收藏本站
《西北农林科技大学》 2003年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

红枣酶解法提汁工艺优化研究

韩玉杰  
【摘要】: 本研究采用酶解法提取枣汁,并与传统的热水浸提法进行了比较。对影响提汁和枣汁澄清的诸多因素进行了系统试验分析,并对提汁工艺和澄清工艺条件进行了试验优化。 研究结果表明:用热水浸提法制取的枣汁,其总糖提取量为原料重量的35.16%,Vc含量为13.12mg/100ml,可溶性固形物含量为7%;优化工艺条件为:浸提温度75℃,浸提时间8h,红枣:水=1:5。用酶解法提取枣汁时,单独使用果胶酶的理想工艺条件是:酶添量0.25%,温度50℃,酶解时间4h,pH值为3.5,5倍加水量,糖的提取量为原料重量的43.62%;在正交试验的基础上,采用三因素二次回归通用旋转组合设计试验结果表明,使用混合酶酶解提取枣汁的优化工艺条件为:果胶酶用量0.25%,纤维素酶用量0.03%,蛋白酶用量0.01%,酶解温度50℃,酶解时间4h,pH=4,5倍加水量;混合酶解法提取枣汁的总糖含量47.12%,可溶性固形物含量11%,总酸含量0.2438%,Vc含量19.34mg/100ml,枣汁颜色为枣红色,枣香浓郁,无苦味。与传统热水法相比,枣汁营养成分得到明显提高。 试验表明,澄清枣汁的最大透光率波长为620nm。枣汁在澄清试验中,低温澄清法对红枣原汁营养成分保存率较好,总糖保存率为97.35%,Vc保存率94.51%,透光率达到91.1%。明胶澄清枣汁,清汁透光率可达93.8%,但红枣汁营养成分损失较多,总糖损失率为9.02%,可溶性固形物损失率为11.96%,Vc含量损失3.82mg/100ml,总酸损失率为2.22%,明胶澄清枣汁的适宜工艺条件为:明胶用量4%(1%明胶水溶液),澄清时间4h。蜂蜜澄清枣汁效果较差,清汁透光率只能达到90.4%,但蜂蜜澄清枣汁营养成分保存较好,可溶性固形物保存率为90.58%,Vc保存率为87.05%,总糖含量变化不明显。果胶酶澄清枣汁,其清汁透光率可达97.6%,清汁与原汁相比较,其营养成分含量有所减小。其澄清优化工艺条件是果胶酶用量0.1%,pH3.5,温度50℃。壳聚糖澄清枣汁透光率可达98.8%,清汁与原汁相比,Vc含量,可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液),温度45℃,pH3.5。 红枣清汁贮藏过程中,在低温条件下(0℃左右),红枣汁透光率基本保持不变;常温下,有明显的下降趋势。红枣汁中Vc含量在低温下比常温下下降的幅度小。利用不同澄清方法澄清的红枣汁在低温或常温条件下贮藏一段时间后,均有少量沉淀出现。用壳聚糖澄清的枣汁在低温下贮藏6个月后出现少量沉淀。
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:TS255

