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《甘肃农业大学》 2003年
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“银帝”甜瓜采后挥发性物质的分析研究

蒋玉梅  
【摘要】:本文采用顶空、直接热解吸及固相微萃取(SPME)三种前处理方法,结合气相色谱—质谱(GS/MS)技术手段对产自甘肃民勤的“银帝”甜瓜的挥发性物质及其变化进行了分析研究。顶空法自瓜腔中分离出化合物72种,检出其中55种化合物;直接热解吸法自瓜肉、瓜皮组织中分离出化合物34种,检出其中30种;固相微萃取法自瓜腔中分离出化合物140种,检出其中90种。三种方法检出56种酯类化合物,23种酮类化合物,18种醛类化合物,16种醇类化合物,14种酸类化合物,5种烯类化合物和2种醚类化合物及14种呋喃类、苯类、烷烃类等其它化合物,共检索出148种化合物。其中瓜类香气特征成份九碳脂肪醛醇类化合物包括:壬酸和2-壬醇;对甜瓜香气起重要作用的乙酸酯类包括:乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸-3-辛酯、乙酸甲酯、三乙酸甘油酯、乙酸丙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸-2-乙烯基乙酯、乙酸戊酯、乙酸-3-甲基-2-丁烯酯、乙酸-2-甲氧基乙酯、乙酸乙烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-戊酯、乙酸丙酮酯、乙酸-3-庚烯酯、乙酸异丙酯、乙酸-2-乙基己酯、乙酸苄酯、1.1-乙二醇二乙酸酯、乙酸叶酯、乙酸苯乙酯、乙酸坏己基乙酯、乙酸-2-己烯酯、乙酸顺-2-戊烯酯、1,2-乙二醇一乙酸酯、1,3-丙二醇二乙酸酯、乙酸异丙烯酯等。另外还发现了相当丰富的初级酯类。本研究共检出已报道的甜瓜风味成分26种:顶空法和固相微萃取法共同检出的成分有16种,顶空法和直接热解吸法定性共同检出的成分有9种,固相微萃取法和直接热解吸法定性共同检出的成分有9种。 “银帝”甜瓜的挥发性物质的含量在常温(25±2℃)贮藏期间随贮藏时间的延长而增加;采前一周诱导抗性物质苯丙噻重氮(BTH)处理会对甜瓜的挥发性物质释放有所抑制;采后人工接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)则会促进甜瓜的挥发性物质提前释放。 研究结果表明,不同前处理方法所检出成分存在差异;色谱柱极性、取样部位不同,分离检测效果也不同。综上所述,本研究所用的顶空、直接热解吸及固相微萃取三种前处理方法均为分析检测甜瓜挥发性风味物质的有效方法,其中以固相微萃取法最为理想。
【学位授予单位】:甘肃农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:S652

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【引证文献】
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