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《中国科学院研究生院(植物研究所)》 2002年
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甜樱桃果实采后生理、耐藏性及褐变机理的研究

姜爱丽  
【摘要】: 本文以我国目前主要栽培的甜樱桃早、中、晚熟品种“红灯”、“佐藤锦”、“那翁”、“拉宾斯”和“砂蜜豆”等为试材,系统地研究了甜樱桃果实在不同O_2和CO_2浓度气调贮藏条件下的生理特性、风味品质和贮藏性,提出了适合于甜樱桃果实生理特性的气调指标和贮藏时间;分析了甜樱桃在不同贮藏条件下果实中乙烯、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)的变化情况,揭示了它们与甜樱桃果实衰老、褐变及耐贮性的关系;分析了甜樱桃果实在不同贮藏条件下乙醇、色泽、硬度、可溶性固形物、酸和维生素C等物质成分的含量变化及与果实风味品质的关系;同时,还分析了不同甜樱桃品种果皮的结构特征及与耐藏性的关系,以及不同成熟度的甜樱桃果实在气调贮藏中的生理反应和品质变化。为形成甜樱桃果实采后商业化贮藏的系列配套技术提供了理论依据。 本文的主要研究内容包括:不同CO_2浓度的气调贮藏对甜樱桃果实采后生理及品质的影响;高O_2或高CO_2浓度处理对甜樱桃果实褐变、衰老及风味品质的影响;动态气调贮藏和非动态气调贮藏对甜樱桃生理特性、风味品质和耐藏性的影响;不同成熟度及不同品种对甜樱桃耐藏性的影响;不同药剂配合包装处理对甜樱桃果实耐藏性及品质的影响。试验结果表明: 1.甜樱桃果实适合于较高CO_2浓度的CA贮藏:与自发性气调贮藏(MAP)相比,气调贮藏(CA)更能明显地延缓果实衰老,减少腐烂和褐变,保持风味品质和延长1.5~2倍的贮藏时间。其中以较高CO_2浓度的(5%O_2+10%CO_2)气调贮藏效果最好,早熟品种“红灯”的贮藏期为60天,而中、晚熟品种“最上锦”、“佐藤锦”、“那翁”、“拉宾斯”和“砂蜜豆” 的贮藏期可达80-100天。果实在25℃下的货架存放时间为2-3天,在低温条件下(3-5℃)的货架时间是6天以上。 2.高O_2浓度气调对甜樱桃果实易造成伤害:用高O_2浓度(70%O_2+0% 姜爱丽:甜樱桃果实采后生理、耐藏性及褐变机理的研究 CO/气调贮藏甜樱桃,在短期内可以抑制果实腐烂、减少果肉中挥发性代谢 产物乙醇含量,但果实中的丙二醛含量上升迅速,褐变加剧,造成高氧伤害。 3.动态气调贮藏更有利于延长甜樱桃果实的贮藏期:与非动态气调贮藏相 比,贮藏前期用较高浓度CO。Q0%)处理甜樱桃果实可有效控制维生素C含 量的降低,丙二醛含量上升的速率较慢,可明显减少贮藏后期果实褐变和腐烂, 保持风味品质。 4.成熟度较高的甜樱桃果实适合于气调贮藏:成熟度较高(深红色时采收) 的甜樱桃果实比成熟度低(鲜红色时采收)的果实耐藏性好。 5.果实的耐藏性与果皮结构有关:耐藏性强的品种表皮细胞较小,排列 紧密,细胞壁和外层蜡脂均较厚,果肉内部的维管束螺纹排列致密,果肉的薄 壁细胞也排列得比较致密。 6.MAP与生物药剂配合有利于延长甜樱桃的贮藏期:生物1号药剂与加 有TBZ的低密度塑料薄膜袋包装配合使用对控制甜樱桃果实腐烂、抑制果肉乙 烯和乙醇生成、保持品质特性和延长贮藏时间都很有效。 7.膜质过氧化是造成甜樱桃果实褐变的主要因素:甜樱桃果实褐变与PPO 活性关系不大,但与膜质过氧化作用的产物一丙二醛(MAD)含量变化显著相 关。
【学位授予单位】:中国科学院研究生院(植物研究所)
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:S662.5

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【引证文献】
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【同被引文献】
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