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《石河子大学》 2006年
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不同贮藏条件对中华寿桃的采后生理及贮藏效果的影响研究

刘忆冬  
【摘要】: 中华寿桃是目前国内发现的一个十分罕见的珍稀优质晚熟品种,属北方品种群,树姿挺伸真立,树势强健,成枝力特强,果个大,着色好,果形美观,果肉脆嫩,含糖量高,口感佳。但由于中华寿桃的产季较集中在每年的9月中下旬,产季较短,导致市场供求矛盾十分突出。因此,解决好中华寿桃的贮运保鲜问题,将有利于中华寿桃产业实现可持续发展,将新疆的资源优势转化为经济优势。 鉴于此,本论文以中华寿桃为试验材料,研究了不同贮藏条件对中华寿桃采后硬度、TSS、TA、总糖、PPO、POD、CAT等生理生化指标和品质的影响。并探讨了中华寿桃软化衰老和褐变的生理机制,为中华寿桃的贮藏保鲜提供了理论依据。试验结果如下: 1、通过对中华寿桃的冰点进行测定,确定出中华寿桃的冰点是-1.9℃。所以,中华寿桃的贮藏温度应是-1~0℃。 2、中华寿桃属于典型的呼吸跃变型果实,在室温下贮藏,采后约10天就出现第一个呼吸高峰,峰值高达12.90(CO2mg/kg.h),其后在第16天出现第二个呼吸高峰,峰值为10.96(CO2mg/kg.h)。呼吸高峰后2天,中华寿桃开始腐烂,失去贮藏价值。在MA贮藏条件下,贮藏约42天出现呼吸高峰,且峰值比室温下低,在呼吸高峰后10天,中华寿桃开始腐烂,失去贮藏价值。 3、在整个贮藏过程中,中华寿桃的多酚氧化酶(PPO)活性呈上升趋势,过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性呈峰值变化,前期持续上升,后期下降。在贮藏中,适当的气体环境能抑制它们早期的变化幅度,但到贮藏后期,O2浓度的降低与CO2浓度的升高则加大它们的变化幅度。 4、中华寿桃适合气调贮藏,适当的气体环境能够减轻果实硬度、可溶性固性物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量和维生素C(VC)含量的降低;能明显降低腐烂的发生。 5.采后中华寿桃果肉容易发生褐变,衰老是引发中华寿桃果肉褐变的主要原因。在贮藏过程中,桃果衰老,自身抗病性和耐贮性不断下降,活性氧代谢失调,过氧化物积累,PPO活性增加,膜脂过氧化加剧,液泡膜和细胞内容物分解,PPO与酚类物质的区域化被打破,它们相互作用导致桃果酶促褐变。影响中华寿桃果肉褐变的主要因素是内部因素即高活性的PPO,它们是桃果酶促褐变的前提;衰老等外部因素对果肉褐变起辅助作用,它们引起细胞结构伤害,打破PPO与酚类物质区域化分布。所选MA贮藏条件能够显著地抑制冷藏后期中华寿桃果肉褐变,延缓冷藏桃果的衰老,增强桃果的抗病性和耐藏性。 6、通过对不同贮藏条件下贮藏效果的测定和比较,得出所选用的国家农产品保鲜工程
【学位授予单位】:石河子大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS255.3

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【引证文献】
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