收藏本站
《甘肃农业大学》 2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

苹果果实不同部位香气成分的动态分析

靳兰  
【摘要】:本试验以‘元帅’和‘长富2号’两个苹果品种为试材,采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用仪,研究了苹果果实成熟过程果皮和果肉中香气成分的变化,以及不同贮藏期果皮、果肉和完整果实中香气成分的变化,同时测定了贮藏过程中果实硬度和可溶性固形物的含量,并分析了果实贮藏品质与香气成分的关系。研究结果如下: 1.2-己烯醛、己醛、(E)-2-己烯醇等C6醛类和醇类为未成熟果实的主要香气成分。随着果实成熟,酯类和某些醇类物质大量增加。果实成熟过程中果皮的香气成分种类明显多于果肉,且各组分含量差异较大。 2.‘元帅’和‘长富2号’苹果成熟期果皮中分别检测到58种和65种香气成分,果肉中分别检测到41种和45种。两品种苹果均以酯类、醛类和醇类为主要香气成分,其中酯类物质种类最多。‘元帅’果皮主要香气成分包括乙酸-2-甲基丁酯、己醛、1-己醇、己酸丁酯、2-甲基丁醇等;乙酸-2-甲基丁酯、1-丁醇、2-甲基丁醇、1-己醇、乙酸己酯等为‘元帅’果肉主要香气物质;‘长富2号’果皮主要香气成分有2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸己酯、1-己醇、α-法尼烯等;乙酸-2-甲基丁酯、2-己烯醛、2-甲基丁醇、1-己醇、乙酸己酯等为‘长富2号’果肉的主要风味物质。 3.‘元帅’和‘长富2号’苹果成熟期完整果实中分别检测到50种和49种香气成分,共有的38种香气成分中有30种为酯类物质,其中,乙酸酯类物质(乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯和乙酸丙酯等)含量最高,分别占香气成分总量的70.81%和52.60%,对两品种特征香味贡献最大。‘元帅’完整果实主要香气成分为乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、己酸丁酯等;‘长富2号’完整果实主要香气成分为乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸丁酯、乙酸己酯等。 4.常温(15-25℃)贮藏过程中,两品种完整果实的酯类物质含量呈先升后降的趋势,在贮藏20d时达到峰值。随贮藏时间的延长‘元帅’果皮和果肉中酯类物质含量明显上升,醛类和醇类物质含量整体呈下降趋势;‘长富2号’果皮和果肉中酯类物质含量下降,果皮中醛类物质含量下降而果肉中含量上升,醇类物质呈先升后降的趋势。 5.贮藏过程中,随果实硬度降低,果皮、果肉和完整果实中乙酯类物质相对含量均明显增加,其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯上升幅度最大。果皮和果肉中乙酯类物质与可溶性固形物无相关性。
【学位授予单位】:甘肃农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S661.1

【引证文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 沙守峰;梨有机酸组分及含量变化与遗传鉴定[D];南京农业大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王家喜;王少敏;魏树伟;王江勇;;不同成熟期金太阳杏果实香气成分分析[J];山东农业科学;2008年04期
2 王鲁峰;张韵;徐晓云;潘思轶;;食品风味物质分离分析技术进展[J];安徽农业科学;2009年02期
3 刘亭利;胡国清;;电子鼻的应用综述[J];传感器世界;2007年08期
4 徐怀德;孟祥敏;李银萍;马方方;;木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究[J];西北植物学报;2007年03期
5 贾惠娟;;水果香气物质研究进展[J];福建果树;2007年02期
6 王晓明,唐时俊,李昌珠,李,李党训;板栗贮藏期坚果腐烂机理的研究[J];果树学报;2001年02期
7 赵峰;王少敏;高华君;孙山;;套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响[J];果树学报;2006年03期
8 阎振立;张全军;张顺妮;王志强;过国南;;华冠苹果的芳香物质特征及其影响因素[J];果树学报;2006年04期
9 王海波;陈学森;辛培刚;冯涛;石俊;慈志娟;;几个早熟苹果品种香气成分的GC-MS分析[J];果树学报;2007年01期
10 翟衡;史大川;束怀瑞;;我国苹果产业发展现状与趋势[J];果树学报;2007年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘松忠;氮素营养对“罗莎”草莓果实芳香物质及其前体影响的研究[D];山东农业大学;2004年
