收藏本站
《河北农业大学》 2009年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

薄荷叶茶加工工艺研究

张敏  
【摘要】: 薄荷是一种药食兼用的野菜,具有丰富的营养价值和医疗保健作用。薄荷叶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,具有宣散风热、清利头目、利咽、透疹、抗癌防癌等功效,近年来薄荷叶的开发利用引起了人们的重视。有关薄荷叶的化学成分含量已有报道,但是不同采摘部位和采摘时间的薄荷叶化学成分含量不同,而且未见有对薄荷叶化学成分含量动态变化的报道,有关薄荷叶茶加工过程的工艺参数未见报道。 本课题选取化学成分含量较高的薄荷嫩叶为原料,研究了薄荷叶各成分含量的动态变化,并对薄荷叶茶加工过程的工艺参数进行控制,以便开发优质保健薄荷叶茶,充分利用薄荷叶资源。研究结果如下: (1)分别采摘叶片数为1~3,4~6,7~9(薄荷枝条从上往下数)的新鲜薄荷叶,测定鲜样中化学成分含量,对比测定结果得出:薄荷枝条上从上往下数的第4~6片叶片为适合的采摘原料。通过测定不同采摘时间下的薄荷叶中的化学成分含量,研究发现,不同的采摘时间对薄荷油含量影响较大,但对其它化学成分含量的影响甚微,对比测定结果,确定雨后天晴1周后(1周内未再下雨)的11时~14时为原料的适宜采摘时间。 (2)萎凋增加了薄荷叶的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,但是同时也降低了类黄酮和茶多酚的含量,因此要注意萎凋时间的长短,从而达到既改进薄荷叶茶的香气、色泽、滋味,又不会极大地影响薄荷叶的化学成分含量。本试验通过对各指标的综合研究得出:薄荷叶的最适合萎凋时间为3h。 (3)通过研究不同杀青方法和不同的杀青工艺条件对薄荷叶茶主要成分和感官品质的影响,得出薄荷叶采用蒸汽杀青为较佳的杀青方式,其较优蒸汽杀青工艺条件为:单位面积杀青叶量3.0g/cm2、杀青时间3.5min。 (4)揉捻会增加薄荷叶茶的细胞破损率,从而也使薄荷叶茶的水浸出物含量增加,这有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性,因此在薄荷叶茶进行干燥工艺之前增加适当的揉捻是必要的。 (5)薄荷叶茶采用烘干能够得到较适宜的化学成分含量,而且经过烘干的薄荷叶茶,色泽鲜绿、叶香浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。最适烘干条件为:平铺厚度1.0cm,温度100℃,时间60min,在烘制过程中还要经常翻动。 (6)薄荷叶茶的包装较优选择铝塑复合薄膜袋,结果表明在6个月内,其主要成分能够很好地保存,说明该产品包装合理,贮存期内营养价值基本无损。 (7)对成品薄荷叶茶进行冲泡试验,以冲泡茶水比、冲泡温度和冲泡时间为试验因素,对茶汤颜色、滋味和香气进行综合评定,得出较优的冲泡条件为:冲泡茶水比1:75、冲泡温度90℃,冲泡时间10min。
【学位授予单位】:河北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2009
【分类号】:TS272

