收藏本站
《中国农业科学院》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物抗氧化活性的影响

盛小波  
【摘要】:超高压技术作为一种非热加工新技术,其在食品加工中的应用越来越受到人们的重视。资料证实,人类的许多疾病与衰老现象、食物的腐败变质及货架期的缩短等均与自由基含量的变化有密切关系。近年的研究发现干酪加工副产物乳清蛋白的水解产物具有一定的抗氧化活性,因而开发乳清蛋白用于生产具有抗氧化功能的活性肽具有重大意义。本研究以商业牛乳清分离蛋白(WPI)为原料,探讨了超高压处理下不同蛋白酶对WPI的水解作用,并对其水解产物的抗氧化活性进行比较分析,在此基础上采用系列分离纯化技术对其抗氧化活性成分进行分析与鉴定,以期为超高压技术用于乳清蛋白抗氧化肽的开发与利用提供理论指导。 采用单因素试验的方法,研究了超高压条件下不同底物浓度、酶与底物比、水解时间和压力强度等因素对Alcalase水解WPI的影响,通过正交试验得出了超高压条件下WPI水解的最优工艺参数:底物浓度5.0%(w/v),酶与底物比5.0%(w/w),水解时间30min及压力强度300MPa,且各因素的主次顺序依次为:水解时间压力强度酶与底物比底物浓度。在最佳水解工艺条件下,WPI的水解度达30.33%。 为了研究超高压处理下WPI的不同蛋白酶水解产物的抗氧化活性,依次采用Pepsin、Chymotrypsin、AS1.398、Alcalase对100~600MPa超高压处理中和超高压处理后的WPI分别进行水解,并采用光化学发光法和邻苯三酚自氧化法对其水解产物的抗氧化活性进行测定。结果显示:与常压下相比,超高压处理有效促进了四种蛋白酶对WPI的水解作用,且其水解产物的抗氧化活性均有了显著提高;400MPa高压处理中的Alcalase水解产物具有最强的抗氧化活性,其水溶性抗氧化能力为1.90μg抗坏血酸/mg,对超氧阴离子自由基的清除能力也达到53.68%。此外,WPI水解产物的表面疏水活性随其水解度的增加而显著降低,二者之间呈良好的负相关。 采用截留分子量为10kDa和3kDa的超滤离心管对具有最强抗氧化活性的Alcalase水解产物进行超滤离心分离,发现该乳清蛋白肽中分子量3kDa的组分Ⅲ的抗氧化活性较强,其对超氧阴离子自由基的清除能力达75.92%;氨基酸组成分析的结果表明组分Ⅲ的Tyr、Lys及总疏水性氨基酸的含量显著高于其它组分。进一步采用Sephadex G-25对组分Ⅲ进行凝胶过滤层析,发现分子量范围在589~1349Da的低分子肽对其抗氧化活性的贡献最大。MALDI-TOF在m/z 500~3000范围对该低分子肽组分检测发现了5个小于1000Da的质谱峰,即:617.14Da,673.11Da,744.02Da,902.75Da和929.42Da,以及一个分子量为1242.08Da含量相对较低的质谱峰信号,nano-LC/MS/MS鉴定的结果证实其中的2种肽(Glu-Gln-Leu-Thr-Lys和Glu-Leu-Lys-Asp-Leu-Lys)源于α-La,其余4种肽(Gly-Leu-Asp-Ile-Gln-Lys、Thr-Lys-Ile-Pro-Ala-Val-Phe-Lys、Lys-Ile-Ile-Ala-Glu-Lys-Thr- Lys和Thr-Pro-Glu-Val-Asp-Asp-Glu-Ala-Leu-Glu-Lys)来源于β-Lg。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS252.1

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 吴明楼,高学飞,王志耕,陆爱华;中性蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究[J];安徽农业科学;2005年09期
2 马永昆;超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价[J];食品科学;2005年08期
3 肖庆升,朱勉学;国内外食品超高压加工技术[J];食品研究与开发;2004年01期
4 燕红,张兰威,朱永军;牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用[J];乳业科学与技术;2002年01期
5 赵国华,陈宗道,王光慈,阚建全;改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响(I)——酶解[J];中国粮油学报;2000年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 贾建;乳清蛋白酶解工艺参数优化及酶解产物功能特性的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 潘见,张文成,陈从贵,谢慧明;饮料超高压杀菌实用性工艺及设备探讨[J];农业工程学报;2000年01期
2 徐忠东,彭景中;线粒体与细胞凋亡[J];安徽教育学院学报;2001年06期
3 林森;复合纤维素酶在酒精生产中的应用研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2005年03期
4 张莉;陈乃富;;多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究[J];安徽农学通报;2006年12期