2 赵峰;套袋及不同生态条件对红富士苹果果实芳香物质的影响[D];山东农业大学;2004年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张道辉;李震三;;果品冷藏节能系统的研制[J];山东农业科学;1992年05期
2 刘春香,何启伟,于占东;畸形黄瓜主要芳香物质含量变化试验[J];山东农业科学;2003年01期
3 王家喜;王少敏;魏树伟;王江勇;;不同成熟期金太阳杏果实香气成分分析[J];山东农业科学;2008年04期
4 姚玉敏;王秀峰;于喜艳;杨凤娟;史庆华;;不同栽培基质对甜瓜品质和养分含量的影响[J];山东农业科学;2009年02期
5 李慧峰;车根;李林光;杨建明;王宏伟;;果树资源遗传多样性研究进展[J];山东农业科学;2009年05期
6 王淑贞;赵峰;祝恩元;周广芳;阴启忠;;白熟期冬枣果实中风味成分分析[J];山东农业科学;2009年08期
7 韩明三;刘学才;王芝云;沙广利;;套袋和不套袋对红富士苹果品质和安全的影响[J];山东农业科学;2010年04期
8 赵峰;张雪丹;祝恩元;孟庆峰;王淑贞;;金丝4号枣成熟过程中香气成分的变化及分析[J];山东农业科学;2010年06期
9 薛晓敏;王金政;路超;;摘袋时期对红富士苹果果实品质的影响[J];山东农业科学;2010年09期
10 车根;刘晓;窦同考;;太平洋嘎拉苹果果实风味评价[J];山东农业科学;2011年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 冯立娟;苑兆和;尹燕雷;招雪晴;陶吉寒;;国内外石榴种质资源研究进展[A];中国石榴研究进展(一)[C];2010年
2 张莹;王雁;李辛雷;田敏;;不同石斛兰品种香气成分的GC-MS分析[A];中国观赏园艺研究进展2011[C];2011年
3 乌云塔娜;康秀;马腾;;中国梨醇-酰基转移酶(AAT)基因的克隆及遗传多态性[A];梨科研与生产进展(五)[C];2011年
4 李帅;张燕;吴鸣建;;烟叶中有机酸成分的研究进展[A];河南省化学会2010年学术年会论文摘要集[C];2010年
5 翟海瑞;王倩;张利娟;马丽卫;杨劲松;;板栗贮藏保鲜综述[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 林河通;洪启征;袁振林;蔡建元;;黄花梨果实冷藏适温的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
7 林河通;;橄榄果实冷藏期间失重影响因素的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
8 苗爱清;吕海鹏;孙世利;王力;庞式;赖兆祥;曾琼;;乌龙茶香气的HS-SPME-GC-MS/GC-O研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 张运涛;;苹果香味的形成及其影响因子[A];中国科协第3届青年学术年会园艺学卫星会议暨中国园艺学会第2届青年学术讨论会论文集[C];1998年
10 陈美霞;陈学森;;果树果实风味物质组成及其遗传的研究进展[A];中国园艺学会第六届青年学术讨论会论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 陈业兵;银胶菊化感潜力及其潜在化感物质的分离鉴定[D];山东农业大学;2010年
2 秦伟;新疆野苹果繁育特性及种质资源亲缘关系研究[D];新疆农业大学;2010年
3 朱兵峰;枯草杆菌两步法生产四甲基吡嗪的调控及机制的研究[D];江南大学;2010年
4 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
5 黎继烈;金橘活性物质提取及生物活性研究[D];中南林业科技大学;2007年
6 孟德连;精氨酸家族对肉鸡生长和脂肪代谢及肉品质相关基因转录表达水平的影响研究[D];西北农林科技大学;2010年
7 颜伟强;颗粒状切割块茎类蔬菜微波喷动均匀干燥特性及模型研究[D];江南大学;2011年
8 王延玲;新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D];山东农业大学;2011年
9 张丽丽;苹果和桃果实内一氧化氮代谢及其对香气合成的影响[D];山东农业大学;2011年
10 王艳辉;鸭梨混合果酒酿造工艺及品质特征研究[D];河北农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何小峰;瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究[D];华中农业大学;2010年
2 艾方;柑桔—糯米汁混合发酵酒的研制[D];华中农业大学;2010年
3 周琦;咸干花生微波焙烤工艺研究与品质评价[D];华中农业大学;2010年
4 谭贝妮;速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制[D];华中农业大学;2010年
5 范素杰;汁用甜橙品种品质的综合分析[D];华中农业大学;2010年
