收藏本站
收藏 | 论文排版

葡萄酒抗氧化活性及其检测方法的研究

王晓宇  
【摘要】: 流行性病学研究结果显示:适量的消费葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化、血小板聚集和癌症等多种疾病的发病率。葡萄酒尤其是红葡萄酒中含有大量的酚类物质,葡萄酒的各种保健功效被认为与这些物质的抗氧化能力有关。我国葡萄酒工业以及葡萄酒市场正在不断地发展,并且这一趋势将会不断扩长。但目前为止,系统地研究我国葡萄酒的主要抗氧化成分和抗氧化能力的研究非常少。对于葡萄酒抗氧化能力的研究可以很好的评价葡萄酒的质量,为消费者提供参考,并且为葡萄酒的工艺措施改革提供理论依据。然而,由于抗氧化自身的复杂性和反应机制的多重性,使得目前没有一种标准方法可以代替和概括其它测定方法。因此,本研究利用多种抗氧化检测方法对葡萄酒以及葡萄酒副产物一葡萄籽微粉的‘抗氧化轮廓’进行综合评价。 本实验通过对各种方法的比较,最终选择并且优化、发展两种快速、精确可以日常操作的抗氧化测定方法(CUPRAC和ORAC)。铜离子还原能力测定(CUPRAC)最佳检测条件为:铜离子浓度5 mM,新亚铜试剂浓度3.75 mM,醋酸铵缓冲液(pH=7)1M,反应温度37℃,反应时间30 min,检测波长450 nm;葡萄酒最佳稀释倍数为:红葡萄酒12.5-25倍,白葡萄酒1.25-5倍(分光光度计);红葡萄酒62.5-125倍,白葡萄酒6.25-25倍(酶标法)。氧自由基吸收能力(ORAC)最佳检测条件为:荧光素钠溶液为4×10~(-3)μM,AAPH浓度为160 mM;红葡萄酒测定最佳稀释倍数为500-1000倍,白葡萄酒最佳稀释倍数为200-500倍。 使用DPPH自由基清除能力(DPPH)、ABTS自由基清除能力(ABTS)、铜离子还原能力(CUPRAC)、氧自由基清除能力(ORAC)、羟自由基清除能力(HRSA)、超氧自由基清除能力(SRSA)、脂质过氧化抑制力(TBARS)、金属离子鳌合能力(MC)共八种不同机制的方法测定葡萄酒的抗氧化能力。虽然各种方法的测定结果在数值上各不相同,但抗氧化能力呈现一致性:红葡萄酒>桃红葡萄酒>白葡萄酒。同时,比较了相同葡萄园、相同栽培管理条件和相同工艺条件的不同品种葡萄酒之间的差异,结果显示:红色品种中赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力最强;白色品种中贵人香葡萄酒的抗氧化能力最弱。 葡萄酒中的总酚、总类黄酮、总黄烷醇和总花色苷含量被调查。与抗氧化能力测定结果一致,红葡萄酒>桃红葡萄酒>白葡萄酒。红葡萄酒不同品种的总酚、总类黄酮和黄烷醇含量比较,赤霞珠葡萄酒>梅鹿辄葡萄酒>蛇龙珠葡萄酒;总花色苷含量比较,蛇龙珠葡萄酒>赤霞珠葡萄酒>梅鹿辄葡萄酒;白葡萄酒不同品种的总酚和总类黄酮含量比较,雷司令葡萄酒的各项含量为最高,贵人香为最低。酚类物质与抗氧化能力的相关性研究结果显示:葡萄酒的总酚、总类黄酮和黄烷醇物质与抗氧化能力有很强的相关性,而总花色苷含量与抗氧化能力相关性弱。 通过大量的文献数据统计和本实验中葡萄酒的抗氧化测定结果,综合分析了九种最常用抗氧化测定方法间的相关性。在各方法相关性的研究中,TP、ORAC、ABTS、DPPH、CUPRAC、SRSA和HRSA方法之间表现出显著性;TBARS和MC法与其它各方法的相关性较差。结合文献统计数据,分析认为ORAC、ABTS、DPPH和CUPRAC法之间相关性达到极显著水平,其中任何一种可以代替其它三种方法测定葡萄酒。此外,不同的方法对于不同的材料适应性不一样。综合考虑,在目前情况下,抗氧化能力测定需要使用不同机制的方法同时进行测定,包括生理相关性高的方法和其它机理的方法。 葡萄籽微粉不同溶剂提取液均有比较高的总酚含量,表现出强的抗氧化能力。不同提取溶剂之间的比较,葡萄籽微粉70%丙酮提取液的各项指标最高,而葡萄籽微粉水提物的各项指标最低。 模拟胃肠消化环境处理的体外抗氧化能力测定方法,是一种快速、廉价、重复性高可以日常操作的方法。模拟胃肠环境的体外检测方法包括:胃环境处理、肠环境处理以及利用透析膜模拟的小肠被动吸收,其中涉及了酸性环境的酸解、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解等多种生理反应。与体外方法相比,模拟生理方法更加接近真实的生理环境。与体内方法相比,模拟生理方法更加简单、快速,并且可以克服生物体存在的多种不可预知的变异发生。葡萄酒和葡萄籽微粉模拟胃肠环境处理后,在总酚成分和抗氧化能力的测定中均表现出比较高的水平。在模拟小肠吸收的实验中,不论葡萄酒还是葡萄籽微粉均为透析液测定值低于未透析液测定值,其比例为3:7到1:1。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张军翔,李玉鼎,蔡晓勤;宁夏银川地区葡萄酒年份[J];宁夏科技;2002年01期
2 夏广丽;分光光度法在葡萄酒分析中的应用[J];中外葡萄与葡萄酒;2004年02期
