收藏本站
《陕西师范大学》 2017年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

霉菌对核桃仁油脂哈败的影响研究

李亚婷  
【摘要】:鲜核桃仁在贮藏、运输期间易被霉菌感染,出现霉烂现象。由于季节、生长环境和核桃品种不同,引起鲜核桃仁霉烂的霉菌类型亦有所不同。霉菌侵染鲜核桃仁后,核桃仁发霉腐烂,直至变质发生哈败。核桃仁哈败后,致使核桃仁组成成分发生物理和化学变化,极大地降低商品价值及营养价值。因此,研究霉菌对核桃仁油脂哈败的影响对控制核桃霉变、降低营养物质损失具有很好的指导意义。本文以秦岭采摘的发霉核桃仁为原料进行了霉菌的分离纯化鉴定,得到导致核桃仁霉变的主要霉菌种类。开展了优势致霉菌侵染研究,通过在核桃仁表面接种致霉菌,在不同时期对霉菌生长情况进行检测,探索对核桃仁油脂哈败的影响。经过试验研究,得出以下主要结论:1、从霉变的核桃仁上分离获得66株霉菌,经接种镜检鉴定,引起核桃仁霉变的霉菌主要为镰刀菌属(Fusarium)、链格孢属(Alternaria)、曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、毛霉属(Mucor)共5个属。在分离得到的66株霉菌中,5 个属所占比例为Asperg llus 23 株,占 34.85%;Mucor 20 株,占 30.30%;Penicillum 18株,占27.27%;Alternaria 3株,占4.55%;Fusarium2株,占3.03%。分离出的Aspergillus、Mucor和Penicillium 3个属的菌株数大致相同,且占总污染菌比例为92.42%,确认这3个菌属为优势菌。采用点植法对优势霉菌在CA、CYA、MEA上的生长情况,包括菌落直径、质地、颜色、渗出物有无等进行记录,同时在光学显微镜下分别对霉菌菌丝形态、分生孢子形态进行微观观察,与菌落标准图谱进行比对分析,鉴定出4种霉菌,分别为黑曲霉(A.niger)、桔青霉(P.citrinum)、黄曲霉(A.flavus)和总状毛霉(M.racemosus)。2、经人工接种4种优势致霉菌,在核桃仁不同含水量条件下,对霉菌在核桃·仁上的生长情况进行分析,结果表明,接种到含水量为14%的核桃仁上,A.niger、P.citrinum、A.flavus、M.racemosus4种霉菌均不生长;接种到含水量为18%的核桃仁上,仅A.niger和P.citrinum生长;接种到含水量为22%的核桃仁上,4种霉菌均生长。3、4种致霉菌感染核桃仁后,核桃仁pH值均呈现先下降后上升的趋势,核桃仁中LA活性均呈现先上升后下降的趋势,LOX活性、POV值、AV值总体呈上升趋势,蛋白质含量、SOD、CAT、POD活性呈现下降趋势,与CK组相比均有显著性差异(P0.05),根据指标变化的趋势,可知,因霉菌的侵染,使核桃仁哈败的程度加速,核桃仁哈败程度依霉菌种类存在差异。在4种优势致霉菌中,A.niger是导致核桃仁哈败最严重的霉菌。4、将致使核桃仁哈败最严重的A.niger接种到核桃仁表面,来研究核桃仁哈败规律,结果表明:(1)35℃下贮藏核桃仁,A.niger侵染率高,油脂哈败严重,温度降至25℃能显著减轻哈败,但不能完全抑制,15℃能较稳定地控制油脂哈败。(2)核桃仁的含水量过高或过低都会加速核桃仁中的哈败反应进程。含水量控制在16%左右,能最大程度地减轻油脂哈败。(3)核桃仁在92%的相对湿度下贮藏较之65%下更易发生油脂哈败,相对湿度保持在65%左右,可减轻油脂哈败。(4)A.niger是需氧的真菌微生物,充氮避光保存即可抑制A.niger在核桃仁上的生长,并减轻其油脂哈败。
【学位授予单位】:陕西师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS255.6

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨曦;张润光;韩军岐;张有林;;不同贮藏方式对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响[J];中国农业科学;2015年10期
2 祝水兰;周巾英;刘光宪;付英;冯健雄;;不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响[J];河南农业科学;2015年02期
