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《兰州大学》 2010年
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预包装食品营养标签使用情况现况调查

王凤玲  
【摘要】: 研究背景 营养标签是显示食品组成成分、食品的特征和性能,向消费者传递食品营养信息的主要手段,是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径。随着国际贸易往来的日益频繁,营养标签逐渐成为美国采取的一种重要的非关税壁垒措施。对于企业和商品贸易而言,营养标签也是规范企业行为、减少宣传误导、保障食品企业健康化发展的有效手段。随着社会的进步和消费者健康意识的提高,我国食品标签正从20世纪70-80年代以保护消费者免受经济损失为主,过渡到20世纪90年代以保护消费者免受有害健康的危险因素为主。特别是在加入WTO后,随着食品进出口贸易和食品消耗量的增多,正确的食品营养标签的内容和形式己成为公平交易、提高贸易竞争的有利手段,也是保障大众健康的源头保证,因此使用食品营养标签及制定营养标签相关管理办法的意义深远。食品营养标签不仅使消费者了解更多的营养信息、选择健康食品,同时也会引导企业生产更健康的产品,促进食品企业的发展,从而形成良性循环。在预包装食品上标示营养标签使消费者在获得食品营养信息的同时,依法享有知情权,这也是保护消费者合法权益的前提和提关键。营养标签是食品走向“营养化”、“健康化”、“科学化”的一个新起点,代表着食品工业现代化和人类的文明进步。 我国的《食品营养标签管理规范》(简称《规范》)在经过了至少5年的研讨、制定和修改后,完成了两轮征求意见。于2008年5月1日颁布试行,2010年5月1日正式颁布实施,试用期为两年。在试用期,食品企业在营养标签标示方面有很大的变化,之前没有营养标签标示的食品逐渐增加了标示;之前有营养标签标示的食品按照《规范》,使其标示更趋于“规范化”、“科学化”。 研究目的 1.了解《规范》在预实施期间企业是否按《规范》规定执行;2.掌握执行情况,主要内容包括标签形式方面的执行(营养成分表表格),在内容方面的认识,对《规范》的理解;3.探讨通过此次调查,对营养标签知识宣教所作的努力和今后要做的工作。 研究内容和方法 通过现场调查方法,在北京和上海大型超市用抄写、照相机拍照及购买的方式记录标签标识状况。主要获取以下资料信息:(1)标签格式,了解营养标签的格式是否符合《规范》要求;(2)了解营养成分表使用情况,调查营养成分表表格形式,表格中各营养素的名称、单位标示及NRV%值标示;核心营养成分(1+4)“能量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”、“钠“标示情况,表格中各营养素的前后标示顺序。有无《规范》规定外的营养成分名称、单位标示。对NRV%值标示的统计分析;(3)营养声称,调查营养声称用语的标示是否达到标准或着NRV%值是否满足规定的要求。有无《规范》规定外的其他示情况,对某营养素进行营养声称时是否符合《规范》标准,所声称该营养素的营养声称用语标示;(4)了解营养成分功能声称标识,调查有哪些营养成分进行功能声称,标示用语是否符合《规范》要求,按《规范》规定的术语来标示。有无《规范》规定外的其他营养成分功能声称用语标示;(5)了解营养标签上是否存在某种暗示性的语言,暗示消费者心理,向消费者传递不真实信息;(6)了解《规范》实施一年之后的现状,比较各食品营养标签标示的不同。自愿执行期间企业按照《规范》执行情况,主要包括企业在执行中有哪些偏差,不足之处,给我们的启示,我们对企业的引导,向消费者宣教中的作用,进行《规范》实施效果的评估。调查我国现有预包装食品营养标签(营养成分表,营养声称和营养成分功能声称)的标示现况,对食品标签存在的问题进行分析,提出建议,为进一步营养知识教育和营养宣教提供科学的依据。 将调查结果输入计算机,用EXCELL建库,并用SPSS13.0进行统计,采用“构成比”和“率”分析某一类食品占总调查食品总量的百分比。 研究结果 此次调查共选择乳及乳制品、饮料类、零食小吃、谷类制品、豆制品、肉制品、调味品七大类835种食品。不同类型食品的营养标签标识率有较大差别(P0.01)。调查分析结果显示:有营养标签标示的食品为497种,标示率为59.5%,营养标签标识率在一半以上。其中乳及乳制品、饮料类标签标示率较高,分别为92.9%、71.1%。;豆制品和零食小吃的标识率分别为65.6%、54.7%。谷类制品标识率为46.3%;标识率最低的是调味品和肉制品,分别为45.5%,12.7%。肉制品标示率最低,为12.7%。 2002年调查预包装食品营养成分标识结果显示:乳类及制品标识率最高为51.3%;豆制品标识率为50.0%;饮料类标识率为25.0%;零食和小吃标识率为13.6%;谷类制品5.3%。肉制品表示率几乎没有,标识率为0。 营养成分标示内容,有标签标示的497种食品中,“核心营养成分(1+4)”(能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钠)标示中,“蛋白质”标示率最高,为92.7%;“钠”标示率较低仅为47.3%。核心营养成分NRV%的标示率按《食品营养标签管理规范》标识后超过50%。其他非核心营养素标示中不同类食品间标识率存在较大差别;部分食品标识营养素的名称和单位不统一。 营养声称标示,营养声称标识率为40%。常见营养声称标示用语,有的食品标签中有营养声称标识但是营养成分表中没有该营养素的标示信息,不符合《规范》要求。 营养成分功能声称,营养成分功能声称标识率为16.9%。共有18种营养素有营养成分功能声称的标识,总共84种营养成分功能声称用语中有52种(61.9%)符合《规范》要求。从标示声称用语频数可得知,居于前5位的营养素声称为钙、维生素C、维生素D、膳食纤维、维生素A。 研究结论 2002年调查显示营养标签标示率为39.4%,2009年调查结果为59.5%。与《规范》实施前相比,预包装食品营养标签中营养成分、营养声称、营养成分功能声称标示率有所增加,但标识尚不规范,标示随意性较大。在标示中要注意严格按照《规范》的规定执行。对食品生产企业而言,实施《规范》可以对企业进行指导,企业会积极开发营养价值更高、更合理的食品,合理详细的标示营养标签信息展示产品的营养特征和属性,从而会间接地改善不习惯阅读营养标签人群的膳食质量。政府实施《规范》进行正确监督和引导,是我国的食品营养标签标示更加“规范化”。标示NL是我国食品走向“健康化、现代化”的一个新起点,代表着食品工业现代化和人类的文明进步,帮助我们在对食品营养标签的认识上上升了一个台阶。《规范》颁布之后,自愿执行的企业按照《规范》执行后,不足之处主要包括:企业在执行中有偏差较多,不能严格执行《规范》等。同时,给了我们进一步的启示,使我们对企业的引导更加合理,对消费者的宣教更加明确。实施《规范》也是对营养标签知识进行宣传和教育的有效手段和良好途径。在此次调查的食品企业中,有一半以上食品企业标示营养标签信息。今后无论在政府管理还是在企业指导方面,我们要加大监督和引导、宣教力度,进一步加深研究。使我国营养标签标示逐步臻于完善。
【学位授予单位】:兰州大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:R155.5

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