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《新疆农业大学》 2007年
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酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究

熊素玉  
【摘要】: 本研究以新疆乌鲁木齐水西沟、新疆伊犁昭苏牧民传统工艺自制酸马奶和哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦工厂化生产酸马奶为样品,进行了乳酸菌的分离、纯化、鉴定及其生物学特性的研究。从8份酸马奶样品中分离出了27株菌,其中24株被鉴定为乳酸菌,经形态学特征、生理生化特征和糖发酵试验的研究,分别鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)和明串珠菌属(Leuconostoc)5个属12个种。有干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)2株、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)1株、詹氏乳杆菌(Lactobacillus jensenii)2株、耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)2株、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)5株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)2株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、玉米乳杆菌(Lactobacillus zeae)1株、粪肠球菌(Enterococcus faecali)2株、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)1株、植物乳球菌(Lactococcus plantarum)2株和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesentaroides)1株。其中,消化乳杆菌为新疆酸马奶特有菌种,戊糖乳杆菌为哈萨克斯坦酸马奶中的优势菌。 本实验对分离菌株进行温度耐受试验和pH值耐受试验。结果表明,酸马奶中乳酸菌分离菌以中温型乳酸菌为主,生长适宜温度在40℃左右,能够耐受pH值的范围为4.3~8.5,乳杆菌酸耐受性比乳酸球菌强;在24h生长试验中,菌株延迟期一般为0h~6h,对数期和稳定期有所不同。
【学位授予单位】:新疆农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS252.1

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【引证文献】
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