收藏本站
《中国农业科学院》 2002年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

马铃薯颗粒全粉加工中细胞抗破损机理的初步研究

康文宇  
【摘要】: 马铃薯颗粒全粉是马铃薯食品加工重要的中间原料,保持细胞完整是加工中的关键技术问题,研究加工中细胞抗破损机理具有重要的理论和现实意义。此类研究在国外业已展开,在国内未见报道。 本文以马铃薯“大西洋”品种为材料,用物理结构检测、化学提取分析、显微摄影观察等方法研究了回填法马铃薯颗粒全粉加工过程中细胞破损状况,研究加工过程中马铃薯细胞结构的变化以及预热、浸钙处理对结构变化的影响,及其最佳预热、浸钙条件。在此基础上研究钙离子对马铃薯淀粉膨胀率、糊化温度、粘度、溶解度的影响;细胞壁多糖物质的组成成分及加热分解状况;总结细胞抗破损的机理。最后简要分析冻融法颗粒全粉尘产工艺最佳工艺参数和细胞的破损状况,为生产提供技术支持。 试验结果发现:回填法生产马铃薯颗粒全粉过程中,蒸制时间对产品的质量起到重要作用,蒸制2分钟后淀粉的糊化有利于细胞间的分离,但并不导致细胞的破损,随着蒸制时间的延长,细胞壁果胶物质分解并溶出,细胞容易分散且破碎现象增加,细胞壁果胶物质的分解是细胞破碎的主要原因;预热可使细胞壁变结实,降低细胞的破损;浸钙可使果胶链间的结合度增大,同时可与淀粉上的磷酸根结合使淀粉的膨胀率降低,有利于保持细胞的完整;预热同时浸钙对保持细胞完整的作用好于单一因素。65℃预热、100ppm浸钙、蒸制10分钟是最佳的工艺参数;本研究首次发现当熟化的马铃薯块的破碎力在1500克左右时,以其加工成的马铃薯颗粒全粉细胞破损处于最低水平。冻融法生产的马铃薯颗粒个粉细胞完整度好,游离淀粉含量低,产品质量稳定。不预热、50ppm浸钙、蒸制7分钟、-40℃冷冻是最佳的工艺参数。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:TS23

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 上官佳;吴卫国;张鹏斐;;葛根全粉制备工艺研究[J];农产品加工(学刊);2012年01期
2 蒋小静;吕飞杰;吕小文;陆小静;张国治;台建祥;李开棉;;热处理对木薯全粉品质的影响[J];农业工程学报;2012年09期
3 汤富蓉;雷激;李博;尹永涛;;紫色甘薯全粉制备工艺研究[J];食品与发酵科技;2010年04期
4 何伟忠;木泰华;孙艳丽;;甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究[J];食品科技;2007年07期
5 张淼;李燮昕;张振宇;李晓宾;;紫薯颗粒全粉加工工艺优化[J];食品与机械;2013年02期
6 何伟忠;木泰华;孙红男;于明;;加热时间对甘薯细胞组织构架的影响[J];食品工业科技;2013年16期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 蒋小静;木薯全粉加工及其特性研究[D];河南工业大学;2010年
2 汤富蓉;紫色甘薯全粉加工关键技术的研究[D];西华大学;2011年
3 何伟忠;甘薯颗粒全粉的加工工艺、品质评价体系及其相关性研究[D];新疆农业大学;2007年
4 上官佳;葛根全粉制备工艺研究及品质分析[D];湖南农业大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘俊果,陈学武,畅天狮;马铃薯全粉加工技术简介[J];中国马铃薯;1999年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 任亚红;端粒及端粒酶的研究[J];安徽教育学院学报;2004年06期
2 李承永;毕德春;;不同世代脱毒马铃薯氮磷钾吸收规律的研究[J];山东农业科学;2007年01期
3 童军茂;魏长庆;单春会;;马铃薯全粉生产过程中的质量控制[J];安徽农学通报;2006年06期
4 任怀富;张安文;;宿州市马铃薯发展现状及其产业化前景[J];安徽农学通报;2007年04期
5 张筠;王明昌;李妍;隋娜;董长永;;海洋动物核糖体RNA基因的结构特征和功能进化[J];安徽农学通报;2008年05期
6 张丽霞;蒋书东;李福宝;李梅清;方富贵;;皖西白鹅产蛋期卵巢的显微与超微结构[J];安徽农业科学;2008年11期
7 朱洪梅;赵猛;;紫甘薯色素理化性质及稳定性研究[J];安徽农业科学;2009年06期
8 武思齐;谢和;;产酱香芽孢杆菌几种发酵产物的测定[J];安徽农业科学;2009年10期
9 米热班古·木太力甫;马泽鑫;敬思群;;苹果汁褐变影响因素的研究[J];安徽农业科学;2011年14期
