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《石河子大学》 2008年
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向日葵盘果胶的制备及其理化性质的研究

张磊  
【摘要】: 果胶是向日葵废弃物中最重要的可溶性膳食纤维,我国对果胶的生产尚处起步阶段,低成本、高产出的生产技术还不成熟。本文以提高果胶品质和得率,实现向日葵废弃物再利用为目的,比较了传统酸萃取和微波辅助提取两种方法对果胶的得率和品质的影响,采用活性炭和树脂两种方法对果胶提取液脱色,最后利用酒精沉淀法得到高纯度果胶,并研究了所得向日葵盘果胶的理化性质。研究结果表明: (1)原料经预处理(粉碎过60目筛,在沸水中灭酶3 min,用pH值为7.5的75℃热水浸泡15 min后漂洗三遍)提取的果胶含量高、灰分少、色泽浅。 (2)采用单因素优选实验和响应面分析法(RSM)中的旋转组合实验设计(CCRD),得到传统酸解提取果胶的最佳工艺参数为:提取温度89℃、提取时间100 min、pH为3.4、料液比为1:25,果胶提取率为54.87%;微波辅助提取果胶的最佳工艺参数为:微波炉功率450 W,时间为6.5 min,提取液pH为3.4,料液比为1:20,果胶提取率为68.73%。应用微波提取向日葵盘中的果胶,与传统的提取方法相比可以显著的缩短提取时间,提高果胶提取率。 (3)通过单因素优选试验,比较了树脂和活性炭两种脱色方法,结果表明,树脂脱色所得产品无论脱色率还是质量都优于活性炭脱色,尤其是该方法适宜于工业化生产;向日葵盘果胶液脱色的最佳工艺条件为:pH值为4、上柱液温度为常温、流速为3.6 BV/h,色素吸附率可达84.3%。 (4)采用单因素优选实验和正交实验设计,研究浓缩倍数、乙醇用量、pH值对沉淀效果的影响,分别以纯度和得率作为指标来评价所制取果胶的品质及产量。实验结果确定浓缩倍数为4倍,溶液pH值为1.5,酒精用量70%为最佳向日葵盘果胶浓缩沉淀条件,果胶纯度为81.65%。 (5)利用国标法测定向日葵盘果胶的酯化度、干燥失重、灰分、半乳糖醛酸和pH等指标,达到了我国的质量标准要求。同时,本论文分别对商品低酯果胶与向日葵盘果胶的溶解度、粘度、热稳定性和凝胶性等理化性质进行了比较分析。
【学位授予单位】:石河子大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:TQ914.3

【引证文献】
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【同被引文献】
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