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《陕西师范大学》 2000年
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脱落酸对鲜枣贮期品质变化的影响

刘广文  
【摘要】:目前,鲜枣贮藏的理论和技术有了较大发展,但总体还比较落后,在很大 程度上制约了规范化、大果化、高档化鲜枣生产的发展,与市场要求也相差甚 远。因此,进行枣果贮藏保鲜的理论和实践研究,最大限度地保持枣果营养、 减少腐烂、延长鲜销期及加工时间,这对枣的产业化建设、人民生活水平的提 高、出口创汇以及脱贫致富具有极其重要的现实意义,同时可使果蔬保鲜学理 论得到充实和完善。 鲜枣在贮藏过程中引起品质降低的主要因素是软化、霉烂、缩果、变色和 风味劣变。大多数研究认为,枣属非跃变型果实,在成熟衰老过程中,内源激 素乙烯(Eth)的调节作用处于次要地位,而脱落酸(ABA)可能起着主要作用。 迄今关于鲜枣贮藏过程中ABA的研究很少有报道,本文主要研究了鲜枣贮期ABA 含量的变化规律以及ABA对鲜枣贮期品质变化的作用机理。 一、鲜枣贮期ABA含量的变化 无论低温(0±l℃)还是室温(20-25℃) ,鲜枣贮期ABA含量均表现为峰 形变化曲线,高峰明显,低温具有推迟ABA高峰出现并降低峰值的作用。 对11种处理的鲜枣贮期中ABA含量的研究结果发现:l、与对照(CK)相 比,三碘苯甲酸(TIBA)和良姜液对ABA的形成有极强的抑制作用,无论在低 温或室温下贮藏,ABA上升均非常缓慢,且未出现高峰。2、赤霉素(GA)、吲 哚-3-乙酸(IAA)、萘乙酸(NAA)、6-苄基氨基嘌吟(6-BA)和氰化钙(CaCl_2 ) 具有抑制ABA形成、推迟高峰出现并降低峰值的作用。3、高锰酸钾(KMnO_4)、 氢氧化钙(Ca(OH)_2)对抑制ABA形成作用不明显。4、乙烯利(CEPA)和外源ABA 具有促进ABA形成,使高峰提前出现并提高峰值的作用。 二、鲜枣贮期ABA、Eth与呼吸强度的关系 经过对ABA、Eth和呼吸强度关系的研究,得出木枣属非跃变型果实:枣 的呼吸强度与温度、Eth及ABA峰值均呈正相关;鲜枣贮期Eth和C02释放量均 没有明显的高峰出现,二者表现为水平状分布,在低温下贮藏的枣果,这种分 布更为明显。 三、ABA与鲜枣贮期品质变化的关系 对在低温下贮藏的 11种处理枣果,每隔 20d测定其鲜果率、失重率、果 肉硬度、乙醇含量、还原糖含量、含酸量、糖酸比、果胶物质、Vc含量以及鲜 度指数,研究枣果ABA含量与品质变化之间的关系以及不同处理对枣果品质变 化的影响,得出结果如下: 1、鲜枣贮期鲜果率不断下降,鲜果率与ABA含量呈负相关,即凡抑制ABA 形成的处理,都具有提高鲜果保存效果的作用,反之亦然。 2、鲜枣贮期失重率不断上升,失重率与ABA含量呈正相关,Bll凡促进ABA 形成的处理,都具有提高失重率的作用,反之亦然。 3、鲜枣贮期果肉硬度不断下降,可分为迅速下降阶段、缓慢下降阶段和 平稳阶段。枣果肉硬度与ABA含量呈负相关,即凡能促进ABA形成的处理,都 具有降低果肉硬度的作用,反之亦然。 4、鲜枣贮期乙醇含量逐渐升高,乙醇含量与ABA含量呈正相关,即凡能 抑制ABA形成的处理,均可抑制乙醇的产生,反之亦然。 5、鲜枣贮期还原糖含量逐渐升高,还原糖含量与ABA含量呈正相关,即 凡能促进ABA形成的处理,均可促进还原糖含量的提高,反之亦然。 6、鲜枣贮期含酸量呈先上升后下降的峰形变化曲线,其高峰变化幅度及 高峰出现的早晚与ABA含量呈正相关,即凡能促进ABA形成的处理,均可使含 酸量变化幅度增大并使高峰出现提前,反之亦然。 7、鲜枣贮期糖酸比表现为先降后升的谷形曲线,其变化幅度及低谷出现 的早晚与ABA含量呈正相关,即凡能抑制ABA形成的处理,均可使糖酸比变化 幅度减小并使低谷推迟出现,反之亦然。 8、鲜枣贮期果胶物质变化表现为总果胶减少较慢,原果胶减少很快,水 溶性果胶增加很快,TIBA和良姜液能很好地保持原果胶和总果胶的稳定性,CEPA 和ABA则加速原果胶的水解和总果胶的降低。 9、鲜枣贮期Vc含量不断下降,Vc含量与ABA含量呈负相关,即凡抑制ABA形成的处理,均可使Vc含量保持较高水平,反之亦然。 10、鲜枣贮期鲜度指数不断下降,鲜度指数与 ABA含量呈负相关,即凡促 进ABA形成的处理,其鲜率指数越低,反之亦然。 总之,TIBA、良姜液、GA、IAA、NAA、6-BA、CaCI。均能抑策ABA的 形成,使鲜枣贮期各项质量指标均表现良好,而以TIBA和良姜液最佳。KMnO” Ca*H)。对ABA的形成及质量指标影响不大。CEPA和外源ABA对ABA的形 成起促进作用,加速枣果品质劣变。因此,鲜枣贮期品质降低与ABA含量呈正 相关,即越是促进ABA形成的处理,其贮期品质降低越快;越是抑制ABA形 成的处理,其贮期品质降低越慢。 四、通过以上研究,对TIBA、良姜液、GA、IAA、NAA等5种保鲜效果较 佳处理的使用浓度进行研究,发现50ill.1-‘TIBA和10%的良姜液保鲜效果最好。 五、通过对木枣、梨枣、金丝小枣3个品种的比较研究表明,木枣最耐贮 藏,金丝小枣较耐贮藏,梨枣不耐贮藏。用木枣贮藏试验得出的一般规律也适 用于其它品种枣的贮藏。
【学位授予单位】:陕西师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2000
【分类号】:TS255.3

【引证文献】
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