6 刘贤娴;萝卜营养及风味物质积累规律研究[D];山东农业大学;2009年
7 于军伟;苹果α-法尼烯合成酶基因转化番茄研究[D];山东农业大学;2010年
8 韩笑;MSPD-UPLC-MS/MS法检测蔬菜中苯甲酰脲类和双酰肼类农药[D];山东农业大学;2010年
9 贾波;山东木瓜主栽品种的植物学性状及果实品质研究[D];山东农业大学;2010年
10 孙家正;南疆栽培杏部分表型性状遗传多样性研究[D];山东农业大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王少敏;张勇;;不同负载量对套袋新红星苹果果实品质的影响[J];山东农业科学;2008年04期
2 刘小阳;付金沐;高贵珍;;梨石细胞与石果病[J];安徽农业科学;2008年02期
3 熊运海;;青蒿熬制剂处理对黄花梨贮藏期生理代谢影响[J];安徽农业科学;2008年30期
4 王大伟,张琦,向延菊;塑料套袋对新疆库尔勒香梨果实品质影响[J];北方园艺;2001年06期
5 刘国荣;陈海江;徐继忠;马宝焜;;矮化中间砧对红富士苹果果实内淀粉含量及其相关酶活性的影响[J];北方园艺;2007年04期
6 熊运海;;中草药熬制剂处理对黄花梨品质的影响[J];北方园艺;2008年10期
7 田晓艳;刘延吉;宫在强;郭瑞;朱显静;;稀土对南果梨着色及果实品质的影响[J];北方园艺;2009年08期
8 马李一,甘瑾,殷宁,张弘,郑华,李彬,陈智勇,陈晓鸣;纳米SiO_x在涂膜保鲜剂中的应用[J];北京林业大学学报;2004年06期
9 彭长连,林植芳,林桂珠;菠萝叶片中有机酸含量、转氨酶和脱氢酶活性的昼夜变化[J];西北植物学报;1998年04期
10 张晋芬;袁冰;徐华龙;沈伟;冷平;;高效测定水果中有机酸的反相液相色谱法[J];复旦学报(自然科学版);2008年04期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 罗安才;柑桔果实有机酸代谢生理和奉节脐橙芽变株系的AFLP分析研究[D];西南农业大学;2003年
2 黄春辉;中国红色砂梨着色过程及其生理变化的研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 程和禾;黄金梨果实生长发育及贮藏生理特性研究[D];河北农业大学;2004年
2 魏建梅;红富士苹果适宜纸袋筛选和套袋对果实糖积累及其相关酶活性影响的研究[D];西北农林科技大学;2005年
3 李雪梅;砂梨果实有机酸含量及代谢相关酶活性动态变化研究[D];华中农业大学;2008年
4 赵晓芳;鸭梨果实抗性物质与轮纹病菌互作关系研究[D];河南农业大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王少敏,王忠友,赵红军,胡维军,张学银,李秀新;短枝型红富士苹果果实套袋技术比较试验[J];山东农业科学;1998年03期
2 赵胜亭,齐伟,徐顺利;烟台富士苹果香气成分的气相色谱-质谱测定[J];安徽农业科学;2005年04期
3 王丽霞;钟海雁;袁列江;;固相微萃取法提取果汁香气的影响因素及萃取条件的优化[J];安徽农业科学;2006年15期
4 郑国社,贾华双;板栗保鲜貯藏研究[J];安徽农学院学报;1985年02期
5 李文忠,葛惠民,蔡永萍;板栗液膜贮藏保鲜方法及其生理研究[J];安徽农学院学报;1992年04期
6 陈金印,徐小彪,李凡;影响板栗贮藏的因素及几种贮藏方法[J];北方果树;1996年04期
7 谭皓;廖康;涂正顺;;不同采收期对猕猴桃香气成分的影响[J];北方园艺;2006年01期
8 潘增光,辛培刚;不同套袋处理对苹果果实品质形成的影响及微域生境分析[J];北方园艺;1995年02期
9 万惠民,刘月英,张金海;金矮生苹果套袋技术试验[J];北方园艺;1998年01期
10 邢其毅,金声,林祖铭,王显仑, 陈庆之,罗心玲;荔枝香气化学成分的研究[J];北京大学学报(自然科学版);1995年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈计峦;梨香气成分分析、变化及理化特征指标的研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 韩冬芳;1-MCP与贮藏方式对富士苹果贮藏品质及生理生化变化影响的研究[D];西北农林科技大学;2003年
2 赵峰;套袋及不同生态条件对红富士苹果果实芳香物质的影响[D];山东农业大学;2004年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 邹养军,王永熙;内源激素对苹果果实生长发育的调控作用研究进展[J];陕西农业科学;2002年10期
2 周吉生;苹果果实增色技术[J];果农之友;2003年11期
3 苗卫东,李元应,畅兴国;套袋对苹果果实品质的影响[J];山西果树;2004年03期
4 苗卫东,李元应,畅兴国;套袋对苹果果实品质的影响[J];北方园艺;2004年03期
5 柴全喜,秦文栓;促进苹果果实增色的技术措施[J];烟台果树;2004年04期
