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《甘肃农业大学》 2006年
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转AcInv反义基因马铃薯品系块茎抗低温糖化特性及品质分析

成娟  
【摘要】: 马铃薯(Solanum tuberosum L.)在低温贮藏下会造成块茎中还原糖含量增加,高温加工时这些还原糖与食用油中的游离氨基酸发生“Maillard反应”产生褐化物质,严重影响马铃薯油炸制品的外观品质和食用品质。因此,选育还原糖含量低并耐低温贮藏的品种,对马铃薯贮藏和加工都具有十分重要的意义。 本试验以转酸性转化酶(Acid invertase, AcInv, Ac)反义基因的大西洋(Atlantic)、台湾红皮(Cardinal)、甘农薯1号(Gannongshu No.1)、甘农薯2号(Gannongshu No.2)和费乌瑞它(Favorita)五个品系为试验材料,对转基因马铃薯品系的块茎抗低温糖化特性及品质做了初步探讨。结果表明: 在生物学性状上,与各未转基因对照(受体品系)相比,“Ac转大西洋”和“Ac转甘农薯2号”转基因品系的生长势较旺,叶片和薯型有一定变异。与各未转基因对照相比,“Ac转大西洋”、“Ac转台湾红皮”和“Ac转甘农薯2号”单株结薯数有所减小,“Ac转甘农薯1号”单株产量略低;转AcInv反义基因各品系亩产量和商品薯率均比对照有不同程度的增加。 在低温贮藏条件下,块茎干物质含量虽因材料不同而上下有所波动,但总体来说变化幅度不是特别明显。 在低温贮藏期内,各品系块茎淀粉含量和支链淀粉含量总体上呈下降趋势,转基因品系比对照降低幅度要小;直链淀粉含量总体呈逐渐上升的趋势,转基因品系比对照上升的幅度要小。随着贮藏时间的延长,所有材料的直链/支链淀粉含量比值呈上升趋势,转基因品系上升幅度较为平缓。 随着低温贮藏时间的延长,还原糖含量发生一系列变化,总体上呈逐渐上升趋势,各品系中转基因块茎还原糖升高的幅度比对照要明显减小。在整个低温贮藏期间,“Ac转大西洋”、“Ac转台湾红皮”、“Ac转甘农薯1号”、“Ac转甘农薯2号”和“Ac转费乌瑞它”块茎平均还原糖含量比各对照分别要低12.20%、4.88%、14.63%、8.11%和12.12%。低温贮藏105d时,“Ac转大西洋”、“Ac转台湾红皮”、“Ac转甘农薯1号”、“Ac转甘农薯2号”和“Ac转费乌瑞它”的还原糖含量比相应对照低6.34%、1.61%、10.00%、2.50%和12.73%,对块茎“低温糖化”现象产生了一定的抑制作用。 在低温贮藏期间块茎淀粉酶活性随时间的增长均表现出增加的趋势,各品系转基因块茎淀粉酶活性与对照无明显差异。转基因各品系与对照块茎淀粉磷酸化
【学位授予单位】:甘肃农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:S532

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