3 丁燕;有机栽培造就加州绿色葡萄酒[J];中外葡萄与葡萄酒;2004年02期
4 李记明;“新世界”葡萄与葡萄酒——澳大利亚[J];中外葡萄与葡萄酒;2004年04期
5 ;德国葡萄酒出口大幅增长[J];食品科学;2004年09期
6 ;探查葡萄酒[J];商品与质量;2004年50期
7 郭松泉;探讨葡萄酒的俗文化——佐餐葡萄酒——兼论要降低葡萄酒和消费之间的门槛[J];中外葡萄与葡萄酒;2004年06期
8 朱宝镛;;葡萄酒讲座(一)[J];黑龙江发酵;1980年01期
9 林任凯;《美国德利卡托葡萄酒厂实习记》[J];酿酒科技;1982年02期
10 朱宝镛;;中法合营葡萄酒公司简介[J];黑龙江发酵;1982年02期
11 朱梅;齐志道;;世界发展葡萄酒的十条主要经验[J];葡萄科技;1982年03期
12 李霞;关于葡萄酒的命名[J];酿酒科技;1999年05期
13 殷莉;哈斯;吐依根;张坤;陈浩松;温欣;赵昳玮;徐一宁;;葡萄美酒讲究多——葡萄酒制作过程的探究[J];发明与创新(中学生);2014年02期
14 罗晓雷;刘霞;;认知葡萄酒[J];食品工程;2014年01期
15 战吉宬;;带你认识葡萄酒[J];中国食品;2006年21期
16 莫劳;;酒中君子——葡萄酒(二)[J];中国食品;2007年12期
17 ;有机葡萄酒的八个秘密[J];酒世界;2012年09期
18 曹国煌;从葡萄酒的知识中寻找乐趣[J];食品与生活;2001年05期
19 刘延琳;澳大利亚的葡萄和葡萄酒[J];西北农业大学学报;2000年06期
20 郭其昌,郭松泉;’99国际葡萄酒评比会的启示[J];中外葡萄与葡萄酒;2000年01期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 黄利华;刘欣;张业辉;赵力超;;葡萄酒酿酒酵母菌种改良探讨[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
2 梁勇;马冬梅;;宁夏贺兰山东麓葡萄酒旅游走廊整合开发研究[A];中国农村土地整治与城乡协调发展研究[C];2012年
3 吴廷辉;;浅谈红酒调治亚健康[A];第三届中和亚健康论坛暨2009·亚健康产业展览会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 王晓宇;葡萄酒抗氧化活性及其检测方法的研究[D];西北农林科技大学;2008年
2 李景明;葡萄采后白藜芦醇的诱导与酿造工艺对葡萄酒中白藜芦醇的影响[D];中国农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张军;葡萄及葡萄酒中有机酸和挥发性硫化物的研究[D];天津科技大学;2004年
2 党国芳;软木塞和高分子塞密封葡萄酒的研究[D];西北农林科技大学;2009年
3 谢春梅;葡萄酒中赭曲霉毒素A的测定方法研究[D];西北农林科技大学;2008年
4 赵建亮;葡萄酒及橡木塞中超微量三氯苯酚和三氯苯甲醚监测技术研究[D];福建农林大学;2012年
5 商敬敏;蓬菜、德钦产地葡萄酒相关酵母的分离鉴定及其耐受性研究[D];山东轻工业学院;2012年
6 龚谷迪;抑菌微生物在葡萄酒厂中应用技术的研究[D];齐鲁工业大学;2013年
7 胡廷;葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂的研究[D];西北农林科技大学;2008年
8 韩静;葡萄酒香气成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究[D];甘肃农业大学;2008年
9 冯丽丹;葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测方法的研究[D];西北农林科技大学;2008年
10 苏畅;葡萄酒活性干酵母的研究[D];天津科技大学;2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 驻摩尔多瓦使馆经商处;葡萄酒王国——摩尔多瓦[N];国际商报;2002年
2 见习记者 马国军;济南葡萄酒市场有点乱[N];济南日报;2005年
3 ;酿得葡萄芬芳香[N];人民日报海外版;2003年
4 记者 司久岳;加州廉价葡萄酒拉动美国市场[N];新华每日电讯;2004年
5 展业;用铝瓶盛装葡萄酒效果不错[N];中国包装报;2007年
6 ;中国的葡萄酒市场还不够成熟[N];成都日报;2006年
7 本版编辑 艾文 记者 王娜;吉林欲借“酒”升温 葡萄酒旅游成为新经济增长点[N];中国特产报;2007年
8 ;摩尔多瓦葡萄酒出口占外贸二成[N];国际商报;2007年
9 钱飞鸣;葡萄酒的“阴谋”与“阳谋”[N];深圳商报;2007年
10 本报记者 刘浏;年份葡萄酒真伪难辨 消费者不要盲目相信[N];成都日报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978