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《西北农林科技大学》 2006年
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中国食品安全控制研究

刘为军  
【摘要】: 随着经济和社会的不断发展,食品安全问题已受到全球关注。世界各国为解决食品安全问题采取了各种控制措施,中国从20世纪80年代以来在食品安全控制方面也作了多种探索和实践,但由于食品安全问题的艰巨性与复杂性,食品安全控制的基本规律需要继续深入研究,对于“从农田到餐桌”全过程的食品安全问题还有赖于更加系统的控制模式来解决。尽管食品安全已成为国内外学术界探讨的热点问题,但目前研究议题主要侧重于对食品安全问题的认识、成因及控制管理策略等方面,尚缺乏关于食品安全控制的系统研究。因此,对中国食品安全控制的研究具有重要的理论价值与实际意义。 本文综合运用系统研究法、比较研究法、归纳与演绎相结合法、实证分析法、定性分析与定量分析相结合法展开了对中国食品安全控制的研究。本文首先分析了有关食品安全控制的基本理论及国际经验;其次,在中国食品安全历史三阶段划分的基础上,对中国食品安全控制的历史变迁状况进行了分析,并对各阶段食品安全控制的变迁特征、趋势和动力进行了系统评价,重点对标志中国食品安全进入发展期的中国食品安全综合示范控制项目进行了实证研究,运用逐步回归分析方法对影响中国食品安全控制绩效的关键影响因素进行了实证分析;在此基础上,从理论和实践两方面系统总结了食品安全系统综合控制的总体趋势,提出了中国食品安全控制的目标模式——食品安全“网-链控制”模式;论文最后提出了中国食品安全控制的保障体系及微观策略。 全文共由七章组成,各章节的主要内容及结论如下: 第一章,导论。介绍了论文研究的背景、目的与意义,对国内外研究动态进行了详细综述,提出了论文研究的思路与方法,并对创新之处作了说明。 第二章,食品安全控制的基本理论及国际经验。在对食品安全、食品安全控制等基本概念界定的基础上,对风险分析、从农田到餐桌、食品安全利益相关者、食品供应链管理、良好操作规范/危害分析与关键控制点等食品安全控制的基本理论以及欧美主要发达国家的食品安全控制经验进行了分析。 第三章,中国食品安全控制的历史变迁及评价。首先将中国食品安全的历史划分为孕育期、起步期和发展期三个阶段,其中孕育期又细分为粮食安全期和食品安全萌芽期两个过程。在对中国食品安全历史变迁进行系统分析之后,对中国各阶段食品安全控制的变迁特征、变迁趋势、变迁动力及主要问题进行了系统评价。认为在孕育期中的粮食安全期实施的粗放经营、集约经营模式不仅未能控制食品安全,反而降低了食品安全水平;在起步期实施的绿色食品控制模式及以HACCP主体的双环节控制模式仅能对农业初级生产环节和食品生产加工环节的危害因素进行有效控制,不能解决食品流通及消费环节的食品安全问题;在发展期实施的全程综合控制模式将控制面扩大到了“从农田到餐桌”的全过程,对于逐步解决食品生产、加工、流通及消费等各环节的食品安全问题具有重要作用,但其系统性和协调性有待于进一步完善。中国食品安全控制的历史变迁趋势可概括为控制面由单一的农业初级生产环节开始逐渐向食品生产、加工、流通、消费等食品供应链的全过程扩充,农户、企业、政府等利益相关者的控制意识从无到有、由弱变强,控制手段从被动到主动,控制类型由传统控制向现代控制转变。 第四章,现阶段中国食品安全综合示范控制的实证分析。在对现阶段中国食品安全综合示范控制项目实施背景分析的基础上,对江苏苏果超市模式、福建银祥猪肉模式、陕西洛川苹果模式、北京物流控制模式、山东寿光蔬菜模式等典型模式进行了剖析。随后对中国食品安全综合示范控制的绩效及关键影响因素进行了理论和实证分析。逐步回归分析结果表明:政府控制、生产者控制、消费者控制、科技控制是中国食品安全综合示范控制绩效的关键影响因素;四项关键影响因素可细化为政府控制指标中的成立组织机构数、年有效监管次数,企业控制指标中的示范企业参与数、示范企业挂牌数,消费者控制指标中的食品安全知晓率、愿付较高价格购买安全食品的人群比例,科技控制指标中的科研人员参与数等七项指标;根据偏相关系数绝对值的大小可以判定这七项指标对食品安全控制绩效的影响强弱顺序依次为:政府年有效监管次数>愿付较高价格购买安全食品的人群比例>科研人员参与数>政府组织机构数>消费者食品安全知晓率>示范企业挂牌数>示范企业参与数。本章最后对这七项指标排序的政策含义进行了分析,为制定有效的食品安全微观控制策略提供了有力的科学依据。 第五章,中国食品安全控制的目标模式选择。在对国外食品安全控制比较分析,以及中国各阶段食品安全控制变迁系统研究的基础上,本章从理论和实践两方面系统总结得出了食品安全系统综合控制的总体趋势,并提出了基于系统控制的中国食品安全控制的目标模式——食品安全“网-链控制”模式。