收藏本站
《新疆农业大学》 2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

哈密瓜澄清汁的制取及膜技术在其除菌方面的应用

崔伟荣  
【摘要】:哈密瓜营养丰富,口感极佳,但不耐贮藏,易腐烂变质,将其加工成哈密瓜果汁是有效的解决途径之一。哈密瓜汁是典型的热敏性果汁,采用加热杀菌的方法将导致其香气成分的变化并产生异味,膜除菌技术属冷杀菌技术,既能有效滤除果汁中的有害微生物,提高果汁的澄清度又能较好的保留果汁的营养成分和风味物质。本论文对哈密瓜汁的膜除菌及前处理工艺进行了探讨,期望为工业化提供理论依据和参考。 本论文的主要研究内容及结果如下: 对适合榨汁的哈密瓜品种进行了筛选。结合新疆哈密瓜的种植资源,分析了5个哈密瓜品种的感官品质、营养成分含量、果实的出汁率,筛选出香气浓郁、营养成分含量高、出汁率在50%以上的伯谢克辛做为榨汁品种。 为避免褐变引起的果汁颜色及风味的变劣,对哈密瓜汁进行了护色工艺研究,通过单一护色剂和复合护色剂的护色试验,添加0.25%柠檬酸和0.2%的还原性抗坏血酸可得到良好的护色效果。 膜除菌前的果胶酶解澄清预处理。通过单因素及正交实验确定了各因素对于澄清效果的影响次序为,酶解pH值果胶酶添加量酶解时间酶解温度,其中酶解pH值为最主要影响因素;最佳澄清条件为,果胶酶添加量0.02g/100mL、酶解pH值4.0、酶解温度30℃、酶解时间60min。澄清后果汁透光率达到97%,可溶性固形物含量略有上升,果胶含量降低了97.5%,蛋白质含量降低了92%,总糖、总酸和维生素C含量无明显变化。 采用有机平板膜进行除菌试验。在PTFE、PES、PAN三种有机膜材料中,选出了的膜通量较高且稳定、抗污染能力强、膜通量恢复率高的PTFE膜做为后续试验的膜材料。对工艺中涉及到的膜孔径、操作压力、过滤温度等参数进行了筛选。0.2μm孔径的PTFE膜,在25℃,0.05MPa条件下过滤果汁,可以获得较高且稳定的膜通量、最大程度的保留果汁的营养物质和香气成分、有效的去除果汁中的微生物。 采用管式无机陶瓷膜进行了除菌试验。通过单因素试验,0.2μm孔径的陶瓷膜可以有效去除果汁中的微生物,保留果汁的绝大部分营养物质和香气成分,在25℃,0.20MPa、8L/min进料流量下获得了较高且稳定的膜通量。获得的果汁品质令人满意。和有机膜相比,陶瓷膜虽动力消耗大,但膜组件拆装方便,膜耐热、耐酸碱、耐微生物腐蚀能力强,工作效率高,膜机械强度高,不易损坏,更适合工业化应用。
【学位授予单位】:新疆农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS255.44

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王黎霓;高以烜;;果蔬汁的超过滤截留特性[J];北京轻工业学院学报;1990年01期
2 许勇泉;尹军峰;袁海波;陈建新;汪芳;;果蔬加工中褐变研究进展[J];保鲜与加工;2007年03期
3 高辉;安兴才;祝霞;盛文军;张鹏;王文正;;膜分离技术在番茄汁浓缩工艺中的应用[J];甘肃农业大学学报;2007年01期
4 陈立阁,王陆玲;果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究[J];广州食品工业科技;2004年01期
5 操君喜,唐小俊,再娜甫·艾买提,黄小光,朱梅娇;加工温度对哈密瓜风味物质的影响[J];华南师范大学学报(自然科学版);2003年04期
6 郭善广,仇农学;膜分离技术及其在果汁加工中的应用[J];河南职业技术师范学院学报;2003年02期
7 李全宏,蔡同一,倪元颖,闫红;膜分离技术在果蔬汁浓缩中应用研究进展[J];莱阳农学院学报;2002年01期
8 程联社;金莹;王燕;谷芳;;膜分离技术在饮料工业中的应用[J];农产品加工(学刊);2006年07期
9 徐黎,叶兴乾;膜技术及其在水果加工中的应用[J];粮油加工与食品机械;2004年02期
10 李斌,赵光鳌,帅桂兰,郝惠英;果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用[J];酿酒;2002年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 沈敏;陶瓷膜澄清中药水提液过程中膜污染的研究[D];南京工业大学;2004年
2 郑佳俐;荔枝汁陶瓷膜澄清工艺和褐变抑制技术研究[D];福建农林大学;2007年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王志英;倪志华;李建林;孔祥森;杨振生;;制膜基底对非溶剂致相转化法PVDF膜结构与性能的影响[J];工程塑料应用;2011年08期
2 郭建敏;田长平;王超;张玉红;赵春芝;陈莉平;史作安;;高效毛细管电泳法在果汁糖类测定上的应用[J];山东农业科学;2009年04期
3 陈天放;梅凯;孙文全;;PVDF有机膜改性技术的研究进展[J];安徽化工;2010年06期
4 胡命宝;靳学远;;壳聚糖澄清黄瓜汁的试验研究[J];安徽农学通报;2007年06期
5 魏娟;蔺佳良;张冠军;朱明;冯丽丹;;果胶酶对早酥梨汁的澄清试验研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年17期
6 陈全胜,杨普;膜分离技术及其在农产品加工中的应用[J];安徽农业科学;2003年06期
7 陈建新;王丽霞;;HS-SPME-GC-MS方法检测宫内伊予柑主要香气组分的研究[J];安徽农业科学;2007年33期
8 郭瑜;冯翠萍;;澄清型红枣饮料的研制[J];安徽农业科学;2008年24期