6 石海强,吕瑞江,尼群周,徐国良,杜纪壮;果实袋性能对苹果果实品质的影响[J];河北农业科学;2005年02期
7 张艳凤;刘金梅;刘进英;;提高苹果果实品质的技术措施[J];河北果树;2007年S1期
8 李润开;;提高苹果果实品质的八项对策[J];科技创新导报;2008年31期
9 秦立者;;苹果果实的后期管理[J];中国果树;2008年01期
10 王夏岳;;不同相对湿度对苹果果实表皮细胞膜特性的影响[J];河北农业科技;2008年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王永章;单守明;刘更森;李培环;刘成连;原永兵;;外源糖对苹果果实山梨醇代谢相关酶活性的影响[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
2 王笑天;;花期低温影响苹果果实质量的初步研究[A];河北省果树学会第十三届学术年会论文集[C];1995年
3 李淼;邱德文;檀根甲;徐大伟;徐丽;;硅处理对苹果果实炭疽病的抑制作用研究[A];中国植物病理学会2009年学术年会论文集[C];2009年
4 杨振伟;傅友;杨每宁;杨喜魁;曹建新;赵同生;;气象因子与苹果果实主要营养成分的关系[A];河北省果树学会第十三届学术年会论文集[C];1995年
5 张建军;马希满;杜纪杜;李云济;;果实套袋及喷布果实防锈剂对苹果果实品质的影响[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
6 金静;武侠;董向丽;李保华;;苹果果实内生真菌种类的多样性研究[A];中国植物病理学会2012年学术年会论文集[C];2012年
7 李淼;王倩;徐大伟;田世平;邱德文;檀根甲;;拮抗酵母菌对苹果果实炭疽病的防治效果研究[A];中国植物病理学会2010年学术年会论文集[C];2010年
8 刘会超;;‘国光’苹果果实不同部位矿质元素含量的研究[A];中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集[C];1995年
9 关军锋;李广敏;李滨;崔明刚;;Ca~(2+)对苹果果实过氧化物酶活性及其分泌的影响[A];中国植物生理学会全国学术年会暨成立40周年庆祝大会学术论文摘要汇编[C];2003年
10 关军锋;李广敏;李滨;崔明刚;;Ca~(2+)对苹果果实过氧化物酶活性及其分泌的影响[A];中国植物生理学会全国学术年会暨成立40周年庆祝大会学术论文摘要汇编[C];2003年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 林葆;钙对苹果果实生理特性的影响[N];中华合作时报;2003年
2 秦立者;苹果果实的后期管理[N];陕西科技报;2013年
3 李惠慧;七八月份苹果园管理要点[N];陕西科技报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 姚玉新;苹果果实酸度相关基因的筛选、克隆及表达分析[D];山东农业大学;2006年
2 张凌云;苹果果实韧皮部质外体卸载的证据[D];中国农业大学;2003年
3 乜兰春;苹果果实酚类和挥发性物质含量特征及其与果实品质关系的研究[D];河北农业大学;2004年
4 苏晶;采后苹果果实机械伤诱导的抗病性机理研究[D];南京农业大学;2011年
5 彭福田;氮素对苹果果实发育与产量、品质的调控[D];山东农业大学;2001年
6 冯凤娟;苹果果实碳水化合物和酚类物质代谢及MdSPS基因干扰对叶片同化物碳分配影响研究[D];西北农林科技大学;2013年
7 杜国荣;猕猴桃、柿和苹果果实的抗氧化能力及其抗氧化活性成分的分析[D];西北农林科技大学;2009年
8 李兴亮;苹果果实发育及成熟进程中乙烯发生的信号转导机制[D];中国农业大学;2014年
9 高文胜;有袋栽培体系下苹果果实品质发育及其相关因子研究[D];沈阳农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张敏;苹果果实抗坏血酸合成酶基因的克隆及定量表达分析[D];西北农林科技大学;2009年
2 李明;苹果果实中苹果酸代谢关键酶基因的克隆和表达分析[D];山东农业大学;2007年
3 李英丽;苹果果实对高温、强光胁迫的反应及其抗性机理研究[D];河北农业大学;2003年
4 张娜;苹果果实中糖代谢酶的可逆磷酸化修饰及其活性调控[D];中国农业大学;2003年
5 杨艳青;苹果果实表皮蜡质结构观察与组分分析[D];西北农林科技大学;2013年
6 邹迅;脱落酸和蛋白质可逆磷酸化试剂处理对葡萄、苹果果实糖代谢酶活性的效应[D];中国农业大学;2004年
7 刘金豹;加工苹果果实中糖酸和酚类物质研究[D];山东农业大学;2004年
8 鲁玉妙;粉红女士苹果果实发育动态及品质分析研究[D];西北农林科技大学;2005年
9 王静璞;高温、强光胁迫对苹果果实抗氧化能力的影响[D];河北农业大学;2010年
10 张健强;高温、强光胁迫对苹果果实表皮组织抗氧化特性的影响[D];河北农业大学;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026