食品安全“网-链控制”模式包括食品供应链、食品安全管理链、食品安全科技链、食品安全信息网四大要素;模式成功的关键在于设计一套能有效消除或减少食品生产与经营过程中的信息不对称、降低交易费用的协作机制,食品安全网链协作机制可供选择的路径有食品供应链整合、建立新型食品产业组织以及激励性制度供给。 第六章,中国食品安全控制的保障体系及策略。中国食品安全“网-链控制”模式的有效运行必须有完善的国家食品安全控制体系作为保障,并在此基础上实施相应的微观策略。中国应借鉴国际经验发展和完善当前的食品安全控制体系,食品安全“网-链控制”的微观策略包括食品供应链控制、食品安全管理链控制、食品安全科技链控制、食品安全信息网控制等四个方面。 第七章,结论。对论文研究的主要结论及有待进一步研究的问题作了说明,认为关于食品安全历史阶段划分的定量化、食品安全控制绩效的影响因素、不同种类食品安全控制的差异性、食品安全“网-链控制”模式有效性的实证分析等问题的研究有待深入。 论文的可能创新之处有:(1)在对中国食品安全历史三阶段划分的基础上,系统分析了中国食品安全控制的变迁发展趋势;(2)运用逐步回归分析方法对影响食品安全控制绩效的关键影响因素进行了实证分析,并提出了建设性的新观点;(3)构建了新型食品安全“网-链控制”模式;(4)设计了食品安全“网-链控制”模式的协作机制。
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:F203

【引证文献】
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【同被引文献】
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 姚远(中国人民大学人口学所副教授);中国人口的历史变迁及普查[N];北京日报;2000年
2 记者 蔡朝阳 通讯员 田向阳 王昕 朱卫平 陈俊才 熊国春 曹先明 卢峰 杨体锋 王义功;梦里水乡别样情[N];湖北日报;2009年
3 魏华林;保险功能的历史变迁[N];中国保险报;2003年
4 ;古城像塔样层层叠压展现历史变迁[N];科技日报;2002年
5 高振发李建成 李文亮;从僻远小山村走来[N];河北日报;2007年
6 记者 李江涛;北大宣布:校园拆迁严守文保法规[N];新华每日电讯;2006年
7 欧阳湘;广州发展目标定位的历史变迁[N];广州日报;2004年
8 通讯员  吴剑平 记者  殷学兵;百万字家庭档案见证三十年历史变迁[N];南京日报;2006年
9 李磊;汉唐历史变迁中的社会与国家关系[N];社会科学报;2004年
10 隋笑飞;在历史变迁中触摸幸福[N];新华每日电讯;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘为军;中国食品安全控制研究[D];西北农林科技大学;2006年
2 赵淑芳;普京执政以来的俄美关系[D];中共中央党校;2005年
3 张宗贵;成像光谱岩矿识别方法技术研究和影响因素分析[D];中国地质大学(北京);2004年
4 尹向东;我国钢铁企业并购中知识转移的影响因素研究[D];重庆大学;2006年
5 邹志勇;企业集团协同能力研究[D];大连理工大学;2008年
6 杨正林;中国能源效率的影响因素研究[D];华中科技大学;2009年
7 华玉妹;污泥中Cu、Pb和Zn的生物沥滤研究[D];浙江大学;2005年
8 毕琳;我国城市化发展研究[D];哈尔滨工程大学;2005年
9 谈颂;缺血性卒中出血转化影响及预测因素的研究[D];四川大学;2005年
10 张晓丽;小鼠精原细胞分离培养及其影响因素的实验研究[D];山东大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 洪丽;经济发达国家居民收入差距的历史变迁及其对中国的启示[D];武汉大学;2005年
2 张晶慧;我国高等教育需求影响因素的理论与实证分析[D];山东大学;2011年
3 王洋;服务业外商直接投资影响因素的实证分析[D];山东大学;2011年
4 赵倩倩;河南省卫生系统反应性影响因素的二水平模型[D];郑州大学;2011年
5 张桥艳;航线收益影响因素与预测方法研究[D];中国民用航空飞行学院;2011年
6 黄晓霞;健康相关生产力影响因素研究[D];复旦大学;2011年
7 马冬敬;目录营销模式下消费者购买行为影响因素研究[D];东北财经大学;2011年
8 张亮;相对性顾客价值影响因素的研究[D];东北大学;2010年
9 江星本;汽车渠道联盟稳定性影响因素实证研究[D];重庆工商大学;2011年
10 周泉;自然灾害应急管理的影响因素分析[D];华中科技大学;2010年
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