9 薛淑静;程薇;关健;熊光权;;膜集成技术在浓缩果汁中的应用研究进展[J];安徽农业科学;2008年30期
10 李艳霞;谢东坡;任凯;;自动电位滴定法在果蔬汁饮料总酸度测定中的应用[J];安徽农业科学;2009年36期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 洪雁;李远志;卢昌阜;常虹;周家华;;无硫护色技术在蜜饯加工中的应用研究进展[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
2 朱孟府;龚承元;苏建勇;;聚酰胺-壳聚糖荷正电微孔滤膜的制备[A];第二届中国膜科学与技术报告会论文集[C];2005年
3 郭春禹;曹兵;杜启云;;中空纤维膜元件的优化设计[A];第二届中国膜科学与技术报告会论文集[C];2005年
4 刘美;王湛;周翀;王婷;;中水回用中不同材质平板膜的污染机理分析[A];第二届中国膜科学与技术报告会论文集[C];2005年
5 王怀林;云金明;吉祥军;刘志刚;;膜分离技术在果蔬汁中的应用[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
6 申雅维;;膜分离技术在食品发酵工业中的应用[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
7 安兴才;王文正;蒲瑜;杨惠琳;;膜技术在果蔬加工中的应用及其前景[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
8 姚志春;胡晓东;;陶瓷膜澄清杨梅果汁的实验研究[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
9 高辉;安兴才;王文正;张鹏;;番茄汁的膜法浓缩[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
10 周宏兵;李崇志;陈加林;;小叶榕叶水提物超频震动膜过滤工艺的研究[A];第4届全国医药行业膜分离技术应用研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘芸;苹果渣固态发酵高蛋白产量菌株筛选及发酵条件研究[D];陕西师范大学;2011年
2 张立辉;复合膜生物反应器地下水脱氮技术研究[D];华东理工大学;2011年
3 侯晓川;镍钼矿冶炼烟尘中硒的提取新工艺及其机理研究[D];中南大学;2011年
4 高佳;酸樱桃清汁的研制[D];四川农业大学;2011年
5 李洋流;基于膜分离与光声光谱的绝缘油中溶解气体在线分析技术[D];哈尔滨工业大学;2011年
6 马莺;大豆低聚糖的提取及酶改性的研究[D];东北农业大学;2000年
7 李永生;ZSM-5沸石膜的合成及渗透性能研究[D];大连理工大学;2001年
8 杜军;减压膜蒸馏及其分离含铬溶液的研究[D];重庆大学;2002年
9 陈绍华;锆膜表面改性及其渗氢行为研究[D];四川大学;2002年
10 王成端;旋转切向流强化管式膜微滤的机理研究[D];四川大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 万鹏;荔枝果汁非酶褐变机理研究[D];华中农业大学;2010年
2 王倩;疏水性SBA-15/PDMS杂化膜制备及分离乙醇/水的研究[D];山东科技大学;2010年
3 吴树青;猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺的研究[D];安徽农业大学;2010年
4 刘伟娜;自制改性TiO_2可见光降解亚甲基蓝的研究[D];辽宁工程技术大学;2009年
5 李科玮;17种青藏高原植物提取物抑菌作用的筛选及苔草甲醇提取物抑菌机理的研究[D];甘肃农业大学;2010年
6 潘振江;集成膜技术深度处理油田采油废水研究[D];中国海洋大学;2010年
7 闫海博;不同叶片及滤室结构的旋转压滤机流场分析[D];湘潭大学;2010年
8 史晓博;膜技术纯化、浓缩番茄皮、葡萄皮色素提取液的研究[D];新疆农业大学;2010年
9 张健;石榴清汁加工工艺研究[D];新疆农业大学;2010年
10 阿衣满古力·哈力哈拜;新疆和田红葡萄汁膜过滤及真空浓缩研究[D];新疆农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王丽霞;我国果汁类饮料的生产现状及对策[J];安徽农业科学;2005年04期
2 王黎霓;高以烜;;果蔬汁的超过滤截留特性[J];北京轻工业学院学报;1990年01期
3 林琳;;关于国产陶瓷膜清洗方法的探讨[J];发酵科技通讯;2004年02期
4 苏学素,焦必宁,Afredo Cassano,Enrico Drioli;管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究[J];中国南方果树;2003年03期
5 肖维强,蔡长河;荔枝综合加工技术[J];中国南方果树;2004年05期
6 黄江康,王亚琴,易干军;中国荔枝生产贸易:现状、前景及入世对策(上)[J];广东科技;2002年05期
7 黄江康,王亚琴,易干军;中国荔枝生产贸易:现状、前景及入世对策(下)[J];广东科技;2002年06期
8 陈江萍;番茄酱的生产工艺[J];甘肃科技;1999年01期
9 陈红霞;膜分离及应用展望[J];化工技术与开发;2005年05期
