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《西北农林科技大学》 2001年
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低温胁迫和变温处理对李子生理特性及组织结构的影响机制研究

孙秀兰  
【摘要】: 本论文以黑琥珀李和串红李为试材,研究了低温胁迫和变温处理对 李子生理代谢和组织结构的影响机制,揭示了李子冷害的生理特性和组织结构变 化,分析比较了间歇升温、0~10℃双温循环、0~6.6℃双温循环和逐步降温四 种变温模式对控制李子冷害的效果,并以-0.5~0℃恒低温贮藏为对照,确定了 延缓和减轻李子冷害发生的最佳变温模式,探讨了各变温模式的作用机制,为李 子商业化贮藏提供理论依据和技术参考。 研究结果表明,-0.5~0℃恒低温贮藏对李子具有低温胁迫作用,黑琥珀李 和串红李在贮藏40d时,开始表现出明显的冷害症状,随贮藏期的延长,冷害加 重。冷害引起黑琥珀李和串红李细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度提高。细胞膜 透性增大先于冷害症状的外在表现,故细胞膜透性的变化可以作为预测黑琥珀李 和串红李冷害发生及其严重程度的指标。-0.5~0℃恒低温贮藏45d和30d,分 别是黑琥珀李和串红李发生不可逆冷害的临界期。 低温胁迫促使黑琥珀李和串红李PPO、POD活性升高,多酚物质含量降低, 促进果肉褐变;打破PG、PE酶平衡系统引起果胶质代谢紊乱;导致还原糖和可 滴定酸含量快速下降,影响风味和货架期。光学显微镜观察发现,伴随冷害症状 的出现,黑琥珀李和串红李细胞结构发生明显的变化:贮藏中期,表皮细胞下陷, 细胞壁不均匀加厚,细胞拉长,细胞间隙增大,并有部分细胞破损;贮藏后期, 角质层断裂,表皮细胞发生层叠,细胞严重扁平化,细胞内容物外泄,细胞之间 互相贯通,大部分细胞已崩溃,细胞间隙中存在大量絮状物质。 采用间歇升温处理可以有效地缓解低温胁迫,减轻和推迟冷害症状的发生,维 持正常的生理代谢,获得较好的贮藏品质和较长的货架寿命。间歇升温为黑琥珀李 和串红李最佳的变温模式,具体操作为:-0.5~0℃贮藏15d,移至18~20℃保持 1d,然后转回-0.5~0℃贮藏,如此重复。 间歇升温的作用机制表现为:通过多次短期升温处理,不断修复细胞膜损伤, 抑制细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度的提高;抑制与细胞内膜结合的PPO、POD 活性升高和多酚物质含量降低;维持PG、PE酶平衡系统,恢复正常果胶代谢, 保持较高硬度;抑制还原糖含量和可滴定@含量的下降,获得良好的贮藏品质。 光学显微镜观察到果实细胞结构较为完整,可维持正常的生理代谢。 采用0~10C和0~6.6C双温循环可以控制低温伤害,但因高温持续时间较 长,促进果实后熟衰老,使得膜脂过氧佃跟提高,PPO、POD活性增强,加速 果肉褐变,使PG、PE活性高峰提前出现,庄进果胶代谢,从而影响贮藏品质和 货架期。光学显微镜观察发现贮藏后期纫出出现波纹状皱稻,表明失水严重。 贮前采用从10’C开始逐步降温处理,不能缓解低温胁迫,贮后果实褐变率较 高。逐步降温处理促进细胞膜透性增大,n、POD活性增强,打破PG、陀平衡, 导致果胶代谢紊乱。光学显微镜观察发现大部分细胞崩溃死亡。该处理冷害严重 程度与-0.5~0℃恒低温贮藏相当。
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:TS255.1

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