5 文汉,聂凡;绞股蓝提取物对自由基清除能力的初步研究[J];安徽农业科学;2001年01期
6 田晓琴;宋社果;;超高压对鲜牛奶杀菌效果研究[J];安徽农业科学;2006年17期
7 詹嘉红;枇杷果实多酚氧化酶活性影响因素的研究[J];氨基酸和生物资源;2005年03期
8 吕雪娟,宁正祥,陈惠音,杨军;蔬菜腌制过程中的氨基酸组成变化[J];氨基酸和生物资源;1998年03期
9 陈守江,姜松;果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用(综述)[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
10 吴士云,黄金,孙德坤,吴定;维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 陈颖;;G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
2 姜红波;林巧婷;陈文娟;陈桂阳;王则金;赵卫星;林启训;;乌龙岭龙眼果皮的PPO特性及活性抑制研究[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
3 许毅;周岩民;王恬;;果胶酶在养殖业上的应用[A];酶制剂在饲料工业中的应用[C];2005年
4 管伟举;谷克仁;李永端;;磷脂酶A_1水解大豆浓缩磷脂的研究[A];2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集[C];2005年
5 陈颖;;G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究[A];'97北京国际食品加工及包装技术讨论会论文集[C];1997年
6 励建荣;俞坚;;超高压对酶活的影响[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张晖;米胚谷氨酸脱羧酶性质及其富集γ-氨基丁酸研究[D];江南大学;2004年
2 孙芸;葡萄籽原花青素聚合度与功效关系的研究[D];江南大学;2004年
3 陈坚;MnSOD基因转染及丹参酮对胃癌细胞生长的影响及其分子机制[D];复旦大学;2003年
4 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
5 钱俊青;低含油量油料(大豆)酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
6 王俊儒;施氮条件下供水对作物产量及生理特性的影响[D];西北农林科技大学;2001年
7 任迪峰;中药材干燥过程中质量退化及优化干燥工艺的研究[D];中国农业大学;2002年
8 吴非;外源蛋白酶失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究[D];东北农业大学;2003年
9 张京芳;低胆固醇鹌鹑蛋黄粉的制备及其生物功能评价初探[D];陕西师范大学;2003年
10 林河通;龙眼果实采后果皮褐变机理和采后处理技术研究[D];浙江大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵雍;朱砂、雄黄与安宫牛黄丸脑缺血损伤保护作用的相关性考察[D];北京中医药大学;2003年
2 姚如永;扇贝多肽对HeLa上皮细胞和小鼠皮肤紫外线UVA氧化损伤的保护作用研究[D];青岛大学;2001年
3 赵玉红;鲢鱼副产物蛋白酶解的研究[D];东北农业大学;2000年
4 李欠盛;果胶酶在胡萝卜、草莓制汁中的应用与效应[D];南京农业大学;2000年
5 张英君;脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D];浙江大学;2001年
6 包怡红;乳清多肽及其发酵制品的研究[D];东北农业大学;2001年
7 谢祥茂;水相酶解提取大豆油脂的方法及机理研究[D];浙江工业大学;2001年
8 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
9 王传现;葡多酚抗脂质过氧化作用与机理的实验研究[D];青岛大学;2001年
10 姚建国;外源酶对家禽内源消化酶活性及饲料氨基酸消化率影响的研究[D];南京农业大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张云肖,陈平,钱才富;新型快开式高压容器顶盖密封结构原理和强度分析[J];北京化工大学学报(自然科学版);2005年02期
2 丘苑新,叶盛英,徐尚和,李征;超高压处理对食品软包装材料性能的影响[J];包装与食品机械;2005年04期
3 刘康林,潘秉智,王维娟,赵乃騄;压力容器裂纹的贴片云纹干涉法实验研究[J];大庆石油学院学报;1991年04期
4 樊丁,阎澄,高玉阳,陈剑虹;压力容器X射线探伤专家系统[J];甘肃工业大学学报;1994年03期
5 张军,金观昌,马少鹏,孟利波;基于微区统计特性的数字散斑相关测量亚像素位移梯度算法[J];光学技术;2003年04期
6 曾庆梅,潘见,谢慧明,杨毅,徐惠群;西瓜汁的超高压杀菌效果研究[J];高压物理学报;2004年01期
7 郑津洋,徐平,匡继勇,朱国辉;高压密封装置技术进展[J];化工设备与管道;1994年02期
8 陈瑞战,张守勤,王长征;常温超高压提取人参总皂苷[J];化工学报;2005年05期
