收藏本站
《甘肃农业大学》 2020年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

甘南传统牦牛酸奶中抗氧化菌株分离、诱变及筛选

张俊  
【摘要】:高原牧区牦牛奶资源丰富,牧民世代沿用传统而古老的自然发酵方法制作酸奶,牦牛发酵乳中蕴含着遗传稳定性好、抗逆性强、发酵性能优良的乳酸菌。虽然国内学者在乳酸菌的筛选等方面做了大量的研究,但目前可以投入商业化应用的乳酸菌仍然较少。甘南独特的生态环境孕育了丰富多样的微生物资源,发酵及抗氧化能力强的乳酸菌是提升食品品质的关键。以甘南牧区传统自然发酵的牦牛酸乳为试材,在对所筛选的优势菌株发酵性能测定的基础上,对其抗氧化性能进行了对比分析。并对优势菌株开展了重离子加速诱变,研究了诱变菌株对发酵乳感官、理化及氧化性能的影响,旨在从我国传统发酵乳制品中筛选出发酵性能和抗氧化性能优良的乳酸菌。研究结果如下:1.乳酸菌分离鉴定及特性。甘南传统牦牛酸奶样品中共分离出了46株菌株,经耐受过氧化氢、耐酸、耐胆盐、凝乳性能测定,筛选出了6株优势菌株,在通过抗氧化活性筛选出1株菌株;糖发酵试验及16S rDNA鉴定证明M5为副干酪乳杆菌(L.paracasei)。M5对DPPH、?OH、O_2~-·清除率在菌体浓度为1×10~9CFU/mL的无细胞提取物下分别为48.4%、4.76%、49.9%;酵母存活细胞模型验证M5菌株的无细胞提取物、发酵上清液、完整细胞对酿酒酵母的存活率分别提高了95.3%、130%和28.5%。2.M5菌株重离子束诱变筛选。采用0-360 Gy剂量重离子束辐照M5菌悬液,研究结果表明,辐照剂量360 Gy致死率高达90.13%;100-140Gy剂量正突变率为26.9%-21.3%显著高于负突变率14.3%-11.8%,100Gy剂量下有助菌株正向突变。经碳酸钙平板筛选、24孔深孔板和摇瓶发酵复筛,筛选出了在20 Gy剂量下,发酵及抗氧化强的突变株N1。N1液体培养发酵26h产酸能力为14.4g/L,较出发菌株M5提高了42.15%;无细胞提取物总抗氧化性、羟自由基抑制力和金属Fe~(2+)的螯合力分别为0.166mM FeSO_4、49.19 U/mL、3.06%,较M5提高了23.8%、34%和402%。9代斜面传代培养,突变株N1遗传稳定性良好。3.诱变菌株特性。生长曲线N1和M5菌株差异不显著,24h培养OD_(600)吸光度为1.8-1.9。菌株N1在pH3.0和0.3%牛胆盐存活率为58.9%和45.7%,较M5提高了10.5%和4.58%,自凝聚力提高了20.1%。耐受胃液力及菌株表面疏水性菌株N1与M5无明显差异,基本形态均有所改变,N1较M5耐受肠液能力下降了4.29%。4.发酵乳特性。在同等发酵条件下,N1与M5发酵乳在7d时感官无明显差异,但营养成分评价中,N1发酵乳具有较高的第一限制性氨基酸评分。发酵乳DPPH·清除活性分别为92.31%与89.96%,60min亚铁离子的螯合力分别为76.15%与67.11%,清除H_2O_2活性分别为25.01%与11.85%,抗氧化优于M5菌株。上述研究表明,甘南传统酸奶所筛选的副干酪乳杆菌M5,经重离子束诱变所获得的优势菌株N1,其产酸能力、抗氧化能力均有所提升,发酵乳具有良好的益生性能,具有生产发酵菌剂的潜质。
【学位授予单位】:

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前15条
1 姚沛琳;苏博;徐礼生;张兴桃;高贵珍;;市售酸奶中乳酸菌的抗氧化和耐酸耐胆盐能力分析[J];宿州学院学报;2018年07期
2 张娟;李文苑;高利娥;马莹;丁梓桐;李福厚;郭旭生;;青藏高原牦牛酸奶中降胆固醇乳酸菌的筛选及特性研究[J];中国食品工业;2019年10期
3 胡楚青;;乳酸菌和酸奶的区别[J];小康生活;2006年05期
4 ;促销酸奶能买吗?如果不介意乳酸菌数量和口味可以购买[J];中国食品;2020年07期
5 杨桂涛;邝莉雯;刘子健;陈铭俊;何银茹;曾消凝;张秀楠;高中华;;日常酸奶的最佳饮用方式[J];浙江农业科学;2019年02期
6 ;喜欢自制酸奶的人看过来 当天制作的不要喝[J];中国食品;2019年15期
7 千秋雪;;酸奶隔水加热法[J];大家健康;2015年03期
8 吴宪忠;赵辉;吴国峰;;乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J];中国酿造;2007年01期
9 石玉琴;杨绍青;李延啸;刘军;闫巧娟;江正强;;瓜尔豆胶对乳酸菌增殖及酸奶品质的影响[J];食品与生物技术学报;2019年01期
10 屈岩峰;王丙然;邵琪;彭楠;;羊奶酸奶的生物除膻研究进展[J];食品研究与开发;2019年16期
11 Iris;大罗;;我给酸奶贴标签[J];红领巾(探索);2018年12期
12 范志红;;热牛奶加酸奶,激活营养[J];恋爱婚姻家庭(养生);2013年04期
13 蓝沁沁;;如何辨别“酸奶”真伪?[J];健康天地;2008年10期
14 周瑾;自制酸奶和泡菜[J];中学生数理化(初中版);2004年08期
15 温建新;刘强;朱霞;单虎;;不同品牌酸奶活性乳酸菌的检测[J];山东畜牧兽医;2009年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 夏世仁;;对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施[A];第三届中国奶牛发展大会论文集[C];2008年
2 张宝芹;;蛋酸奶的研制[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
3 朱彦群;;功能性酸奶的标准研究[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
4 冯利青;刘元昌;;保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
5 何元兰;张丽萍;;利用西部资源枸杞生产酸奶的工艺与配方的探讨[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
6 江谰;单振秀;王宜林;;含铬保健酸奶的研制[A];首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议论文集[C];2005年
7 郑华;李远志;林捷;;低脂低热量补铁保健酸奶的研制[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
8 陈纯;王则金;罗爱清;;不同储存温度和时间对酸奶中益生菌数量的影响研究[A];2013中国制冷学会学术年会论文集[C];2013年
9 马钢;刘英华;姜莹;孙丽苹;凌代文;;双岐杆菌酸奶的研制[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
10 潘廷跳;庞杰;刘福林;;搅拌型燕麦酸奶的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王婧;喝酸奶有讲究[N];江苏科技报;2002年
2 温洁;喝酸奶莫加热[N];山西经济日报;2002年
3 韩素芹;饮用酸奶六注意[N];中国中医药报;2003年
4 大连医科大学附属第二医院副教授 王兴国;别被“酸奶猪”忽悠了[N];健康时报;2008年
5 费守贤;酸奶饮用有讲究[N];黑龙江日报;2000年
6 朱本浩;饮用酸奶六注意[N];中国劳动保障报;2004年
7 邵鹏力;你会喝酸奶吗[N];光明日报;2004年
8 中国农业大学食品科学与营养工程学院 宋雪;酸奶[N];中国食品报;2012年
9 欣欣;酸奶可以温后喝[N];中国医药报;2005年
10 中国农业大学食品学院副教授 范志红;这么多年,酸奶你喝对了吗?[N];人民政协报;2016年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 丁武蓉;青藏高原传统发酵牦牛奶中乳酸菌多样性及其益生功能研究[D];兰州大学;2014年
2 Allah Bux Baloch;青海牧民酸奶中乳酸菌的特性及其对即食食品中大肠杆菌的抑菌作用研究[D];西北农林科技大学;2017年
3 时桂芹;家蚕抗氧化基因注释及功能研究[D];重庆大学;2013年
4 张名位;黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理[D];华南师范大学;2003年
5 包秋华;甘肃和四川省牦牛奶制品中乳酸菌的多样性研究[D];内蒙古农业大学;2012年
6 葛庆丰;金华火腿中抗氧化乳酸菌的筛选及其抗氧化作用研究[D];南京农业大学;2017年
7 崔树茂;乳酸菌的生长抑制和冻干存活的影响因素及规律[D];江南大学;2017年
8 赵龙玉;益生乳酸菌的筛选及其在食品加工上的应用研究[D];山东农业大学;2015年
9 田鸿;川西高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌遗传多样性及优良菌株筛选[D];四川农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张俊;甘南传统牦牛酸奶中抗氧化菌株分离、诱变及筛选[D];甘肃农业大学;2020年
2 李瞳慧;青稞酸奶冰淇淋的研究[D];天津商业大学;2014年
3 罗建玲;工艺条件对豆酸奶质量的影响[D];福建农林大学;2005年
4 苏伟丽;乳酸菌对羊奶酸奶脱膻效果的研究[D];陕西师范大学;2015年
5 苑贝贝;拜城赛里木酸奶营养组分及功能因子的分析[D];塔里木大学;2017年
6 孙慢慢;变性淀粉的性质及在酸奶中的应用研究[D];江南大学;2012年
7 马志梅;搅拌型褐色酸奶加工技术研究[D];河北科技大学;2016年
8 於平;君乐宝酸奶滁州市场调查[D];安徽农业大学;2014年
9 张芳芳;蜂蜜酸奶的研制及主要成分的测定[D];福建农林大学;2012年
10 雷华威;赛里木酸奶生产技术研究[D];南京农业大学;2012年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978