10 李奕冉;姜玉新;李朝品;;黄粉虫蛋白提取工艺的研究进展[J];安徽医药;2010年07期
中国重要会议论文全文数据库 前8条
1 黄青;;近几年福建省马铃薯种植情况汇总[A];马铃薯产业与科技扶贫(2011)[C];2011年
2 周平清;杨德胜;;以现代教学理念实施高中生物新教材教学[A];中国当代教育理论文献——第四届中国教育家大会成果汇编(上)[C];2007年
3 宋淑华;;“复合制剂”对运动性贫血大鼠脾脏免疫功能的影响[A];2007全国运动生理学论文报告会论文集[C];2007年
4 徐霞;鞠建勇;钱林;朱晓燕;;钾肥不同用量对马铃薯产量及其品质的效应[A];江苏土壤肥料科学与农业环境[C];2004年
5 赵万平;张亚军;李莉;向玲洁;;钾肥不同用量对马铃薯产量及其品质的效应[A];江苏耕地质量建设论文集[C];2008年
6 刘先舜;张凌云;;我国机械化大规模生产马铃薯中的问题及对策——以北京辛普劳公司合作农场为例说明[A];中国马铃薯学术研讨文集(1996)[C];1996年
7 张凤军;张永成;田丰;;喷施四种不同叶面肥对马铃薯产量的影响[A];中国作物学会马铃薯专业委员会2008年马铃薯大会论文集[C];2008年
8 林文超;王德森;刘维信;;紫色白菜花色苷组分鉴定及抗氧化性研究[A];中国园艺学会十字花科蔬菜分会第十届学术研讨会论文集[C];2012年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 陈进军;狗舌草提取物对L1210细胞的作用及其毒性研究[D];西北农林科技大学;2001年
2 戴绍军;环境因子对喜树幼苗生长和喜树碱含量的影响[D];东北林业大学;2002年
3 孙亮先;水稻胚乳及幼苗基因表达谱的研究[D];浙江大学;2002年
4 张今今;中国葡萄属野生种抗白粉病基因cDNA克隆及序列分析[D];西北农林科技大学;2003年
5 张雄;黄土高原小杂粮生产可持续发展研究[D];西北农林科技大学;2003年
6 陈刚;藏族顶骨发育不全的基因定位与突变检测[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2003年
7 付朝阳;J亚群禽白血病病毒分离株变异分析及重组抗原ELISA检测方法的建立[D];中国农业科学院;2004年
8 王述柏;鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究[D];中国农业科学院;2004年
9 李文化;Ca~(2+)诱导大肠杆菌摄取外源DNA的研究[D];武汉大学;2004年
10 马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 邸圆媛;甜樱桃抗氧化物质的提取及生物学活性的研究[D];辽宁师范大学;2010年
2 赵伟华;猪血中珠蛋白的提取及加工特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
3 蒋小静;木薯全粉加工及其特性研究[D];河南工业大学;2010年
4 高建莉;云南省文山州冬作马铃薯高产栽培技术研究[D];中国农业科学院;2010年
5 赵增琳;从蓖麻饼粕中提取蓖麻碱的研究[D];长春工业大学;2010年
6 杨威;棘托竹荪菌丝体提取液对松茸、羊肚菌保鲜的研究[D];昆明理工大学;2010年
7 牛娟娟;黑米、黑豆花色苷提取工艺、稳定性及其生物活性的研究[D];浙江工商大学;2011年
8 刘玉芹;六种紫色蔬菜中花色苷的定性定量分析及抗氧化活性研究[D];山东农业大学;2011年
9 王帅;紫娟茶中花青素提取方法及花青素生物学作用的研究[D];山东农业大学;2011年
10 汤富蓉;紫色甘薯全粉加工关键技术的研究[D];西华大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张海燕;王庆美;张立明;李爱贤;侯夫云;董顺旭;;紫甘薯系列保健产品的研制及产业化开发[J];山东农业科学;2009年05期
2 童军茂;魏长庆;单春会;;马铃薯全粉生产过程中的质量控制[J];安徽农学通报;2006年06期
3 夏志强;邹枚伶;曾长英;陈新;吉家敏;刘晓静;王文泉;;木薯块根淀粉积累分子机制综述[J];安徽农学通报;2008年08期
4 赵宇瑛,张汉锋;花青素的研究现状及发展趋势[J];安徽农业科学;2005年05期
5 温桃勇;刘小强;;紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J];安徽农业科学;2009年05期
6 胡志霞;杨国堂;;保健馒头制作工艺研究[J];安徽农业科学;2009年15期
7 陈体强;吴锦忠;钱爱萍;;福建产太子参氨基酸成分分析[J];氨基酸和生物资源;2007年01期