9 潘兵,续伯钦,陈丁,冯娟;数字图像相关中亚像素位移测量的曲面拟合法[J];计量学报;2005年02期
10 张卫国,张国全,何海,钟毅芳;运用TRIZ理论解决复杂机电产品的创新设计问题[J];机械设计与研究;2005年03期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 关卫和;高温环境下压力容器与管道超声横波检测方法研究及影响因素分析[D];浙江大学;2004年
2 孟利波;数字散斑相关方法的研究和应用[D];清华大学;2005年
3 马歆;自保护快速启闭式超高压海产品加工容器关键技术研究[D];浙江大学;2006年
4 马力辉;面向多冲突问题的TRIZ关键技术研究[D];河北工业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 张青华;基于TRIZ的技术进化理论研究及工程应用[D];河北工业大学;2003年
2 刘春娟;常温高压提取黄芪多糖的研究[D];吉林大学;2005年
3 李英;压力容器表面应力光纤Bragg光栅的测量和分析[D];武汉理工大学;2006年
4 朱玉明;声发射技术在大型压力容器检验中的应用研究[D];南京林业大学;2006年
5 郭伟灿;超高压容器和管道周向超声检测技术研究[D];浙江大学;2006年
6 那宇;软包装榨菜的超高压杀菌研究[D];浙江大学;2007年
7 张勇;超高压杀菌乳工艺参数优化及其理化特性研究[D];西北农林科技大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 许秀举,李美鲜,王海英,王换玉;超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究[J];包头医学院学报;2004年03期
2 吴晓梅,潘巨忠;超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景[J];福建果树;2005年03期
3 解纯刚;乳清蛋白在食品工业中的应用[J];广州食品工业科技;2000年01期
4 励建荣,夏道宗;食品超高压杀菌技术[J];广州食品工业科技;2002年03期
5 杨巧绒,陈迎春;高压设备及其在食品加工中的应用[J];江苏理工大学学报;1999年06期
6 宋立峰;;乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用[J];辽宁经济职业技术学院.辽宁经济管理干部学院学报;2005年04期
7 贺家亮,秦翠丽,张敏;提神功能食品的研制[J];河南科技大学学报(农学版);2004年02期
8 李绍峰,段旭昌,刘树文,杨公明;超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响[J];酿酒科技;2005年08期
9 张峻松;徐如彦;张文叶;赵光远;;超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究[J];酿酒;2006年06期
10 刘静;吴晓彤;;乳清蛋白及其在乳品生产中的应用[J];内蒙古农业科技;2007年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘利军;酶法水解乳清蛋白及其ACEI肽的研究[D];天津科技大学;2005年
2 李朝慧;酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的研究[D];中国农业大学;2005年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王章存;徐贤;;超高压处理对大豆蛋白酶解物的影响[J];中国酿造;2009年02期
2 邱伟芬;汪海峰;;超高压番茄红素的抗光敏氧化性初探[J];中国油脂;2007年12期
3 宋万杰;张红印;马永昆;;超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究[J];食品工业;2008年05期
4 段虎;王祎娟;马汉军;;超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响[J];食品与机械;2011年01期
5 陈在佴;;饮食革命:高压烹[J];科学之友;1994年09期
6 凡明朗;叶盛英;宋贤良;田青玫;;超高压对植物淀粉影响研究进展[J];中国食品工业;2006年12期
7 张勇;段旭昌;白艳红;毛多斌;杨公明;;超高压处理对牛乳中游离氨基酸影响的研究[J];食品科技;2007年09期
8 方亮;江波;张涛;;高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探[J];食品与发酵工业;2008年03期
9 武玉艳;李汴生;阮征;黄娟;;热协同超高压对不同介质中嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的灭活作用[J];食品与发酵工业;2009年04期
10 苏丹;李树君;赵凤敏;刘威;张兰芳;;超高压处理对大豆分离蛋白结构的影响[J];食品科技;2009年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 屠幼英;程龙;杨子银;徐懿;;茶花多酚类物质的LC-MS鉴定及抗氧化活性研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
