农林科技大学;2012年
10 曹尚银;苹果花芽发育过程及其内源激素变化规律的研究[D];南京农业大学;2000年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张震鸿;崔村苹果供不应求[N];农民日报;2010年
2 李岩;苹果花期该做啥[N];山西科技报;2001年
3 李海;苹果花前花后病虫害防治[N];中华合作时报;2002年
4 孟兆亮 高志绪;苹果花果期咋管理[N];山西科技报;2003年
5 张铁峰;如何生产富含SOD的高钙功能苹果[N];农民日报;2011年
6 记者 文婧 实习生 刘坤领;生涩苹果中国消费者未必喜欢啃[N];经济参考报;2010年
7 昌黎县两山乡东林上村 左学增;昌黎红富士苹果市场走红[N];河北科技报;2007年
8 ;不仅仅是“树大招风”[N];中国电脑教育报;2010年
9 本报记者 宋振峰 先朝阳;苹果为啥这样香甜[N];甘肃日报;2006年
10 宁安中 郝军 秦月明;苹果花期须防冻[N];山东科技报;2007年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978