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《石河子大学》 2019年
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中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制及管理策略研究

文雯  
【摘要】:近年来,我国番茄产业发展非常迅速。据2017年度海关出口番茄制品质量分析报告的数据显示,2017年我国番茄酱生产总量为90万吨,实际出口67万吨,货值5亿余美元,主要的出口国家是意大利,俄罗斯,尼日利亚、日本,加纳、沙特阿拉伯等150多个国家和地区。番茄酱作为我国最大的出口食品之一,其产量位居世界第二位,出口量位居世界第一。新疆作为我国目前最大规模的番茄酱生产加工省份,同时也是我国最大的番茄酱出口基地,每年加工番茄的种植面积可达160万亩,加工番茄原料的总产量可达850万吨以上,年生产量达100万吨以上,占全国番茄酱产量的70%以上,约占世界番茄酱总量的20%,出口创汇达4.5亿美元。然而,随着新疆番茄产业的快速发展,特别是面对当前人民币升值,经济形势严峻的情况下,因出口番茄酱生产企业在建立运行质量安全控制体系时水平参差不齐,而影响出口番茄酱产品质量安全等一些深层次的矛盾和问题越来越突显出来。本文通过对当前新疆出口番茄酱生产企业及其产品的发展现状的分析,提出在企业在建立运行质量安全控制体系时存在的问题,同时,通过对加工番茄原料主要病虫害、原料种植过程中农业投入品使用的调查分析及其在产品中残留等安全状况的风险分析和评估等方面的研究,确定重要的危害因子和环节,对全过程实施安全控制,针对国际上目前最常用的食品安全控制体系——HACCP体系,通过规范种植基地的生产、用药管理、HACCP体系的建立和加工过程的关键控制点监控,加强农药残留和有害微生物等安全卫生项目的监控,立足于把问题解决在源头和生产加工过程中,从而完善新疆出口番茄酱质量安全控制体系。同时,通过对出口番茄酱生产加工企业(以中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司为例)在HACCP体系的建立和运行在内容上和程序上的调查研究,对该企业建立运行HACCP体系的先进经验进行总结,从而对整个番茄行业都提供一定的参考价值和指导意义。最后,结合我国当前食品安全管理的实际,提出符合我国实际的出口番茄酱产品质量安全控制体系及管理策略的建议,以确保出口番茄酱的质量安全卫生,保证出口食品安全。
【学位授予单位】:石河子大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:F426.82;TS264.24

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