收藏本站
《中国农业科学院》 2002年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大肠菌群辐照微生物学效应及其在调味品中检验技术的研究

邸晓先  
【摘要】: 国内外大量研究资料表明大肠菌群对辐照十分敏感,但目前生产中时有用户反映:4~9kGy甚至更高剂量辐照后,产品中大肠菌群含量仍达不到国家的卫生标准,为此经常造成辐照厂家与客户的争议。本课题研究了影响大肠菌群辐照微生物学效应的各种因子,检测了338个辐照调味品样品,分析了16个退货产品的“大肠菌群超标”原因,主要研究结果如下: 1、通过对介质、初始含菌量、属间差异和辐照剂量率对大肠菌群辐照敏感性影响的研究表明:调味品中大肠菌群的辐照敏感性介于生理盐水和营养肉汤中大肠菌群的辐照敏感性之间;调味品中大肠菌群初始含菌量的改变不足以引起辐照敏感性的明显变化;大肠菌群四个属的菌均属于对辐照敏感的菌,其D_(10)值在0.05~0.18kGy左右;剂量率对大肠菌群存活率的影响不明显。实际生产加工中使调味品细菌总数达标的剂量足以杀死调味品中的大肠菌群,不会在辐照后出现大肠菌群超标的现象。 2、通过对2000.6~2002.3两年中辐照过的338个样品进行检测没有发现耐辐照的大肠菌群。对大肠菌群与耐放射异常微球菌的剂量效应曲线的研究也证明了大肠菌群为一群不耐辐照的菌,这与其DNA链断裂修复能力不强、DNA分子量大且不能形成芽孢等细胞学特征有关。 3、“大肠菌群检验技术中存在的问题”是导致合格的辐照调味品产品误判为不合格产品的主要原因。这些问题有:取样不严格造成大肠菌群辐照后污染,客户未严格按国家标准操作,检验操作技术不过关等。 4、通过测定辐照产品中超标大肠菌群的D_(10)值,可以确定大肠菌群的来源,如果辐照厂家的最小辐照剂量大于8个D_(10)值,说明大肠菌群超标是辐照后二次污染造成的。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:TS264.2

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 丘苑新;叶盛英;余恺;;大肠杆菌及乳酸杆菌的辐射致死机理初探[J];食品科技;2007年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 王君华;SPF实验动物饲料辐照灭菌的研究[D];华中农业大学;2007年
2 罗莉;~(60)Coγ辐照对保健食品品质影响的实验研究[D];第四军医大学;2007年
3 李姣;~(60)Co-γ射线辐照对香辛料微生物效应及品质影响的研究[D];华南理工大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 傅俊杰;调味品辐照灭菌技术的研究[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);2000年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丁梅梅;;BOD_5测定中以花园土浸出液作为接种液使用量季节差异探讨[J];青海环境;2012年02期
2 马红梅;林炽贤;李东哲;;综合性院校微生物学课双语教学实践的探索[J];琼州学院学报;2011年02期
3 陈红,唐廉,周登仁;一起变形杆菌引起食物中毒的调查报告[J];中国热带医学;2003年04期
4 黎天德,吴玲;SARS与嗜食野生动物所致的人类疾病[J];中国热带医学;2003年06期
5 李玉伟,张宏元,李凤琴,唐彦斌,计融;食品工业用红发夫酵母的鉴定[J];中国热带医学;2005年04期
6 李玉伟;李凤琴;赵熙;张宏元;刘兴玠;;砂土管保藏菌种复活试验的研究[J];中国热带医学;2006年09期
7 孔保华,孟祥晨,郑海英,刘云波,高绪文,郭鸽;红肠辐照保鲜的研究[J];肉类工业;1998年04期
8 傅伟昌,顾仁勇,马美湖,王进,洪亮发,粟云菊,彭南山;小包装分割冷却肉保鲜技术研究[J];肉类工业;2002年03期
9 董镔;吴志凡;;HACCP在广式腊肠生产中的应用[J];肉类工业;2006年07期
10 孙京新;李晓峰;于海峰;陈怡;;肉品中菌落总数和大肠菌群快速检测试纸片的研究[J];肉类工业;2009年07期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 胡建磊;张力军;孙向伟;;核技术在农业中的应用及前景[A];全国第六届核仪器及其应用学术会议论文集[C];2007年
2 李姣;赵谋明;吴军;;~(60)Co-γ射线辐照辣椒粉杀菌效果及对品质影响的研究[A];中国核科学技术进展报告——中国核学会2009年学术年会论文集(第一卷·第8册)[C];2009年
3 段晓杰;徐丽明;王春仁;;纳米银医用抗菌敷料抗菌性能检测方法的研究[A];中国生物医学工程学会成立30周年纪念大会暨2010中国生物医学工程学会学术大会壁报展示论文[C];2010年
4 周忻;韩雅珊;张效军;张立强;;学生营养餐加工环节的卫生问题的研究[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
5 廖文艳;王俊;于勇;傅俊杰;;60Coγ辐照对胡萝卜干燥特性影响的研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
6 孙竹;;辐射加工产品的安全与评价现状研究[A];四川省地质学会核资源与核勘查工程专业委员会2013年学术交流会论文集[C];2013年