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 季鹏;;探讨316L高压钢管的焊接技术[J];无线互联科技;2011年05期
2 席元肖;魏春阳;宋纪真;周汉平;刘阳;过伟民;张仕祥;;不同香型烤烟化学成分含量的差异[J];烟草科技;2011年05期
3 ;《烟草科技》2011年第5期目次[J];中国烟草学报;2011年03期
4 张亚梅;余养伦;于文吉;;热处理对毛竹化学成分变化的影响[J];中国造纸学报;2011年02期
5 张志勤;;原平市东餐食铝土矿地质特征及找矿标志[J];华北国土资源;2011年02期
6 宁井铭;张正竹;王胜鹏;宛晓春;曾新生;;不同储存年份普洱茶傅里叶变换红外光谱研究[J];光谱学与光谱分析;2011年09期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 丛悦;王艳;万转欣;李钦;李勉;;金银花炮制机理的初步探讨[A];中华中医药学会中药炮制分会2009年学术研讨会论文集[C];2009年
2 段慧;;安溪铁观音陈化机理研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
3 邢东旭;杨琼;廖森泰;吴福泉;罗国庆;唐翠明;陈列辉;钟建武;;白僵蚕化学成分含量分析[A];华东·华中地区第十二次蚕种学术研讨会论文集[C];2010年
4 张婷;汪宏毅;王国宏;;湖北省主产区烟叶化学成分含量特征分析[A];湖北省烟草学会2007年学术年会论文集[C];2007年
5 霍小梅;赵荣军;姚春丽;任海青;;近红外光谱法预测粗皮桉木材的化学成分含量[A];第二届中国林业学术大会——S11 木材及生物质资源高效增值利用与木材安全论文集[C];2009年
6 吴永忠;朱良辉;肖鸣;胡小平;曾宪仪;陈小红;胡世林;;蔓荆子道地药材品质评价研究——不同产地蔓荆子化学成分含量分析比较[A];中国自然资源学会全国第四届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2000年
7 陈孝;傅庭治;;灵芝多糖锗的研究[A];2004灵芝专题研讨会论文摘要集[C];2004年
8 刘富岗;杨云;肖功胜;许小华;;炮制加工对茯苓饮片中化学成分的影响[A];2008年中国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集[C];2008年
9 李计萍;马华;王跃生;郝近大;;鲜地黄与干地黄中梓醇、糖类成分含量的比较[A];2002中药研究论文集[C];2002年
10 张泰铭;方宣启;;中药非线性化学指纹图谱鉴别评价技术[A];中药药效提高与中药饮片质量控制交流研讨会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;赤芍与白芍的化学成分含量比较研究[N];中国医药报;2003年
2 张贵君;对我国中药研究定位的思考[N];中国中医药报;2007年
3 王天祥;谈植物资源的合理引进[N];驻马店日报;2005年
4 国家建筑材料工业局石材质量监测中心常务副主任、博士郑春歧;庭院居室楼台 装点要选好石材[N];中国质量报;2002年
5 秦英福;森域销毁不合格男裤[N];中国服饰报;2006年
6 杨华;营养丰富最是茶[N];大众科技报;2001年
7 徐雅平;茶叶如何分类[N];中华合作时报;2002年
8 本报讯 金达 记者 李丹;建筑型材合格率87.5%[N];北方法制报;2006年
9 记者 秦亚洲;冰芯记录“污染档案”[N];人民日报;2006年
10 通讯员 王诚 本报记者 蒋永峰;标准化普及 让湖南烟叶供不应求[N];湖南经济报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 潘洪富;人死后玻璃体液化学成分含量改变与死亡时间关系的研究[D];四川大学;2005年
2 李秋红;菟丝子等十三味中药最佳炒制工艺研究[D];黑龙江中医药大学;2009年
3 张雪芹;缓释钾肥钾素养分释放特性及其施用效果[D];湖南农业大学;2008年
4 赵铭钦;烤烟陈化的生理生化机制与叶面优势微生物的分离筛选及增香效应[D];河南农业大学;2009年
5 穆立蔷;紫椴种群地理变异与环境相关性研究[D];东北林业大学;2006年
6 于雪梅;金线莲与内生真菌相互作用机理研究[D];中国协和医科大学;2000年
7 童巧珍;湖南省药用百合种质资源的评价与利用研究[D];湖南农业大学;2009年
8 彭锐;川党参质量及影响其质量的遗传和环境因素研究[D];成都中医药大学;2008年
9 谢臻;大承气汤方药物质基础及其配伍规律研究[D];广州中医药大学;2009年
10 周珏;刺五加种质资源的化学及分子生物学评价研究[D];黑龙江中医药大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张敏;薄荷叶茶加工工艺研究[D];河北农业大学;2009年
2 经丹;不同变黄程度下烤烟主要酶活性变化及对相关化学成分的影响[D];延边大学;2010年
3 杨兵;川产青牛胆的分子标记与化学成分研究[D];四川大学;2007年
4 李长峰;丹参与白花丹参的比较研究[D];山东中医药大学;2008年
5 邱庆浩;川射干化学成分研究[D];山东农业大学;2009年
6 尹晓东;云南烟叶内在化学成分近红外模型的建立及不同模型比较[D];昆明理工大学;2007年
7 张超;淮南刘庄煤矿主井地基人工冻融土工程性质与微结构成分关系的研究[D];合肥工业大学;2007年
8 刘艳贞;栓皮栎(Quercus variabilis B.)软木构造及主要化学成分的分析[D];西北农林科技大学;2008年
9 张学娟;藤茶的形态学、生物学特性及主要化学成分研究[D];华中农业大学;2008年
10 李贤军;不同立地条件对人工林火炬松纸浆材材性影响规律的研究[D];中南林学院;2001年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026