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《陕西师范大学》 2011年
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超声对鸡腿菇多糖结构和活性影响机理及构效关系研究

刘娜女  
【摘要】:应用超声波技术提取鸡腿菇多糖,气相色谱仪、高效液相色谱仪、气质联用仪以及原子力显微镜等先进仪器测定其一级及高级结构,研究超声提取技术对多糖结构和生物活性的影响,探讨结构和生物活性的关系,主要研究内容及结果为: (1)对热水提取鸡腿菇多糖WCP和超声辐射提取鸡腿菇多糖UCP的体外抗氧化能力进行了比较,结果表明:两种提取方法所得多糖溶液WCP和UCP均具有一定的体外抗氧化能力,且超声辐射提取法所得UCP的抗氧化能力明显优于沸水浴法提取WCP。 (2)通过HPLC、GC、GC-MS等技术鉴定了热水提取鸡腿菇多糖(WCP3a)和超声波提取鸡腿菇多糖(UCP3a)的结构。WCP3a的单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖三种,而UCP3a的单糖组成为甘露糖和葡萄糖两种;WCP3a的糖苷键型为1→4,6甘露糖、1→甘露糖、1→3葡萄糖和1→2,6半乳糖;UCP3a的糖苷键型为1→4,6甘露糖、1→甘露糖、1→3葡萄糖和1→4葡萄糖。 (3)对比了WCP3a和UCP3a对超氧阴离子的清除作用,解析WCP3a和UCP3a的化学结构,探究多糖结构和活性的关系;设置不同的超声参量处理WCP3a,研究超声参量对多糖结构和活性的影响机理。首次发现超声波可引起化学键的断裂及原子重排,导致多糖的组成单位单糖结构发生变化-半乳糖转化为葡萄糖。 (4)鸡腿菇多糖的活性与空间结构的关系研究中,刚果红实验和原子力显微镜技术检测结果表明,鸡腿菇多糖为单股螺旋结构;邻苯三酚自氧化法检测结果表明在试验浓度范围内,鸡腿菇多糖对超氧阴离子自由基有一定的清除作用;鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与其空间结构关系密切。
【学位授予单位】:陕西师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:S646.1

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【参考文献】
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【同被引文献】
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【二级参考文献】
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8 吴靖娜;鸡腿菇保鲜机理及保鲜技术研究[D];福建农林大学;2008年
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