7 叶思平;张其美;陈海光;;荷叶提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究[A];广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集[C];2013年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张俊忠;东祁连山高寒草地土壤真菌多样性研究[D];甘肃农业大学;2010年
2 黄曼;电子束辐照在线杀虫/菌效果及对小麦品质影响的研究[D];华南理工大学;2010年
3 邵咏妮;水稻生长生理特征信息快速无损获取技术的研究[D];浙江大学;2010年
4 屈啸声;姜荆提取物抑菌活性的热动力学研究[D];浙江大学;2009年
5 肖升木;分子生态学技术在环境微生物群落与功能基因中的应用研究[D];东华大学;2010年
6 肖波;壳聚糖及其衍生物在抗菌与转基因领域的研究[D];华中科技大学;2011年
7 梁永书;超级稻协优9308衍生群体根系的遗传研究[D];中国农业科学院;2011年
8 申丽;基于基因芯片对浸矿微生物群落结构及功能的定量化研究[D];中南大学;2011年
9 曾化伟;Serratia marcescens SYBC 08的筛选、鉴定及其发酵产过氧化氢酶的研究[D];江南大学;2011年
10 谢学旺;光合细菌产氢过程中能质传输及超声强化特性研究[D];重庆大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张红;鸭疫里默氏杆菌的分离鉴定及对雏鸭致病性观察[D];华中农业大学;2010年
2 阚清华;酱油多菌种发酵关键技术研究[D];安徽工程大学;2010年
3 许苗苗;净菜、泡菜贮藏过程中亚硝酸盐的变化及控制[D];山东农业大学;2010年
4 孙榕;甘薯的组织培养及耐盐诱变育种研究[D];辽宁师范大学;2010年
5 郭艳萍;抑黄曲霉乳酸菌的筛选及菌种鉴定[D];安徽农业大学;2010年
6 陈伯虎;沙蜇的超声辅助加工技术与即食产品的脱盐研究[D];中国海洋大学;2010年
7 李永丽;高产Monacolin K功能红曲的诱变筛选及应用[D];武汉工业学院;2010年
8 裴广仁;辽宁桓仁冰酒产区冰葡萄酒关键工艺研究[D];烟台大学;2010年
9 张莉;纳米TiO_2/SPI复合物的制备和保鲜性能研究[D];浙江大学;2011年
10 常振国;瑞香狼毒根际疣孢青霉菌YL-52的液体发酵培养及代谢产物研究[D];西北农林科技大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈广球;;黑胡椒辐照灭菌工艺研究[J];中国辐射卫生;2005年04期
2 宋家臻;生产速冻水饺的工艺要求[J];肉类研究;1996年04期
3 王明江,哈益明,方金;SPF饲料辐照灭菌技术研究[J];山东农业大学学报;1996年02期
4 孙志明,史建君,赵小俊,王寿祥;香料辐照灭菌的初步研究[J];上海交通大学学报(农业科学版);2001年03期
5 梁永利,窦如海,李志彦,王伟;~(60)Co辐照饲料对新西兰兔繁育生长的影响[J];上海实验动物科学;2000年04期
6 周正宇,薛智谋;实验动物饲料~(60)Co辐射灭菌剂量的研究[J];上海实验动物科学;2001年02期
7 张采,周正宇,王禹斌,周慧英,邓中彬,姜海燕,薛智谋;(60)~Co辐照饲料的试验研究[J];上海实验动物科学;2004年04期
8 张周,张素胤,杨秋龙,毛佳贤;~(60)CO-γ射线辐照消毒大鼠与小鼠饲料的效果[J];上海实验动物科学;1995年04期
9 黄晓尤,梁永利,张承延,王月玲,路莉,田翠;山东省部分单位鼠和兔饲料的微生物学质量检测及灭菌法初探[J];上海实验动物科学;1996年S1期
10 周文江,许兰文,顾兆江,邢宝菊,朱以明,张周;~(60)Co辐照饲料对KM小鼠繁育情况的影响[J];上海实验动物科学;1998年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 周正宇;钴60辐照灭菌饲料在SPF级实验动物中应用的研究[D];苏州大学;2001年
2 袁芳;豆制品辐照保鲜技术研究[D];东北农业大学;2003年
3 郭亚萍;辐照保鲜对水饺安全及品质影响的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
4 刘文峰;钴~(60)辐照灭菌饲料效果观察及其在SPF鸡群中的应用研究[D];南京农业大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 陈常栋;鞠涛;刘大森;;饲料辐照加工研究进展[J];饲料博览;2011年04期
2 吕淑霞;刘月苹;张喆;张良;祝儒刚;;γ射线对副溶血性弧菌辐射效应的PCR检测[J];生物技术;2010年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 李姣;赵谋明;吴军;;~(60)Co-γ射线辐照辣椒粉杀菌效果及对品质影响的研究[A];中国核科学技术进展报告——中国核学会2009年学术年会论文集(第一卷·第8册)[C];2009年
2 陈学玲;何建军;程薇;文胜利;张光阳;熊光权;叶丽秀;陈玉霞;;冻干武昌鱼辐照杀菌的研究[A];第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集[C];2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 刘斌;~(60)Co-γ射线辐照对渔药降解及草鱼肌肉品质的影响[D];华中农业大学;2010年
2 李姣;~(60)Co-γ射线辐照对香辛料微生物效应及品质影响的研究[D];华南理工大学;2010年
3 刘超超;辐照对鲜切蔬菜品质影响的研究[D];中国农业科学院;2013年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026