3 张有林;原双进;王小纪;;中国核桃加工产业现状与对策[J];陕西林业科技;2015年01期
4 耿阳阳;徐俐;吴光慧;;鲜食核桃贮藏期主要真菌病害分离及抑制[J];食品与机械;2013年06期
5 李忠新;杨莉玲;阿布力孜·巴斯提;闫圣坤;刘奎;朱占江;;中国核桃产业发展研究[J];中国农机化学报;2013年04期
6 张文涛;徐华;蒋林惠;肖红梅;;核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展[J];食品科学;2012年03期
7 申晓曦;李汴生;阮征;庄沛锐;陈楚锐;;水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究[J];现代食品科技;2011年05期
8 周拥军;郜海燕;陈杭君;宋丽丽;毛金林;陈文煊;;贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响[J];食品科学;2010年02期
9 杨兰芳;庞静;彭小兰;闫静静;;紫外分光光度法测定植物过氧化氢酶活性[J];现代农业科技;2009年20期
10 翟梅枝;黄海玲;李鹏影;;核桃青皮中低极性组分抗TMV作用机制研究[J];西北农业学报;2009年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 石珂心;樱桃仁油的提取及其氧化稳定性研究[D];陕西师范大学;2015年
2 黄亚宽;不同脂肪水平及水分条件下饲料生霉及品质变化规律研究[D];华中农业大学;2013年
3 徐华;气调贮藏对生核桃仁及其加工品品质的影响[D];南京农业大学;2011年
4 禹华娟;莲原花青素的酶辅助提取技术及其在油脂中的抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
5 朱麒靖;蓝圆鲹鱼片贮藏期间脂肪氧化研究[D];福建农林大学;2010年
6 郑晓燕;铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包装保藏的研究[D];西南大学;2009年
7 吴娜;贮藏条件对核桃仁品质影响机理的研究[D];内蒙古大学;2008年
8 赵华锋;原香味葵瓜子贮存中的酸败机制及控制技术研究[D];合肥工业大学;2007年
9 袁德保;鲜食核桃冷藏技术及采后生理研究[D];西北农林科技大学;2007年
10 魏金涛;四种常用饲料原料水活性等温吸附曲线及霉变后品质变化规律研究[D];华中农业大学;2007年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马雪梅;罗淑芬;胡花丽;李鹏霞;;吸氧剂处理对核桃仁品质的影响[J];江苏农业科学;2018年05期
2 高莲;牟东岭;陈安艳;胡顺;刘辑;;七星关区核桃产业发展现状与对策研究[J];农业科技通讯;2018年03期
3 李宇;王静雯;李金星;;鲜切胭脂萝卜白变的影响因素分析[J];食品研究与开发;2018年05期
4 谭丽雪;鲁梅;李美麒;蒋佳依;刘东;田静;李淑英;;重金属胁迫下2株芽孢杆菌芽孢的形成及生物学特征[J];贵州农业科学;2018年02期
5 陈佳;韩杰;郑佳梦;储莹倩;吴玉环;方芳;刘鹏;;外源柠檬酸对铝胁迫栝楼抗氧化酶系及根尖铝积累的影响[J];贵州农业科学;2018年02期
6 王小双;刘基;林玉萍;张希;杨婧娟;赵声兰;;核桃壳总黄酮超声提取工艺的优化[J];中国果树;2018年01期
7 刘青青;马祥庆;黄智军;李艳娟;庄正;朱晨曦;刘博;;不同光质对木荷、杉木幼苗叶片叶绿素荧光参数和抗氧化酶活性的影响[J];生态学杂志;2018年03期
8 赵旗峰;张晓萍;黄丽萍;王敏;赵雪辉;马小河;;二倍体与四倍体葡萄品种形态特征与若干生理指标比较研究[J];中国农学通报;2018年01期
9 田翔;李楠;李忠新;马文强;沈晓贺;毛吾兰;;核桃专用干燥设备的研究设计[J];新疆农机化;2017年06期
10 解超男;李芳;张磊;杨志攀;谢为峰;孔令明;;番茄红素对核桃油储藏品质的影响[J];中国粮油学报;2017年12期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周樑波;贮藏条件及加工工艺对山核桃品质的影响[D];浙江农林大学;2018年
2 张美英;基于茶多酚-β-环糊精包合物的吸氧膜制备与性能研究[D];江南大学;2017年
