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《新疆大学》 2006年
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瓜果保鲜技术的研究与应用

钟梅  
【摘要】: 本文第一章分析了目前国内外杏、葡萄、甜瓜保鲜的现状和存在的问题,综述了二氧化氯的发展简史、生产技术、检测方法及应用现状。二氧化氯作为国际公认的新型杀菌消毒剂已被广泛应用于各行各业,在果蔬保鲜方面有较好的效果,有望成为一种新型的果蔬保鲜剂。可将改进的ClO2发生剂配方运用于葡萄、甜瓜及杏的贮运保鲜,延长贮藏期,减少腐烂损失。SO2制剂是目前控制葡萄贮运过程中病原微生物侵染的最好方法,而且在今后很长一段时间内,SO2制剂在葡萄保鲜中仍将具有不可取代的地位。因此,本文设计了以下研究内容。 本文第二章阐述了长效二氧化氯保鲜剂的研究。通过对酸性物质的选择,同时考虑到添加剂、温度和湿度对ClO2释放的影响,并采用透气性、透湿性复合性塑纸来控制ClO2释放速率与释放量,研制出长效固体ClO2气体发生剂。使改进后的二氧化氯气体发生剂能在果蔬冷链贮藏和常温运输条件下缓慢释放二氧化氯气体,满足果蔬保鲜对二氧化氯气体浓度的要求。 第三章阐述了固体ClO2保鲜剂的安全性研究。对3种ClO2发生剂进行了安全性研究,分别检测了不同添加剂对3种ClO2发生剂的燃点、燃烧热和制作成产品后的释放曲线的影响,经过对比有无添加剂的各参数,发现有添加剂时制得的ClO2发生剂安全性得到了很大的提高。但当添加剂的质量太大时,ClO2发生剂并不能很好的释放出ClO2气体,因此在实际应用过程中,可以控制添加剂的质量以达到果品保鲜的效果。 第四章中对二氧化氯气体保鲜杏果进行了研究,并对其保鲜后的杏果品质进行评价。实验结果表明,ClO2处理可抑制小白杏中乙烯的活动及产生,同时也能降低呼吸速率,推迟呼吸高峰,延缓硬度及TA下降趋势,延长其小白杏的寿命。ClO2处理杏果可降低果实的腐烂率、减少可滴定酸、抗坏血酸及SSC的消耗,使果实保持较好的外观。
【学位授予单位】:新疆大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS255.3

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【引证文献】
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