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《西北农林科技大学》 2001年
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南疆扁桃营养评价及遗传分析研究

易晓华  
【摘要】:本文以南疆28个品种的扁桃为材料,对扁桃油的超临界CO:萃取(SFE-CO:)过程进行了研究,摸索出了最佳工艺条件,并对其蛋白质、脂肪酸、氨基酸进行了营养评价,应用数理统计方法对其遗传特性进行了分析。 采用三因素五水平正交试验,得出扁桃油的最佳工艺条件:采用静态/动态萃取相结合的操作方式(先静态萃取10min,再动态萃取),萃取温度70℃,萃取压力5000PSI(351.88kg/cm’),CO:体积40ml。动态萃取三因素主次关系为:萃取压力萃取温度C0:体积。与常规萃取方法相比较,SF—CO:萃取扁桃油有萃取速率高,萃取彻底,无污染,无有机溶剂残留,食用安全等优点。 实验结果表明:扁桃油脂含量高(平均54.68%),油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总含量的92.3%,不饱和脂肪酸中,以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高(63.72%~75.89%),其次是亚油酸、棕榈油酸和亚麻酸,且油酸与亚油酸呈高度反相关(r=—0.993),亚油酸与亚麻酸呈正相关,但相关系数极小(r=0.022),表明两者在遗传上基本独立。 扁桃蛋白质以清蛋白为主,其次为球蛋白,而醇溶蛋白和谷蛋白含量较少。28个品种的扁桃蛋白质含量平均为22.55%,其蛋白质均含18种氨基酸,属完全蛋白质。氨基酸含量丰富,平均为92.51%,富含人体所需的8种必需氨基酸,含量达27.51%~35.10%。谷氨酸含量在所有氨基酸中最高(平均为21.01%),平均占总氨基酸的22.71%。含硫氨基酸(Met+Cys)和赖氨酸(Lys)为其限制氨基酸。 蛋白质SDS—PAGE结果显示,28个品种扁桃清蛋白谱带差异不明显,而球蛋白谱带差异较明显。 不同品种扁桃的11项指标差异明显,品种间各指标平均距离在11.16~92.97之间,综合聚类分析将28个品种扁桃分为四类,即:1*,3‘,英20,18’为一类,10’,15*,16’,25‘为一类,5‘,7‘,11’,22‘,24*,阿26‘,28*,29‘,30*,31’,无号为一类,2*,6‘,8‘,9’,13‘,14*,23’,27*,32*为一类。 根据优良品种的标准,结合蛋白质、油脂、氨基酸含量和组成,选出8个优良品种,即:6‘,7‘,13’,15‘,23‘,25‘,31‘,无号。
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:S662.9

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【参考文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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