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《陕西师范大学》 2018年
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权力关系视角下地方饮食的变迁研究

杜雅文  
【摘要】:全球化进程的加剧对地方文化的影响已成为必然趋势,这也使得作为旅游目的地地方文化表征的地方饮食出现了“全球口味”和“全球菜系”的现象,然而全球化也促使人们重塑地方饮食的认同。鉴于此,文章以世界文化遗产地丽江古城为案例地,以地方饮食为研究对象,通过在丽江古城田野调查的基础上,采用质性的研究方法,围绕旅游影响下丽江古城地方饮食的变迁以及权力关系对地方饮食变迁的影响这两个方面展开探讨。文章旨在从理论层面上丰富地方饮食的研究以及卢克斯三维权力观的实践性应用,从现实层面上对丽江古城地方饮食的保护与传承以及丽江古城旅游目的地形象做出贡献。文章的研究内容:(1)梳理了从20世纪80年代以来丽江古城地方饮食变迁的阶段、各阶段变迁的特征以及各阶段特征的测量;(2)梳理了地方饮食变迁过程中所涉及的权力主体、权力的表征;(3)研究了地方饮食各变迁阶段所建构的权力关系、各权力的博弈以及在这一过程中对地方饮食各阶段特征的影响。文章的研究结论:(1)研究发现旅游影响下丽江古城的地方饮食经历了三个阶段的变迁,20世纪80年代—2000年具有“原真性的生产”的特征,2001年—2008年具有“原真性的消解”的特征,2009年—今具有“原真性的重塑”特征;(2)从食物、菜单、环境、服务四个维度来测量地方饮食在各阶段变迁的特征,发现在“原真性的生产”这一阶段,主要表现为纳西口味、纯手工的烹饪方式以及传统的烹饪工具,作坊方式的经营方式,无环境氛围和服务体验;在“原真性的消解”这一阶段,主要表现在大众口味、成品化的烹饪方式、现代化的烹饪工具以及多样化的菜品种类改变,标准化的环境氛围和标准化的服务体验;在“原真性的重塑”这一阶段,主要表现在传统口味的回归、原生态的食材、创新性的地方菜品种类、具有“地方”意义的菜品和命名、凸显地方文化的环境和服务;(3)在地方饮食变迁的过程中,游客主要以消费权力为主,表现在游客对地方饮食的想象以及游客在丽江古城的地方饮食消费行为两个方面;外来经营者主要以经济权力为主,表现在驯服政治权力、控制旅游中介和大众媒体以及垄断扩张资本和控制地方饮食生产这三个方面;本地居民主要以地方文化权力为主,表现在地方饮食的资源的拥有者、参与地方饮食的经营以及参与地方饮食文化的保护与传承这三个方面;地方政府的政治权力表现在法律层面的限制和政策层面的规定两个方面;(4)地方饮食“原真性的生产”这一特征主要是以本地居民为主的权力主体运作的结果;地方饮食“原真性的消解”这一特征主要是以外来经营者为主的权力主体运作的结果;地方饮食“原真性的重塑”这一特征主要是本地居民、外来经营者以及地方政府共同运作的结果;(5)在地方饮食变迁的整个过程中发现权力关系经历了从单一到多元的转变,其变迁的结果是以外来经营者的经济权力和本地居民地方文化权力博弈导致的,地方政府充当了平衡者的角色,这也使得地方政府具有绝对的权力;游客对地方文化需求的转变以及网络媒体的快速发展,使得游客的消费权力不断增强。文章的创新:(1)对丽江古城地方饮食变迁阶段的划分;(2)借鉴卢克斯的三维权力观来解释权力的运作。文章的不足:(1)丽江古城地方饮食变迁的研究是一个历时态的过程,由于调研时间跨度大,可能会在现象的表述上存在些许差异,但并不影响研究的结果;(2)本研究采用个案研究法,对地方饮食的变迁的研究结果是否具有普遍的适用性,能够应用于其他旅游遗产地还有待进一步的研究证明。
【学位授予单位】:陕西师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:F0;TS971;F592.7

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