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《中国农业科学院》 2001年
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我国城乡居民畜产品消费研究

袁学国  
【摘要】: 中国农业长期短缺的局面已经彻底改变,进入了一个新的历史阶段, 并且面临加入WTO带来的冲击,农民收入增长成为政府最关心的问题。 这需要对农业产业结构进行调整,通过发挥各地区不同行业的比较优势 增加农民收入。在发展的前景、国际竞争及增加农民收入等方面,畜牧 业被寄予厚望,在农业结构调整中应当加强。但是,中国畜牧业的发展 能否得到消费增长的支持呢?这就需要对我国城乡畜产品消费进行全面 而深入的研究。然而目前在这方面的研究并不令人满意,其中一个重要 的原因是国家统计局的生产、消费数据的可靠性受到了怀疑。本研究的 目的是通过实地调查、数据统计、计量分析来估算我国城乡居民畜产品 消费量、分析消费偏好和行为以及消费变动趋势,希望能够为我国畜牧 业规划以及相关研究的深入提供一些相对可靠的依据。 本研究于1999年6月份,在6个省份的省城、地级市、县城、乡镇 政府所在地和村庄进行了居民畜产品消费的住户调查,共获得城镇居民 样本359户、农村样本274户。利用调查资料,我们估算了1998年中国 城乡居民的畜产品消费量和户内户外、生熟以及肉类部位等消费结构; 分析了城乡居民畜产品消费偏好和消费行为;通过半对数模型、AIDS 模型和HECKMAN模型对畜产品消费户内户外总体、户内购买、户外就 餐分别进行了畜产品消费因素影响的显著性、收入弹性、价格弹性、市 场前景等方面的计量分析。 通过研究,扣除头、蹄、尾、下水并按市场零售重计算(下同), 1998年中国人均消费肉类33.73公斤、禽蛋9.68公斤、奶类6.31公斤, 说明国家统计局畜产品消费数据存在严重低估。一个主要的原因是其消 费数据不包括户外消费,而调查显示21.3%的肉类、14.8%的奶类和13.2% 禽蛋是户外消费的.利用消费量推断,1998年国家统计局盲产品产量数 据基本反应实际,家禽和禽蛋产量仍可能存在25习0%的高估. 1998年中国农村居民人均消费肉类为26.83公斤,禽蛋7.04公斤, 奶类 3.04公斤,鱼类 5.65公斤.61 998年中国城镇居民人均消费肉类 49.1公斤,是农村居民的乙 倍;禽蛋 15.84公斤,是农村居民的 2.3倍; 鱼类 16.10公斤,是农村居民的 2.8倍;奶类 13.96公斤,是农村居民的 4石倍.这说明中国城乡居民言产品消费差距仍然较大. 1998年陇居民消费肥肉比重仅为2.3%,农村居民消费肥肉比重也 仅为 7.0%.城镇居民对猪牛羊肉的消费以瘦肉为主,所占比重为 53.l%, 排骨和头蹄尾下水比重也有所上升;而衣村居民则以肥瘦兼顾为主,所 占比重为44.5%,瘦肉比重也较高,为34.7%.城乡居民消费相对较多的 猪的头、蹄、尾、下水和排骨,而很少消费牛羊的。 以盲产品进入居民家庭时生、熟划分,城镇居民户内消费畜产品分 为生、熟盲产品两类;另外,以生盲产品加工程度从中分出半成品一类。 1998年城镇居民户内消费的生宙产品占总量的89石%,熟的盲产品占 10.4O,在生畜产品中半成品占总量的 l.9%.从各类言产品消费的生熟 结构来看,熟牛肉占户内牛肉消费量的比重最高,为20石%,其次是熟 家禽,占 19刀%。尽管城镇居民户内消费的熟言产品比重并不很高,但 是由于城镇居民户外消费畜产品都是熟的,固而城镇居民畜产品户内户 外消费总量中熟制品比重是相当高的,约为 40%. 我国大部分城乡居民最偏爱的盲产品是猪肉,这主要是传统消费习 惯所致;随着营养科学知识的普及鱼类、奶类、牛羊肉消费量增长更快; 农贸市场和乡镇集市分别是城镇与农村最重要的言产品销售渠道,购买 方便程度的提高不会对消费产生太大的影响,而盲产品质量问题正制约 着国内消费和出口的增长;从消费意愿来看,农村居民言产品消费对收 三 入和价格变动的反应较为敏感,而城镇居民则显示出盲产品消费接近饱p 和的迹象. 模型估计结果显示收入是影响城乡居民畜产品消费的最重要因素; 一 二二 一 年龄、教育年限、民族特征、地域特征对各种畜产品消费都有不同程度 的影响;从事行业、担任职位、性别、是否为户主对于户外早餐与聚餐 影响显著。城镇居民动物食品户内购买消费需求收入弹性分别为,猪肉 0.424、牛肉 0.498、羊肉 0.589、家禽 0.426、禽蛋 0.403、奶粉 0.668、 鲜奶 0.808、酸奶0.850、鱼类 0.543;农村居民动物食品户内购买消费需 求收入弹性分别为,猪肉0.43、牛肉0.316、羊肉0.473、家禽0.458、 禽蛋0.432、奶粉0.452、鲜奶0.568、酸奶0.506、鱼类0.362.通过城乡 居民户内购买需求收入弹性的比较发现,城镇居民户内购买奶类、鱼类 和牛羊肉的收入弹性比农村高;而农村居民购买猪肉、家禽和禽蛋的收 入弹性比城镇高。这反应了现代营养观念对城乡居民畜产品消
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