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《甘肃农业大学》 2004年
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肉用杂种一代羊肉品质特性研究

杨富民  
【摘要】:本研究选用甘肃省永昌肉用种羊场2000年从新西兰引进的两个优秀肉羊品种——波德代(Bordcrdale)和无角陶赛特(Poll Dorset)公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交所产的杂种一代羔羊70只,以及同期产的土种羔羊20只作为对照,在同等条件下通过短期肥育后,作为试验动物。屠宰7月龄的当地土种公羔5只、竭羔5只,波德代杂交一代公羔5只,波德代杂交一代竭羔5只,陶赛特杂交一代公羔5只,陶赛特杂交一代竭羔5只,共计25只羊,现场测定肉色、pH值、熟肉率、失水率、嫩度剪切值、大理石纹、GR值等指标,同时采集被宰羔羊的背最长肌,用作水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、热值、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味成分等的测定。通过全面系统的测定和分析,结果指出: 1 化学组成 常规成分测定结果证明,试验组肉样蛋白质含量均达到20%以上;波德代杂种羔羊肌间脂肪含量高于陶赛特杂种羔羊;杂种羔羊明显高于土种羔羊;波德代和陶赛特杂种羔羊矿物质含量丰富,是理想的微量元素来源;氨基酸总量在鲜肉祥和蛋白质中所占的比例均以波德代杂种羊为最高;必需氨基酸中,赖氨酸和组氨酸均高于理想蛋白质中相应氨基酸的含量。说明杂交羔羊肉营养组成全面,氨基酸含量丰富、种类齐全,可提供丰富的蛋白质、脂肪、必需氨基酸、钙、磷、铁等。 2肉质特性 肉样食用品质测定结果表明,杂种羔羊因具有肉用品种羊优良的 肉用品质特性和明显的杂种优势,表现出眼jJL面积大、GR值适宜、 肉色鲜红、月几间脂肪含量高、多汁性好,嫩度理想。 3重金属和农残 肉样检测结果表明,铅、砷、符合国家标准GB18406.3一2001之 规定。六六六、DDT残留残留量均未检出。说明试验地生态环境良好, 饲草饲料符合绿色畜禽养殖规范,所生产的羊肉达到了食品安全要 求。 4脂肪酸组成 所测定的杂种和土种羔羊的肉样脂肪酸组成基本相似,都是以 豆范酸、十五碳酸、棕桐酸、十七碳酸、硬脂酸、十九碳酸为主,它 们的总含量占测定脂肪酸组成的95%以上。在脂肪酸组成中硬脂酸占 比例最大,约为41一47%,其次棕桐酸占31一32%,十九碳酸11- 16.3%,豆范酸4一5.5%,十七碳酸3.2一3.8%,其余的脂肪酸含量则 较低。 5挥发性风味物质 所选择的挥发性风味物质的捕集方法及色质条件合理,检出量较 高(77~88%)。检出了土种羔羊肉样挥发性物质中的75种化合物, 波德代杂交薄、羊67种化合物,陶赛特杂交羔羊70种化合物。根据本 试验所测的风味前体物质含量、鉴定出的风味物质组分及相对含量, 通过对风味有主要贡献的物质比较和综合分析得出:波德代杂交一代 羔羊肉的风味最好,其次是陶赛特杂交羔羊,土种羔羊肉的风味最差。 全面系统的测定结果证明,波德代和陶赛特羊对当地土种羊在肉 品质方面有良好的改良作用,杂种一代表现出了明显的杂种优势。这 对于充分发挥这两个品种羊在发展我国西部地区肉羊业中的积极作 用,有着极其重要的意义。 关健词:羊羔肉;成分;分析;肉质特性
【学位授予单位】:甘肃农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:S826

知网文化
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前9条
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【参考文献】
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【共引文献】