8 刘保健;潘巨忠;;富硒紫番薯的研究[J];现代农业科技;2006年05期
9 王晓雅;;微量元素硒的生理功能[J];现代农业科技;2006年06期
10 钟耀广;刘长江;;含天然有毒物质的植物研究进展[J];现代农业科技;2008年22期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 李思宁;李珂;王蕾;卢晓黎;;甘薯品种对熟化甘薯热风干燥特性及其颗粒全粉品质的影响研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 本报记者 李娟;[N];成都日报;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 汤富蓉;紫色甘薯全粉加工关键技术的研究[D];西华大学;2011年
2 何伟忠;甘薯颗粒全粉的加工工艺、品质评价体系及其相关性研究[D];新疆农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丁兴华;;红豆包芯珍珠粉圆的最佳制作工艺[J];贵州农业科学;2012年12期
2 王炜;李鹏霞;黄开红;;甘薯全粉研究进展[J];粮食与油脂;2009年01期
3 上官佳;吴卫国;张鹏斐;;葛根全粉制备工艺研究[J];农产品加工(学刊);2012年01期
4 袁丽娜;李斌;刘晶;王艳梅;;甘薯全粉制备中细胞相对破损率研究[J];粮油加工;2009年10期
5 韦雪飞;陈运中;李明起;;甘薯全粉的成分与特性研究[J];粮油加工;2010年04期
6 薛慧;闫庆祥;蒋盛军;张国治;台建祥;吕飞杰;;鲜木薯抗性淀粉的制备与性质[J];农业工程学报;2013年07期
7 何绍红;黄元射;刘会先;;紫色甘薯生长过程中淀粉含量变化研究[J];中国农业信息;2013年11期
8 童晶晶;赖富饶;吴晖;张晓元;李铁成;;加工因素对张溪香芋全粉品质影响[J];粮食与油脂;2014年08期
9 汤富蓉;雷激;李博;尹永涛;;紫色甘薯全粉制备工艺研究[J];食品与发酵科技;2010年04期
10 李新华;宋秀洁;;真空干燥法制备甘薯全粉[J];食品与发酵工业;2012年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 汤富蓉;紫色甘薯全粉加工关键技术的研究[D];西华大学;2011年
2 丁媛媛;甘薯变温压差膨化干燥技术研究[D];中国农业科学院;2011年
3 林华;甘薯全粉制粉工艺及其应用于面包的特性研究[D];湖南农业大学;2009年
4 上官佳;葛根全粉制备工艺研究及品质分析[D];湖南农业大学;2012年
5 宋秀洁;全营养甘薯全粉制备工艺技术的研究[D];沈阳农业大学;2012年
6 袁丽娜;甘薯全粉细胞抗破损及其浓浆食品研究[D];华中农业大学;2009年
7 揭小玲;紫薯全粉品质特性及紫薯饼干加工技术研究[D];福建农林大学;2013年
8 付严萍;单细胞化紫甘薯泥加工工艺及其脆片研究与开发[D];南京农业大学;2012年
9 罗佳丽;鲜切紫薯褐变机理及控制技术研究[D];西南大学;2013年
10 钱钊;基于抗氧化的美拉德反应条件优化及其产物在腊肠中的应用研究[D];南京农业大学;2013年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王莹;面粉的热处理[J];粮油食品科技;1997年06期
2 耿光顺 ,纪有华;滑炒菜肴的勾芡探讨[J];四川烹饪高等专科学校学报;2005年03期
3 丁文平;王月慧;夏文水;;脉冲核磁共振和DSC测定淀粉回生的比较研究[J];粮食与饲料工业;2006年01期
4 易醒;张建平;肖小年;;江西产泽泻淀粉理化特性的研究[J];食品科学;2008年11期
5 魏文义;王保民;;饲料加工同向平行双螺杆挤出机的研制[J];工程塑料应用;2008年11期
6 朱玲;顾正彪;洪雁;张雅媛;;黄原胶对木薯淀粉糊化特性及其糊稳定性的影响[J];食品科学;2010年09期
7 王金宝;;酶化淀粉应用于高浓涂布粘合剂的探讨[J];天津造纸;1990年Z1期
8 黄峻榕;张佩;李宏梁;;淀粉的不同糊化方法[J];食品科技;2008年09期
9 倪凌燕;王立;易翠平;姚惠源;;高纯度大米淀粉的提取分离纯化[J];粮油加工;2006年09期
10 陈永清;;虾仁上浆中添加淀粉量标准化的研究[J];四川烹饪高等专科学校学报;2008年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 侯拴庆;王闻宇;金欣;沙晓旭;谢淳;俞传坤;;酸解对玉米淀粉糊及淀粉膜性能的影响[A];“力恒杯”第11届功能性纺织品、纳米技术应用及低碳纺织研讨会论文集[C];2011年
