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《南方医科大学》 2019年
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肇庆某院校护理专业学生微量元素水平与膳食营养及体质健康的相关性研究

刘祉嫣  
【摘要】:研究目的微量元素在人体内起着重要的作用,膳食是微量元素摄入的主要途径。目前国内外通过对微量元素及膳食营养的研究,在辅助疾病诊断及治疗方面都取得了重要进展。本研究通过对学生的知识-态度-行为(Knowledge-Attitude-Practi ce,KAP)结合24小时膳食回顾问卷调查,评定各类营养素的摄入对体内微量元素的影响,并利用体质测试成绩与微量元素含量的分析,探讨体质健康与微量元素的相关性。通过分析学生头发中微量元素的差异,来指导学生的膳食营养,评价体育锻炼与体质健康对学生健康的影响,从而通过膳食营养和体质锻炼相结合的方式干预学生的体质健康,为提高学生体质健康水平提供有效的、科学的依据。研究方法选取肇庆某院校护理专业在校生184名,通过KAP结合24小时膳食回顾法进行问卷调查;采用THERMO X Series Ⅱ四极杆电感耦合等离子体质谱仪对头发样品进行微量元素的测定;联合专业测试人员按照《国家学生体质健康标准》(2014年)中所规定的项目及方法进行体质健康测试。研究结果1.营养知识得分情况良好;营养态度调查中74.46%的学生积极主动去了解营养知识;饮食不够均衡,饮食消费水平低,蔬菜、乳饮料、水产品的摄入没有达到摄入量,导致能量、脂肪摄入不足、维生素摄入不平衡。2.体质健康总体水平在及格阶段;BMI指数在正常范围内的学生所占比例高;800米跑成绩不及格率最高,一分钟仰卧起坐与立定跳远的成绩最好。3.184名学生发锌的超标率最高;钙、铁、锰元素缺乏严重;砷元素处于低暴露水平。4.脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素影响微量元素的平衡,其中头发微量元素钙与蛋白质、维生素A、营养素铁、铜、镁,镁元素与维生素A、维生素C、营养素钙,锰元素、维生素C和营养素锌呈正相关(P0.05);锌元素与碳水化合物、铜元素与脂肪呈负相关(P0.05)。5.影响体质健康测试水平的主要微量元素有镁、锌、铜、铁、锰元素,其中镁元素与一分钟仰卧起坐,锌元素与50米跑,铜元素与体重、肺活量,铁元素与800米跑呈正相关(P0.05);锌、镁元素与800米跑,锰元素与身高、一分钟仰卧起坐、肺活量呈负相关(P0.05)。研究结论1.通过膳食调查发现学生的饮食消费水平偏低,膳食行为与结构不合理,脂肪、碳水化合物、维生素的摄入不足。2.膳食摄入导致学生头发中微量元素锌与铜元素超标、铁与锰元素缺乏严重,砷元素处于低暴露状态,从而影响了学生微量元素的不均衡。3.学生健康能力水平受到微量元素的影响,其中镁、锌、铜、铁、锰元素对学生体质健康水平的影响差异有统计学意义。
【学位授予单位】:南方医科大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:R153

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