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《新疆农业大学》 2001年
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苦瓜汁饮料及其相关性因素的研究

余朋  
【摘要】: 以药食兼用的保健食品――苦瓜(绿苦瓜)为原料,研制出5种色、香、味俱佳,不含任何色素、防腐剂的苦瓜汁和复合苦瓜汁保健饮料。通过单因素试验、正交试验和配方组合的优化,既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合。制作出的产品其风味、口感、稳定性均较好。实验对苦瓜汁的褐变和护色稳定性等关键因素进行了较详细地研究和探讨,确定葡萄酸锌和氢氧化钙为护色剂,有效地保持了苦瓜原料特有的绿色。通过对口感性的反复实验和调整,很好地保持了苦瓜特有的苦香味,在实验过程中还制定了苦瓜汁饮料的感官评分标准和质量标准,并就实验过程中产品稳定剂的选择及添加量、酸味剂的添加与否、杀菌公式的确定等重要因素进行了探讨。实验出的产品在常温见光条件下,可储藏6个月以上不变色、不沉淀、不变质。
【学位授予单位】:新疆农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:TS275

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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