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稻米与小麦质量标准的中外比较研究

马雷  
【摘要】:通过搜集到的20多个稻米产销国230多个标准和10多个小麦主要产销国的90多个标准梳理分析,结合对粮食质检、生产、加工部门的调研,相关学术会议的研讨、咨询有关专家和检索大量资料,对中外稻米、小麦质量标准进行了比较分析。着重比较研究了所涉国家稻米(小麦)质量标准的内涵和主要特点,特别是质量标准在规范稻米(小麦)生产管理,提高产品质量中所起的作用,比较系统地掌握中外稻麦质量标准现状和动态,以及制(修)定与实施的经验,为制(修)定我国稻米(小麦)质量标准,实现标准化生产提供参考。 一、世界稻米标准发展总体趋势为:一是质量内涵多元化,各种专用稻米质量内涵得到开发;二是标准更加系统化,各种系列标准得到发展;三是对常规尤其是食用大米来说,卫生质量将得到空前的重视;四是对大米质量评价的精确度越来越高。 (1)日本、韩国、澳大利亚、美国、中国的北方和长江下游地区及台湾地区以生产粳米为主。其中以日本的粳米质量标准最具代表性。日本从育种、生产、加工直到蒸煮的各个细节形成一套完整的标准体系。日本的稻米标准和基于标准的检查以“严格”而著称。日本对食味的追求几近痴迷,对大米食味的研究已形成一门系统的科学与标准,为保证食味不惜放弃高产和营养品质(如控制蛋白质含量)。食味由专业人员依靠感官来进行,为减少食味偏好引起误差,还研制出米食味计,开发出适合日本消费习惯的大米食味评定软件。日本的大米卫生标准也是最严格的。日本从90年代以来重视采用卫生标准等绿色壁垒抵制大米的进口,对中国大米农药含量检验指标也从1992年47项,猛增到2004年的126项。严格的卫生标准不仅提高大米的安全性,保证消费者安全,更成为有效的贸易壁垒。 本研究认为,日本大米业的成功的很重要原因在于制定实施了一整套科学、严格的标准体系,凭借先进的检测手段和严格的质量管理使稻米质量标准得以实现。 (2)中国南部、泰国、越南、菲律宾、印度、印度尼西亚等南亚国家大部分


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