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《河北农业大学》 2011年
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不同安梨株系果实贮藏过程中品质变化研究

赵纪伟  
【摘要】:安梨(Pyrus ussuriensis‘Anli’)为燕山一带栽培较多的一个地方优良品种,是秋子梨系统的一个耐贮品种,并以其独特的酸味而受到广大消费者的喜欢。做为一个古老品种,在长期的栽培过程中出现了诸多变异类型。经实地考察,发现各地均有一些优良单株,它们在果实感官品质、果肉营养成分含量、果实耐贮性及树体的抗逆性等方面,具有各自的特点。 本试验以燕山地区不同安梨株系果实为试材,2009年在自然室温和4℃冷库下贮藏,研究了不同安梨株系主要营养成分含量的差异及其在不同贮藏温度下的动态变化规律;2010年在室温贮藏情况下后熟前后果实品质的变化和株系之间的差异性,为果实鲜食与加工提供理论依据。主要研究结果如下: 1.不同温度贮藏下,果实品质变化趋势不同。果实硬度、维生素C、可滴定酸下降趋势室温高于冷库;可溶性固形物上升趋势室温高于冷库;可溶性糖上升趋势冷库高于室温。 2.贮藏过程中,硬度、维生素C在30d内显著下降,30d后下降趋势缓慢,后期硬度和维生素C几乎消失。可溶性固形物、可溶性糖在贮藏前期呈上升趋势,室温条件下在60-90d达到最大值,冷库在90-140d达到最大值。可滴定酸和可溶性糖在贮藏过程中下均呈先升后降的趋势。 3.株系间耐贮品质存在差异。在贮藏期间,大崔庄安梨株系硬度和可滴定酸最高,东乐村最低;老虎西沟维生素C最高,其他株系差异不显著;可溶性糖和可溶性固形物没有规律;果实褐变速度与褐化面积最轻的是东乐村,最重的是大崔庄,在食用和加工过程中不宜被氧化褐变。 4. 7个安梨株系在室温条件下贮藏30-40d完成后熟过程,果实外在品质与内在品质均发生很大变化。pH值、硬度、维生素C、纤维素和果胶含量均为后熟前大于后熟后;而干物质、石细胞、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、果糖、蔗糖均为后熟后大于后熟前;其他品质变化规律不明显。石细胞平均值1.52g,属于极多型;维生素C平均含量为2.39mg/100g,含量较低。 5.安梨株系间品质总体比较,可以看出不同地区安梨株系间营养成分存在较大差异。在这7个株系中,以东乐村10-7、10-8果实品质最好,10-7果皮最薄,含酸量最低;东乐村10-8单果重、纵横径、果皮厚度、石细胞、可溶性固形物,蔗糖、游离氨基酸高于其他株系,且二者果实不易褐变,适宜作为鲜食和加工的优良株系进一步研究。 6.后熟后果胶与纤维素含量下降,致使硬度降低,果实软化。硬度与果胶、纤维素呈显著正相关(P0.05)。老虎西沟11-2果实果胶和纤维素含量高,硬度变化小,耐贮性最好,贮藏期间营养成分损失少,明显优于其他株系,可以作为优良的贮藏株系开发利用。 7.安梨酚类物质含量高,易褐变;后熟后酚类物质升高,导致褐变度增加。果实不同部位酚类含量平均值差异显著,果皮果心果肉,外观上果心褐变程度高于果肉。7个安梨株系间褐变程度具有明显差异性,其中东乐村10-7和10-8株系在贮藏过程中褐变度小,是鲜食和加工的首选株系。
【学位授予单位】:河北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:S661.2

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