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汤锋;包珍;李明;黄乐平;;米邦塔仙人掌提汁新工艺的研究[J];安徽农业科学;2011年19期
2 毕井辉;汪何雅;钱和;孙秀兰;姚卫蓉;;酶解法脱除食品过敏原[J];食品工业科技;2011年08期
3 吴平;宫春宇;林立东;蒋继丰;;西瓜发酵果酒的研制[J];齐齐哈尔大学学报(自然科学版);2011年04期
4 姜起栋;黄薇;梁丽娟;;头孢克肟及其关键中间体7-AVCA的合成工艺改进[J];中国抗生素杂志;2011年05期
5 王琛;石太渊;;双酶酶解法提取姜油树脂工艺优化[J];食品科学;2011年12期
6 曲怀坤;;蛋黄卵磷脂的提取方法研究[J];科技致富向导;2011年23期
7 ;味精与鸡精不是一回事[J];人生十六七;2003年04期
8 余晓峰;姚剑;孙娟娟;郑海松;李云飞;严伟民;;蜂蜜中转基因成分的快速检测方法研究[J];食品工业;2011年08期
9 问莉莉;董静静;李思东;;琼胶寡糖的制备及其应用研究进展[J];山东化工;2011年05期
10 张少斌;张力;梁玉金;曹慧颖;;生物活性肽制备方法的研究进展[J];黑龙江畜牧兽医;2011年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 马丽雅;闫培生;薛梅;;酶法提取药用真菌菌丝体胞内多糖的研究[A];中国菌物学会2009学术年会论文摘要集[C];2009年
2 王朝旭;韩巍;徐晓磊;高智辉;;大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用研究[A];全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集[C];2006年
3 王朝旭;韩巍;徐晓磊;高智辉;;大豆肽对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用[A];中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会论文集[C];2007年
4 屠琴芳;;以魚蛋白为原料酶解法制备水解蛋白注射液[A];中国生理科学会第二届全国营养专业学术会议论文摘要汇编[C];1979年
5 边芳;张明昌;;过氧化氢对牛角膜内皮细胞L型钙通道的作用[A];中华医学会第十二届全国眼科学术大会论文汇编[C];2007年
6 许文博;王玉蓉;黄能听;赵韶华;张玉杰;;全蝎酶解工艺研究及酶解物初步鉴别[A];2009全国中药创新与研究论坛学术论文集[C];2009年
7 王凌;王文君;王玉东;朱影;李大金;;脱氢表雄酮对成骨细胞代谢的调控作用:与雌二醇的对照性研究[A];首届沪浙妇产科学术论坛暨2006年浙江省妇产科学学术年会论文汇编[C];2006年
8 王凌;王玉东;李大金;王文君;朱影;;脱氢表雄酮对鼠成骨细胞及CD4+T细胞协同刺激分子表达的影响[A];首届沪浙妇产科学术论坛暨2006年浙江省妇产科学学术年会论文汇编[C];2006年
9 刘冰容;魏云芳;马明华;杨升贞;梁大光;李正义;江晓源;郭隆惠;;肠腔用水解蛋白液的制备与要素饮食在临床外科的应用[A];中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文摘要汇编[C];1981年
10 李玲玲;姜宁;李帅;张爱忠;;酶解蝇蛆肽对大鼠营养作用、生物活性的研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 辛铭;兰州化物所三成果获甘肃科技奖[N];中国化工报;2008年
2 李荣锋 温戈;蓝猫:一个品牌的梦想[N];人民政协报;2005年
3 记者/邓萍;贵糖:甘蔗压榨实现全自动化控制[N];广西日报;2004年
4 黎墨;高纯度单核苷酸新工艺通过鉴定[N];医药经济报;2007年
5 记者 林岳夫;酶解法生产几丁寡糖达国际先进水平[N];中国海洋报;2009年
6 张宝忠 田方;蔗糖的制取和性质[N];期货日报;2005年
7 ;大豆蛋白质降解的技术和方法[N];中国畜牧兽医报;2008年
8 李凤发;鸡精标准蹒跚起步[N];中国医药报;2004年
9 ;天然苹果复合型果冻加工技术[N];河北科技报;2004年
10 光辉 向华;蓝猫饮品集团:让小酸枣走向大市场[N];唐山劳动日报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 韩玉珠;高压脉冲电场常温快速提取中国林蛙多糖工艺机理研究[D];吉林大学;2006年
2 郁成雨;人红细胞A→O血型改造的研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2008年
3 闫琳娜;松针落叶总黄酮的提取、纯化及抗氧化性能分析[D];吉林大学;2009年
4 陈凤莲;小麦麸皮中低聚木糖的生物制备技术研究[D];东北林业大学;2006年
5 杨双强;河豚毒素心脏停搏液用于离体大鼠心肌保护的实验研究[D];重庆医科大学;2005年
6 常耀光;海参岩藻聚糖硫酸酯及其酶解产物的制备、结构与活性研究[D];中国海洋大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 韩玉杰;红枣酶解法提汁工艺优化研究[D];西北农林科技大学;2003年
2 王伏林;甘蔗压榨机液压传动系统及其静动态特性数字仿真与糖厂压榨提汁生产线PLC集成控制研究[D];广西大学;2001年
3 王菊花;体外酶解棉籽粕的适宜参数及饲喂效果研究[D];四川农业大学;2005年
4 周军明;褐藻糖胶提取纯化、结构分析及抗氧化研究[D];浙江大学;2006年
5 黄能听;蜈蚣抗凝血肽的提取分离与分析[D];北京中医药大学;2010年
6 赵啸虎;人参、灵芝、五味子等药材酶解提取工艺与评价[D];延边大学;2010年
7 武秋颖;酶法制备花生壳低聚木糖的研究[D];河南工业大学;2011年
8 胡瑞君;川麦冬、桑叶降血糖功能性成分提取工艺的研究[D];西华大学;2007年
9 赵蕾;人工培育小鼠MII卵制备胚胎干细胞研究[D];福建医科大学;2009年
10 孙振伟;兔膝关节软骨单位体外酶解法消化、分离的实验研究[D];山西医科大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026