3 刘金枝;鹅油贮藏稳定性及其对OVX大鼠血脂的影响[D];西南大学;2017年
4 马雯雯;几种油炸食品贮藏过程中品质变化研究[D];西北农林科技大学;2017年
5 陈焕;市售浓缩及预混合饲料中油脂品质的评价及其储存过程中变化规律研究[D];河南工业大学;2017年
6 李亚婷;霉菌对核桃仁油脂哈败的影响研究[D];陕西师范大学;2017年
7 容晨曦;刺玫籽油和原花青素的提取及其降血脂功能的研究[D];东北农业大学;2016年
8 程竟竟;饲料常规分析测定方法的改进研究[D];东北农业大学;2016年
9 姜寿浩;电子自旋共振技术在评价油脂氧化稳定性中的应用研究[D];江南大学;2016年
10 苗苗;鱼糜制品贮运过程中脂肪氧化及其控制技术研究[D];哈尔滨工业大学;2016年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭园园;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧;张鹏;李博强;;1-MCP处理复合薄膜包装对青皮鲜核桃采后品质的影响[J];食品科学;2014年10期
2 汪晓鸣;陆兆新;;脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展[J];核农学报;2013年10期
3 李忠新;杨莉玲;阿布力孜·巴斯提;闫圣坤;刘奎;朱占江;;中国核桃产业发展研究[J];中国农机化学报;2013年04期
4 何家林;冯健雄;付晓记;孙志威;林勇敢;;花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究[J];河南农业科学;2013年05期
5 耿阳阳;徐俐;马宝军;吴光慧;朱丽波;;不同品种鲜食核桃冷藏期间品质及生理变化[J];食品科技;2013年03期
6 陈杭君;王翠红;郜海燕;毛金林;周拥军;;不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响[J];中国农业科学;2013年06期
7 马艳萍;吕新刚;马惠玲;费昭雪;;低温对鲜核桃贮藏效果及胚芽内源激素变化的影响[J];北方园艺;2013年05期
8 李木马;;从“高铁上的孩子们”看新生活的魅力[J];绿色中国;2013年02期
9 张文涛;蒋林惠;陈琛;肖红梅;邱良焱;;不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响[J];食品科学;2012年16期
10 周春丽;钟贤武;范鸿冰;吕玲琴;苏虎;李玉萍;;果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价[J];食品工业;2012年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张钰;基于微波辅助技术的牡丹籽油提取工艺研究[D];中南林业科技大学;2014年
2 周长平;南极磷虾油脂提取、精炼及多不饱和脂肪酸的富集研究[D];江南大学;2013年
3 朱晋萱;茶叶籽制油过程中油的品质变化研究[D];江南大学;2013年
4 陈升荣;微波在茶叶籽油提取中的应用及茶叶籽油的精炼[D];南昌大学;2013年
5 肖仁显;山核桃油的提取工艺及其氧化稳定性研究[D];浙江大学;2012年
6 张丽;核桃油脂提取及其稳定性的研究[D];石河子大学;2010年
7 钟华;麻疯树籽油的提取工艺及其氧化稳定性研究[D];四川农业大学;2010年
8 董玲;大豆品种挤压组织化加工适用性研究[D];西南大学;2009年
9 齐西婷;水代法提取核桃油及蛋白粕特性与应用研究[D];西北农林科技大学;2009年
10 赵宋亮;超临界CO_2萃取都昌菊三七生物碱的工艺及分离研究[D];南昌大学;2008年
【相似文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 李亚婷;霉菌对核桃仁油脂哈败的影响研究[D];陕西师范大学;2017年
2 王晓扬;山核桃仁鞣质叶酸修饰长循环纳米粒的研究[D];哈尔滨商业大学;2014年
3 周樑波;贮藏条件及加工工艺对山核桃品质的影响[D];浙江农林大学;2018年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026