10 钟 ,赵宜江,李红,徐南平,时钧;陶瓷微滤膜回收偏钛酸过程中的膜污染机理[J];高校化学工程学报;1998年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 孟鹏;高透光率青梅浓缩汁生产工艺的研究[D];福建农林大学;2005年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王兰,汪宝忠,巴秀芝;复合苹果芹菜汁的工艺研究[J];食品科学;1994年06期
2 王安建;徐树峰;王安娜;;天然保健食品速溶山药粉的研制[J];适用技术市场;1998年03期
3 许牡丹,文怀兴,施卫省;猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清[J];西北林学院学报;2002年02期
4 ;水果蔬菜[J];食品文摘;1995年02期
5 倪元颖,张欣,蔡同一,孙爱东,吴继红;苹果汁澄清方式澄清效果的探讨[J];食品工业科技;1998年01期
6 谌国莲,黄晓钰,曾祥添,张剑玲;整果荔枝干护色研究[J];食品科学;2001年08期
7 王明力 ,王文平 ,周文美 ,唐维媛;“贵长”猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究[J];食品工业科技;2003年01期
8 罗祖友,张俊波;草石蚕的糖制加工与护色[J];食品研究与开发;2003年01期
9 吴克刚;柴向华;;紫菜汁的提取及其脱腥护色研究[J];食品工业科技;2006年05期
10 付丽;赵玮;孔保华;;乳铁蛋白对冷却猪肉的护色效果[J];肉类工业;2006年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 黄勇;;福建酸竹熟笋护色研究[A];中国林学会首届竹业学术大会论文集[C];2004年
2 段振华;张慜;张建峰;彭建;;速冻橄榄的护色研究[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
3 张懋平;;蘑菇速冻工艺及护色的研究[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
4 张佰清;;菠菜蔬菜纸加工护色方法的试验研究[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
5 高海生;贾宪兴;张凤华;;板栗加工中的褐变及其抑制[A];第三届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2003年
6 林启训;杜曦妍;毛延妮;黄晋之;;茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究[A];福建省农业工程学会2008年学术年会论文集[C];2008年
7 张学杰;蔡同一;倪元颖;孙润峰;闫红;;超滤技术在芹菜汁澄清工艺中的应用研究[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
8 张国栋;马力;刘洪;李文涛;田伟;;绿茶饮料萃取工艺、防浊与护色的研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
9 程燕锋;杜冰;王娟;李嘉辉;杨公明;;凝固型香蕉酸奶的制备研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 杨金龙;;道康宁特种有机硅护发解决方案——冲洗型护发素[A];2007(第六届)中国日用化学工业研讨会论文集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 梁庆华 邱德生;果蔬加工护色关键技术通过鉴定[N];中国食品报;2009年
2 魏公铭;无硫护色莲藕保鲜技术研发获成功[N];中国食品质量报;2004年
3 凌朝阳;切割果蔬如何防褐护色[N];河北科技报;2004年
4 贾士龙;甘薯脯的制作[N];云南科技报;2007年
5 梅晓;李干[N];河南科技报;2006年
6 唐县职教中心农林教研组 和涛;香蕉也可制果脯[N];河北科技报;2007年
7 吴莲芹;大蒜干制品的加工方法[N];山东科技报;2010年
8 丁文;菇品贮藏中常用的保鲜剂[N];福建科技报;2004年
9 福建农大 方婷供稿;低糖猕猴桃果脯[N];福建科技报;2004年
10 江军涛;染发后的护理[N];中华合作时报;2001年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 苏学素;膜技术在血橙汁加工和手性蛋氨酸分离中的应用研究[D];西南农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 崔伟荣;哈密瓜澄清汁的制取及膜技术在其除菌方面的应用[D];新疆农业大学;2010年
2 宁井铭;绿茶饮料护色、防沉淀技术研究[D];安徽农业大学;2004年
3 杨金英;农产品护色和干燥工艺及其模型研究[D];浙江大学;2004年
4 王浩;脱水番茄加工工艺的研究[D];中国农业大学;2004年
5 王军;牛心柿、橘蜜柿清汁的加工工艺研究[D];陕西师范大学;2005年
6 孙建霞;苹果多酚的提取分离及其主要功能活性研究[D];山东农业大学;2005年
7 汤慧民;苦瓜产品加工新技术及辅助降血糖效应研究[D];南昌大学;2005年
8 范方宇;草莓粉喷雾干燥加工工艺的研究[D];合肥工业大学;2006年
9 邱龙新;抑制剂对马铃薯多酚氧化酶的作用机理及其在马铃薯切片护色中的应用[D];厦门大学;2005年
10 陈永浩;欧李澄清汁加工工艺研究[D];河北农业大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026