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8 舒肇甦;覃云飞;肖维强;韩冬梅;吴洁芳;;优质荔枝发酵酒系列生产工艺技术[A];海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会论文集[C];2009年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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10 刘应林;祁鹤民;;陶赛特肉羊羔羊补饲育肥试验[J];养殖与饲料;2010年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 毛杨毅;杨文娇;郎晓曦;车向荣;张冠武;罗惠娣;;舍饲肉用陶赛特×本地绵羊杂交一代育肥期能量和蛋白质需要量研究[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
2 逯来章;许海抚;范涛;王煜;杨全秀;廖晨红;冷玉清;东主加;;无角陶赛特引种适应性观察[A];2006中国羊业进展——第三届中国羊业发展大会论文集[C];2006年
3 ;甘肃康兴羊业科技有限责任公司[A];2005中国羊业进展——第二届中国羊业发展大会会刊[C];2005年
4 ;天水绿野生物科技有限公司[A];2005中国羊业进展——第二届中国羊业发展大会会刊[C];2005年
5 李忠书;高雪峰;石满恒;;对内蒙古肉羊业发展的思考[A];《2008中国羊业进展》论文集[C];2008年
6 ;内蒙古通辽市嘎达苏种畜场[A];中国羊业进展——首届中国羊业发展大会会刊[C];2004年
7 张英杰;刘月琴;严亚博;;双肌臀侧翼基因PCR-RFLP多态性与陶赛特羊后臀发育的相关分析[A];全国养羊生产与学术研讨会议论文集(2007-2008)[C];2008年
8 ;河南省良种羊育种中心 河南省肉用种羊最高育种水平的代表[A];中国羊业进展——首届中国羊业发展大会会刊[C];2004年
9 张冰;孟智杰;倪明;陈建明;扎西卓玛;韩方森;布仁朝格图;谢富康;张居农;;高原地区绵羊胚胎移植配套技术方案的研究[A];第四届中国羊业发展大会论文集[C];2007年
10 王金文;;对优质肥羔生产支撑技术和相关条件的探讨[A];《2008中国羊业进展》论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 通讯员 史东兵 方旭;吉木萨尔县改良肉羊使4万多农民受益[N];昌吉日报;2008年
2 记者 杨华;海北优良畜种享誉高原[N];青海日报;2006年
3 记者 王志远;海北良种羊鲜胚移植达到国际先进水平[N];青海日报;2006年
4 通讯员 唐人;玛纳斯建万头高代杂交种公羊繁育基地[N];昌吉日报;2006年
5 记者 张学虎;我州加大畜种改良步伐[N];甘南日报(汉文版);2006年
6 王晓娟;东乡县举行四大支柱产业扶持奖励大会[N];民族日报;2008年
7 通讯员蒋祥斌、何士彤;项目实施两年今朝通过验收[N];昌吉日报(汉);2011年
8 通讯员 廖宏鹏;阿什里乡:零增长带出高效益[N];昌吉日报;2006年
9 记者 唐临江 通讯员 陈志杰 马新雁;我州狠抓肉羊改良促农增收[N];昌吉日报;2006年
10 王志远;塔湾克里,柴达木特色种养业的“根据地”[N];青海日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 杨富民;肉用杂种一代羊肉品质特性研究[D];甘肃农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 瞿冬艳;宁夏地区主要肉羊品种遗传多样性分析及群体间杂种优势预测[D];扬州大学;2008年
2 刘海珍;青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究[D];甘肃农业大学;2005年
3 李勤勤;利用微卫星标记预测肉羊杂种优势的研究[D];西北农林科技大学;2006年
4 赵改名;口服半胱胺对绵羊生产性能影响的研究[D];河南农业大学;2001年
5 岳喜新;蛋白水平及饲喂量对早期断奶羔羊生长性能及消化代谢的影响[D];塔里木大学;2011年
6 王鹏;肉用公羔生长期(20-35kg)能量和蛋白质需要量研究[D];河北农业大学;2011年
7 蒋晓飞;湖羊多羔性状的分子标记研究[D];南京农业大学;2009年
8 郭海涛;加工条件对羊肉制品中杂环胺含量的影响[D];中国农业科学院;2013年
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