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《河北农业大学》 2003年
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蔬菜中次生代谢物质硫代葡萄糖甙及类黄酮化合物的研究

李建文  
【摘要】: 本研究应用HPLC(UV/vis,DAD)和ESI/MS(MS/MS)方法对中国传统蔬菜芥蓝品种中的植物化学物质(Phytochemicals)类黄酮、硫代葡萄糖甙(硫甙、GS)进行鉴定,并测定了这两类物质在不同季节栽培的芥蓝以及芥蓝不同食用部位(叶、茎、柄、蕾)中的含量。 用醋酸铵:醋酸铵/甲醇梯度洗脱HPLC,UV/vis、DAD检测器并辅以MS、MS/MS对芥蓝中硫甙进行分离、定性、定量,发现芥蓝中存在7种硫甙:2-羟基-3-丁烯基 GS(Progoitrin,PRO);4-甲基硫氧丁基 GS(Glucoraphanin,RAA);3-丁烯基 GS(Gluconapin,NAP);4-羟基吲哚-3-甲基 GS(4-Hydroxyglucobrassicin,4OH);吲哚-3-甲基 GS(Glucobrassicin,GBC);4-甲氧基-吲哚-3-甲基 GS(4-Methoxylglucobrassicin,4ME);1-甲氧基吲哚-3-甲基 GS(Neoglucobrassincin,NEO)。其中主要硫甙为NAP,而4OH和4ME含量最低,RAA、GBC和NEO含量中等。不同品种芥蓝中总硫甙含量及单一硫甙含量存在差异,总硫甙含量较高的品种有JL74,JL59、JL73、JL68、JL52、JL56。降解产物为萝卜硫素的RAA含量较高的品种有JL74、JL59、JL56。对不同季节栽培的同一品种芥蓝中硫甙的分析发现,秋露地种植的芥蓝比春大棚种植的芥蓝总硫甙含量高。硫甙在芥蓝不同食用部位(叶、茎、柄、蕾)中的分布不同,总硫甙及单一硫甙以蕾中最高。 类黄酮测定采用乙腈:磷酸缓冲液(pH=2.4)为流动相,通过等度HPLC、UV/vis(检测波长为370nm)、DAD(扫描波长范围190~400nm)检测器对芥蓝和不同种类蔬菜中类黄酮进行定性,外标法进行定量。芥蓝中主要存在山柰酚(Kaepferol)和槲皮素(Quercetin),不同品种芥蓝总黄酮含量不同,总黄酮含量较高的品种有:JL73、JL72、JL68、JL62。对不同食用部位、不同季节采收的芥蓝中总黄酮进行分析,结果表明,秋露地种植的芥蓝中总黄酮含量、槲皮素、山柰酚的含量都高于春大棚;芥蓝不同食用部位,叶中槲皮素、山柰酚及总黄酮含量最高,蕾、柄、茎中含量较少。本试验还检测了北京冬季15种蔬菜的类黄酮含量,主要类黄酮为山柰酚和槲皮素,杨梅黄酮(Myricetin)没有检出。洋葱中只检出了槲皮素,红皮洋葱槲皮素含量比黄皮洋葱高;嫩荚豌豆中含有较为丰富的槲皮素;芹菜叶检出了芹菜素、山柰酚、毛地黄黄酮(Luteolin),总黄酮含量高于芹菜芯、芹菜柄;青花菜、羽衣甘蓝中主要的类黄 酮为栅皮素和山来酚。蒜黄没有检出任何类黄酮而大蒜实生苗中检出了拥皮素 和山来酚;离营叶中只发现了栅皮素,在其它蔬菜中类黄酮没有检出。
【学位授予单位】:河北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:S630.1

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【引证文献】
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