2 李芬芬;张本山;周雪;;淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
3 李铁栓;;双磷酸淀粉及其在双胶纸上应用[A];中国造纸学会第七届学术年会资料集[C];1994年
4 徐华东;郝瑞然;韦藤幼;童张法;;减压内部沸腾法提取葛根异黄酮[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
5 龚晴霞;涂克华;王利群;;淀粉-乳酸直接共缩聚产物的表征[A];第四届全国高聚物分子表征学术讨论会论文集[C];2004年
6 陈建慧;刘钟栋;;高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟(英文)[A];第十届中国科协年会论文集(四)[C];2008年
7 陈佩;李远志;吴雪辉;肖楠;;激光共聚焦显微镜在淀粉结构研究中的应用[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
8 杨丽英;张新华;隋启君;杨琼芬;白建明;李先平;;云南省马铃薯淀粉糊化特性研究[A];云南省作物学会2004—2006年优秀论文选集[C];2006年
9 张琦琦;石瑛;陈伊里;;马铃薯高世代无性系淀粉糊化品质特性的评价[A];马铃薯产业与粮食安全(2009)[C];2009年
10 阮少兰;阮竞兰;;蒸谷米生产技术[A];第三届全国粳稻米产业大会专集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 佚名;糊化淀粉尿素膨化加工技术[N];中国畜牧兽医报;2008年
2 中国发酵工业协会 余淑敏;获取淀粉糖新途径:挤压膨化玉米制造淀粉糖[N];中国食品报;2008年
3 河北交通职业技术学院粮食工程系副教授 纪建海;制作甲级灌肠有钱可赚[N];河北科技报;2007年
4 ;济麦20[N];农资导报;2004年
5 山东畜牧网;膨化玉米在饲料工业中的应用[N];中国畜牧兽医报;2008年
6 李义;快餐精米粥加工[N];中国特产报;2005年
7 新乐市木村乡人民政府 史雪林 新乐市畜牧水产局 王彩茹;颗粒饲料喂兔效果好[N];河北科技报;2007年
8 韩香云;开水煮饭营养不流失[N];科技日报;2006年
9 本报记者 侯静;高压下的食品味更妙[N];科技日报;2004年
10 陈伯华;开发秸杆饲料的新工艺[N];陕西科技报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
2 汪振炯;淀粉基木材胶粘剂的制备及其特性研究[D];江南大学;2012年
3 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
4 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
5 李建生;不同淀粉修饰基因型及正常型玉米淀粉糊化热力学性状和淀粉粒大小的研究[D];华中农业大学;1997年
6 陆大雷;糯玉米淀粉理化特性基因型差异及其调控效应研究[D];扬州大学;2009年
7 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
8 程文健;琼脂基微胶囊制备技术研究[D];浙江大学;2011年
9 陈佩;不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究[D];华南理工大学;2010年
10 张小云;微波诱导催化玉米淀粉水解的基础研究[D];中南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 游栋;延缓消化的淀粉微粒制备[D];江南大学;2013年
2 杨红丹;杂豆粉及其淀粉理化性质与功能特性研究[D];西北农林科技大学;2011年
3 詹锦玲;环糊精改性淀粉制备慢消化淀粉及其性质研究[D];江南大学;2013年
4 赵娟;玉米微孔淀粉的吸附及缓释性能研究[D];西北大学;2014年
5 何义萍;燕麦淀粉分离工艺及特性研究[D];河南工业大学;2012年
6 刘滕;退火处理对淀粉的结构和物理化学性质的影响[D];安徽农业大学;2013年
7 杨妍;反丁烯二酸淀粉甲酯的合成及抑菌性能研究[D];沈阳工业大学;2010年
8 蒋苏苏;淀粉类酶及其组合对玉米消化和糊化参数的影响[D];兰州大学;2012年
9 徐向东;豆类(小红豆、大红豆和荷包豆)淀粉和蛋白质性质的研究[D];华南理工大学;2010年
10 杨秋歌;不同品种芸豆粉及其淀粉理化性质研究[D];西北农林科技大学;2013年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026