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《中国农业科学院》 2010年
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功能专用稻生产技术及新型饵丝开发研究

穆家伟  
【摘要】: 糖尿病、高血脂、高血压等疾病在我国已相当普遍。根据“药食同源”的理念,“功能食品”开辟了饮食预防此类疾病新途径。提高主食大米的营养保健功能对改善人们的膳食结构和提高健康水平具有重要意义。目前,功能稻的研究总体上尚处于起步阶段,选育出的水稻品种存在优质不高产、抗病性(稻瘟病、白叶枯病)差、适应性窄和难以大面积推广等问题;一些功能稻虽然抗性淀粉含量较高,但食用口感差,消费者难于接受。饵丝米的直链淀粉含量高,虽然直接食用口感也差,但加工成饵丝口感却非常好。利用这一特点,通过对云南地方名特稻腾冲饵丝稻品种进行功能成分分析,筛选出γ—氨基丁酸、抗性淀粉或总黄酮含量高品种;并将功能稻米、功能大麦和饵丝米按照一定的比例,加工成新型饵丝和新型大麦饵丝,既改善了功能稻和大麦粉的食用口感,又提高了饵丝的γ-氨基丁酸、抗性淀粉、总黄酮等功能营养成分。取得如下进展: 1、筛选出6个高功能成分的水稻品种 通过对饵丝稻谷品种的分析,H20的γ-氨基丁酸(GABA)含量平均13.3 mg/100g,抗性淀粉(RS)为0.779%,黄酮含量为276.9 mg/100g; T58-6的γ-氨基丁酸含量平均12.29 mg/100g,抗性淀粉为0.67%,黄酮含量为84.46mg/100g,三项功能成分较高,是制作功能饵丝的好材料,也是功能稻育种的材料。 另外,镰刀谷突变体的γ-氨基丁酸含量最高,达31.65 mg/100g,早大谷28.16 mg/100g,腾08-2的Y-氨基丁酸含量为27.88 mg/100g, T58-8为21.46 mg/100g,可做为GABA育种的基础材料。腾冲陆稻的黄酮含量最高,平均437.53 mg/100g,可做为黄酮育种的基础材料。 2、加工型饵丝稻T58—6推广效益显著 饵丝加工专用稻T58—6及T58—7,虽然植株较高(130—137.4cm),但茎杆硬,抗倒伏、较耐肥、中抗稻瘟病和白叶枯病,且加工的饵丝筋骨好、口感好。通过对配套规范化栽培技术的研究及推广,在腾冲县中高海拔温凉区一般亩产400—450公斤。2006—2008年三年累计推广面积99910亩,平均亩产401千克,比对照品种74—35亩增64千克,累计增加产量639.4万千克,平均亩增160元,累计增加产值1598.56万元。 3、研制的新型饵丝的功能成分含量高 (1)随着H20糙米浸泡时间的增加,饵丝GABA含量增高;当浸泡24h时,GABA最高77.76 mg/100g。随着H20糙米浸泡时间的增加,饵丝的RS值增高;当浸泡36h时,RS最高达10.13%,比浸泡4h的高2.59%。总黄酮的平均值为83.83mg/100g。用H20发芽糙米研制的饵丝,GABA、抗性淀粉、总黄酮的含量都较高,特别是RS已达到功能食品水平,说明H20糙米制作饵丝的功效较好,是一种值得开发的功能食品。 (2)把高γ-氨基丁酸大米与H20糙米按不同比例加工成饵丝,随着滇农S-1×毫梅米比例增加,加工饵丝的GABA含量增加;而抗性淀粉和总黄酮含量总体变化不大,说明加入滇农S-1×毫梅对提高饵丝GABA含量是有效的。当滇农S-1×毫梅占50%时,饵丝GABA高达105.6mg/100g,但饵丝筋骨差;以滇农S-1×毫梅占30%时饵丝筋骨较好,GABA也达76.84mg/100g。 (3)把饵丝米(T58—6)与功米3号精米混合按不同比例加工成饵丝,它们的GABA、抗性淀粉、总黄酮变化都不大。因T58—6饵丝米和功米3号大米都是精米,所以制成饵丝的GABA的含量较糙米低,平均27.98mg/100g; RS含量平均5.4%;总黄酮含量平均34.81mg/100g。T58—6饵丝米与功米3号加工的饵丝,功能成份含量较高、口感好、筋骨好,煮后软而不粘、圆滑润口。 (4)把饵丝米与功能大麦按不同比例加工成饵丝,随着功能大麦添加比例的增加,饵丝的GABA、RS和总黄酮含量逐渐增加,说明将功能大麦掺入饵丝稻米加工成饵丝,能显著增加饵丝的功能成份含量,这是本文的创新点。考虑到食用口感,以掺入30%的功能大麦恰当,此时饵丝的GABA的含量为38.86mg/100g, RS的含量为7.62%,总黄酮含量54.82mg/100g。三项功能成份都较高,是一种较好的功能饵丝。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S511;TS213

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【引证文献】
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【同被引文献】
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