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番茄皮渣中番茄红素的提取及其稳定性的研究

梁智慧  
【摘要】:番茄红素是由11个共轭及2个非共轭碳一碳双键组成的直链型类胡萝卜素,是一种很有开发前途的天然抗氧化剂,可广泛应用于医药、高级化妆品、保健食品等领域。 从番茄中提取番茄红素是获得番茄红素的主要方法。我国是番茄的生产大国,仅新疆的番茄酱产量就达到年产40万吨,约占世界总产量的20%。番茄皮是番茄酱生产过程中的下脚料,番茄皮中番茄红素的含量为10-30mg/100g湿番茄皮。 本课题以新疆生产番茄酱的下脚料—番茄皮为原料,对其中番茄红素的提取工艺进行了研究,开发出具有食品着色及保健功能的番茄红素油树脂。这对于产业化生产番茄红素提供了可靠的生产工艺和技术参数,也为进一步开展番茄红素的研究奠定了基础。 本课题所涉及的研究及得到的结论如下: 1、探讨了番茄皮渣的保存方法。在番茄皮贮存过程中,温度、氧气、光照以及原料贮存时的方法对番茄红素含量的影响较大,常温密闭保存通过阻断供氧、发酵耗氧,可以有效地贮存番茄皮渣三个月以上,番红素保存率可达到95%以上。 2、探讨了从湿番茄皮中提取番茄红素的工艺。确定了采用95%乙醇将湿原料进行前处理,用有机溶剂对番茄红素进行提取的工艺。该工艺克服了用湿原料提取时间长、提取不彻底的缺点,优化了现有的提取工艺。 3、探讨了高含量番茄红素的制备方法。采用重结晶法对番茄红素油树脂进行初步纯化,最后得到含量为17%的番茄红素。 4、探讨了番茄红素的保存方法。游离的番茄红素极易氧化,通过对番茄红素稳定性的考察发现,氧气的存在对番茄红素的破坏作用较大,真空包装则可以很好地保存番茄红素。 通过以上的研究,确定了原料的储存方法、番茄皮中番茄红素的提取工艺。通过


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