2 冯英委;程宇;陈洁;;马铃薯蛋白水解物不同组分在O/W乳状液中的抗氧化作用及其中抗氧化肽的鉴定[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 刘洋洋;杨勋;时杰;刘琴;刘平怀;;南药萝芙木中抗氧化活性成分提取方法研究[A];第九届全国药用植物及植物药学术研讨会论文集[C];2010年
4 翁新楚;吴侯;;抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
5 荣玉芝;王正武;;两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 顾小曼;黄峰;杨祥良;;乙酰-L-肉碱(ALC)抗氧化活性研究[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
7 张粹兰;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;张瑞芬;邓媛元;张业辉;李武;;荔枝果肉不同极性多酚含量及其抗氧化活性比较[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
8 郭长江;;食物抗氧化活性与有效成分的研究进展[A];全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集[C];2006年
9 尹秀菊;闫国栋;孟凡欣;王彦峰;刘艳;;茯苓多糖的提取及其抗氧化活性的研究[A];东北三省生物化学与分子生物学学会2008年学术交流会论文摘要[C];2008年
10 任旭;尹华;陈贵林;;白刺果实乙醇提取物抗氧化活性的初步研究[A];第八届全国药用植物及植物药学术研讨会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李晓清 钱滢瓅;我国科学家发现小麦也能“抗氧化”[N];粮油市场报;2010年
2 吕峰;66种蔬果抗氧化活性排行榜[N];中国中医药报;2006年
3 湖南 李繁荣;关于《中药有时无效的奥秘》探讨[N];民族医药报;2003年
4 施平;用超高压技术保鲜食品[N];科技日报;2007年
5 本报记者 温艺晗;雀巢:用咖啡喝出的健康[N];中国现代企业报;2009年
6 陈宗懋 余运西;茶叶专家话茶叶[N];健康报;2005年
7 宁启文;国内有机米CEB技术是首创还是忽悠?[N];农民日报;2008年
8 孔凡真;采用食品包装新技术有利食品安全[N];中国包装报;2007年
9 华润雪花啤酒(安庆)有限公司 叶海生;酒花与酒花制品的抗氧化特性研究[N];华夏酒报;2010年
10 刘彩霞;酸奶中抗氧化蛋白被测定[N];中国食品报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 郭江宁;补骨脂抗氧化与抗癌活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2004年
2 徐清萍;镇江香醋抗氧化性研究[D];江南大学;2005年
3 徐静;水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
4 刘晓丽;余甘子多酚的分离、鉴定与生理活性研究[D];华南理工大学;2007年
5 闫洪森;白花蛇舌草有效成分的超高压提取工艺及提取物研究[D];吉林大学;2009年
6 张莹;迷迭香抗氧化剂的高效分离与抗氧化活性研究[D];东北林业大学;2008年
7 何跃君;竹叶挥发油化学成分及其生物活性研究[D];中国林业科学研究院;2009年
8 田蔚;米渣霉菌发酵产物分离鉴定及抗氧化活性研究[D];湖南农业大学;2012年
9 李光霁;超高压微型撞击流技术的理论与应用研究[D];华东理工大学;2010年
10 夏远景;超高压食品处理工艺基础研究[D];大连理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 盛小波;超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物抗氧化活性的影响[D];中国农业科学院;2011年
2 陈井旺;超高压对牛乳清蛋白酶解及其产物影响的研究[D];西南大学;2009年
3 俞远志;莲子心多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[D];浙江大学;2006年
4 杨春梅;影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
5 翟婷;迷迭香中迷迭香酸的提取及提取物活性测定的研究[D];广西大学;2008年
6 郭婕;加拿大一枝黄花的酚类成分和生物活性研究[D];扬州大学;2008年
7 曹晓霞;翅茎香青化学成分分析及生物活性初探[D];陕西师范大学;2008年
8 任丽靖;党参多糖及其硫酸化党参多糖的结构及抗氧化活性的初步研究[D];陕西师范大学;2008年
9 江相兰;竹叶黄酮的提取、检测、分离、抗氧化活性及构—效关系的研究[D];重庆大学;2005年
10 张志英;山茶油抗氧化防辐射活性成分及其机理的研究[D];浙江大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026