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《河北农业大学》 2006年
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化学防腐剂对红提葡萄贮藏保鲜的应用技术研究

刘伟  
【摘要】:红提葡萄是典型的鲜食品种,不适宜大规模的加工,因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业已成为当务之急。然而,红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。红提葡萄既有一般晚熟葡萄品种所具有的贮藏共性,也有其在贮藏过程中易发生的特殊问题。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生SO_2伤害。主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑,严重影响葡萄的商品价值和食用价值。使用SO_2类防腐剂是目前葡萄贮藏保鲜必不可少的手段。SO_2作为葡萄防腐保鲜剂,使用剂量必须适当。剂量过小,葡萄容易干梗、褐变、霉烂;剂量过大,虽然葡萄果梗鲜绿、腐烂率低,但果粒极易漂白,且残留量过高对人体有害。本试验主要研究了几种防腐剂对红提葡萄贮藏保鲜的应用,同时初步提出降低SO_2伤害的方法。本试验对一定贮藏温度下,不同的防腐剂对红提葡萄还原糖、可滴定酸、Vc、MDA、SO_2残留量等指标的变化及其对贮藏品质的影响进行了研究,并对可部分取代SO_@2的防腐剂和保鲜方法做一定的研究和探讨。主要研究结果如下: 1.导致本试验红提葡萄腐烂的主要病原菌为灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)、青霉(Penicillum spp)、交链孢霉(Alternairia spp)。 2.新洁尔灭对交链孢霉有很强的抑制作用,新洁尔灭对交链孢霉的最小抑制浓度为0.025%,而它对灰霉菌、青霉菌的最小抑制浓度均为0.4%;对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的最小抑制浓度均为0.04%,对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的抑菌圈直径大小接近,对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的抑制作用接近:ICC对交链孢霉的最小抑制浓度为100mg/kg,表现出较强的抑制性能,其对青霉菌和灰霉菌的最小抑制浓度分别为200mg/kg和400mg/kg,对青霉菌的抑制作用强于对灰霉菌的抑制作用;纳米银粒子溶液表现出较强的抑菌作用,对三种致病菌的最小抑制浓度很低,对交链孢霉、灰霉菌、青霉菌的最小抑制浓度分别为80mg/kg、160mg/kg、160mk/kg。 3.适宜浓度的SO_2(4袋CT_2/5kg果穗)和其他防腐剂配合使用,能抑制果实的还原糖、可滴定酸和Vc的消耗,抑制果实MDA的产生,延缓果实的成熟和衰老。其效果优于或接近于单独使用SO_2类保鲜剂。 4.葡萄各部位SO_2残留量由高至低依次为果梗、穗轴、果皮、果刷、果肉。葡萄果实由低温移至常温放置,各部位SO_2含量发生变化。SO_2常量处理的葡萄低温贮藏150d以后,葡萄食用部位(果皮、果肉、果刷)SO_2含量低于FDA标准(10mg/kg)。货架期条件下,葡萄果梗、果刷处SO_2含量有所增加,果皮、穗轴SO_2含量下降,果肉SO_2含量也有所下降。 5.适宜浓度的SO_2(4袋CT_2/5kg果穗)配合0.02%对羟基苯甲酸乙酯+0.2%新洁尔灭(包埋)、适宜浓度的SO_2(4袋CT_2/5kg果穗)配合80mg/kg纳米银粒子溶液、适宜浓度的SO_2(4袋CT_2/5kg果穗)配合100mg/kgICC均能明显降低SO_2伤害程度。但是以上处理的防腐与防褐变效果不同,和单独使用正常剂量的SO_2相比较:适宜浓
【学位授予单位】:河北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS255.3

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【引证文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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